كيفية عمل الفريكة

كتابة - آخر تحديث: ١٠:١٢ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل الفريكة

فريكة ريزوتو مع الموزات

مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص
درجة الصعوبة متوسط


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
  • 2 كيلوغرام موزات ضأن.
  • اثنا عشر كوباً من مرق اللحم.
  • ثمانية أعواد من الزعتر الأخضر.
  • أربع أوراق من الغار.
  • أربع حبات من القرنفل.
  • أربع حبات من الهال.
  • عود من القرفة .
  • ملح -حسب الرغبة-.

للفريكة ريزوتو:

  • مئة غرام من الزبدة.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • كوبان من الفريكة.
  • ثمانية أكواب من مرق اللحم.
  • ملعقة صغيرة من السبع بهارات.
  • ثلاثمئة غرام من جبن بارميزان.
  • ملح -حسب الرغبة-.

للتقديم:

  • مكسرات محمّصة بالفرن (صنوبر ولوز وكاجو).
  • بصل مقلي مقرمش.
  • تشكيلة من أعشاب صغيرة.


طريقة التحضير

اللحم:

  • تسخين الفرن مُسبقاً على درجة حرارة 90.
  • تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة، وتركها حتى تصبح باللون البني وتشويح اللحم حتى يحمر.
  • وضع اللحم في قدر، وغمره بمرق الضأن.
  • إضافة الزعتر الأخضر، وورق الغار، والقرنفل، والهال، والقرفة.
  • طهي اللحم في الفرن لمدّة أربع ساعات، وتتبيله بالملح.
  • تصفية اللحم، والتخلّص من التوابل، ثمّ تنظيف اللحم من العظم، وتفتيته.
  • تكثيف المرق على نار خفيفة للحصول على نكهة أكثر غنى.

طهي الفريكة ريزوتو:

  • تسخين الزبدة في قدر حتى تصبح باللون البني.
  • قلي البصل حتى يصبح شفافاً.
  • إضافة الفريكة وطهيها لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة ستة أكواب من مرق لحم الضأن وتتبيلها ببهارات الدقة الحلبية.
  • طهي الفريكة في قدر لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة جبن البارميزان، مع كمية المرق المتبقية وتعديل الطعم.


فريكة مفلفلة

مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الفريكة.
  • ربع كوب من السمن أو الزيت.
  • خمسة أكواب ماء، أو مرق الدجاج.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • فصّ من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلّ من:
    • الفلفل.
    • القرفة.
    • البهار المشكل.
    • الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.


طريقة التحضير

  • غسل الفريكة عدّة مرات؛ للتأكّد من خُلوّها من الأتربة والحصى الصغير.
  • نقع الفريكة في ماء دافئ لمدّة 30 دقيقة، ووضعها في مصفاة.
  • وضع السمن في قدر عميق، مع البصل والثوم.
  • وضع القدرعلى نار متوسطة، وتقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح باللون الذهبيّ الفاتح.
  • إضافة الفريكة، والملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والهيل، والزعفران.
  • تقليب الفريكة لمدّة دقيقتين لتتشرب بالزيت والبصل.
  • إضافة الماء أو المرق، وترك الفريكة حتى تغلي لمدّة خمس دقائق ثمّ تغطية القدر.
  • ترك الفريكة لتنضج على نار متوسطة لمدّة عشر دقائق، ثمّ تخفيف النار حتى تصبح هادئة جداً.
  • ترك الفريكة تُطهى لمدّة ثلاثين دقيقة إلى أن تنضج تماماً.
  • تقليب الفريكة باستعمال الشوكة، ثمّ سكبها للتقديم، مع توزيع المكسرات على الفريكة وتقديمها مع الدجاج المشوي.


شوربة الفريكة

مدة التحضير 90 دقيقة
مدة الطبخ 95 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص
درجات الصعوبة سهل


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • كوب من البصل المفروم.
  • كوب من الجزر المفروم.
  • كوبان من الفريكة.
  • عرق من الكرفس المقطّع.
  • ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
  • عشر غرامات من البقدونس المفروم.
  • لتران من الماء.
  • خمسمئة غرام من اللحمة المسلوقة.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على النار، ثمّ إضافة البصل المفروم وقليه قليلاً.
  • إضافة الجزر المفروم وخلطه، وإضافة الكرفس المقطّع، وخلطه مع المكونات.
  • إضافة البهار الأبيض، والملح وخلطه.
  • إضافة الفريكة، وخلطها مع المكونات.
  • إضافة البقدونس المفروم، والماء.
  • إضافة اللحمة المسلوقة وخلط المزيج.
  • طهي شوربة الفريكة لمدّة تسعين دقيقة على نار هادئة.