كيفية عمل الفريك

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٥١ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل الفريك

فريك بالكفتة

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

  • كوبان من الفريك المغسول والمنقوع.
  • بصلتان كبيرتان.
  • ربع كوب من الشوفان.
  • نصف كيلو غرامًا من اللحمة المفرومة.
  • رشّة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من خلطة السبع بهارات.
  • حبّة من الفلفل الأخضر مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • ورقتا غار.
  • كوب من مرق الدجاج الساخن "ممكن زيادة الكمية -حسب الحاجة-".
  • عود من الزعتر الأخضر.
  • ملعقتان من السمن.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • عود مفروم من الزعتر.


طريقة التحضير

  • تجهيز الكفتة بوضع اللحمة والشوفان والبصلة المفرومة والسبع بهارات والفلفل الأسود والملح والبقدونس في وعاء عميق.
  • العجن جيدًا حتى تتجانس المكوّنات ثمّ وضع الكفتة في محضرة الطعام وخلطها مرة واحدة فقط.
  • تشكيل العجينة على شكل كرات صغيرة ثمّ وضع كرات الكفتة في الثلاجة حتى ترتاح قليلًا.
  • دهن جميع كرات الكفتة ومن كافة الجوانب بمقدار ملعقة من السمن وتحميرها.
  • وضع مقدار ملعقة من السمن في قدرورفعه على النار وإضافة إليه البصلة الثانية لتشويحها حتى يصبح لونها أصفر.
  • تصفية الفريك وإضافته إلى البصل والتقليب حتى تتمازج المكوّنات.
  • إضافة مقدار كوب من مرق الدجاج إلى الفريك والتتبيل بالفلفل الأسود والملح وإضافة ورق الغار وعود الزعتر المفروم وتحريك المكوّنات معًا.
  • تركها على نار منخفضة جدًا لمدّة عشر دقائق.
  • وضع كرات الكفتة في داخل الفريك ووضع الفلفل الأخضر عليها وتركها على نار منخفضة حتى ينضج الفريك تمامًا.


دجاج محشي بالفريك

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكونات

  • دجاجة زنة كيلو غرامًا منظفة ومغسولة.


للتبيلة:

  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.


للفريك:

  • كوبان من الفريك المغسول والمصفى.
  • ثلاثة أرباع كوب من البازيلاء.
  • بصلة متوسطة مفرومة إلى قطع صغيرة.
  • أربعة أكواب من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من خليط الفلفل والقرفة.
  • رشّة من الفلفل -حسب الرغبة-.
  • القليل من المكسّرات المحمّرة: لوز وصنوبر وجوز -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت النباتي في قدر ورفعه على النار وإضافة إليه البصل والبازيلاء وتشويح كلًا منهما على النار حتى يصبح الخليط طريًا ويصبح البصل شفافًا.
  • إضافة الفريك إلى الخليط وتركه على نار هادة لمدة خمس عشر دقيقة مع تحريك المكوّنات.
  • التتبيل بالفلفل الأسود والملح وتحريك الخليط ثم إضافة إليه المرق.
  • تغطية القدر وترك الفريك على نار متوسطة الحرارة حتى يتبخر المرق وينضج الفريك تمامًا.
  • وضع الفريك في صحن واسع بعد نقله من القدر وتركه جانبًا حتى يبرد.


تجهيز التتبيلة:

  • خلط مقاديرها جيدًا وهي: عصير الليمون والملح والفلفل والقرفة البودرة في وعاء خلط عميق.
  • وضع التتبيلة على الدجاجة وفركها جيدًا فيها من الداخل والخارج.
  • حشو الدجاجة بالفريك ثمّ استخدام الإبرة والخيط لتخييط الجزء السفلي من الدجاجة للحفاظ على وجود الحشو داخلها.
  • وضع الدجاجة المحشوّة في كيس الفرن الخاص ثمّ وضع الكيس في صينية فرن وإدخالها إلى فرن ساخن وتركها فيه حتى تنضج وتتحمر لمدّة تتراوح من أربعين إلى خمسين دقيقة.
  • إخراج الدجاجة من كيس الفرن ووضعها في طبق التقديم ثمّ وضع الكمية المتبقية من الفريك المطبوخ إلى جانبها.
  • تزيينها بالمكسّرات المحمّصة المشكّلة وتقديمها فورًا وهي ساخنة بجانب السلطة واللبن الرائب.