كيفية عمل الكاسترد

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ ، ١٠ ديسمبر ٢٠١٨
كيفية عمل الكاسترد

كاسترد الشوكولاتة مع شبك الباف

المكوّنات

  • صفار أربع حبات من البيض.
  • ملعقة صغيرة من برش البرتقال.
  • ربع كوب من السكر.
  • ثلث كوب من السكر البني.
  • كوب ونصف من الكريمة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • كوبان من الفراولة المجمدّة.
  • مئتا غرام من الشوكولاتة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.


مكوّنات شبك الباف:

  • ست قطع من عجينة الباف.
  • صفار حبة واحدة من البيض.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من السكر البني.
  • سكر مطحون، للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع الشوكولاتة، السكر البني، برش البرتقال، الحليب والكريمة في طبق، وتحريكهم جيداً.
  • وضع الطبق في حمام مائي ساخن مع الإستمرار بالتحريك حتّى تذوب الشوكولاتة، ووضعه جانباً.
  • وضع الفانيلا، صفار البيض والسكر في الخلاط على سرعة متوسطة حتّى يصبح الخليط فاتح اللون.
  • إضافة خليط الشوكولاتة إلى خليط البيض، وتحريكه بهدوء.
  • تصفية الخليط، وتوزيع الكاسترد في أربع أطباق ثمّ تغطى بورق الألمنيوم.
  • وضع كمية قليلة من الماء في جهاز الطهي البطيئ حتّى تسخن.
  • وضع أطباق الكاسترد في جهاز الطهي البطيئ، مع إضافة المزيد من الماء حتّى يصل إلى نصف إرتفاع الأطباق.
  • تشغيل الجهاز لمدّة تسعين دقيقة، ثمّ ترك الأطباق حتّى تبرد ووضعها في الثلاجة.
  • وضع الفراولة في طبق وتركها حتّى تذوب.
  • إضافة السكر إلى الفراولة وهرسها حتّى تتكون صلصة ناعمة.
  • وضع الكاسترد في أطباق التقديم، ووضع صلصة الفراولة فوقها.
  • رش سكر البودرة على سطح الطبق.
  • تحضير شبك الباف، تسخين الفرن على درجة حرارة مئتين وعشر درجات مئوية.
  • تقطيع عجينة الباف إلى شرائح تشبه الشبك، ووضعها في صواني.
  • وضع الفانيلا وصفار البيض في طبق وتحريكهم جيداً.
  • مسح شبك الباف بخليط صفار البيض، ورش السكر البني عليه.
  • خبر شبك الباف حتّى ينتفخ، وتركه حتّى يبرد.
  • تقديم شبك الباف إلى جانب أطباق الكاسترد.


كاسترد بالحليب والشوكولاتة

مدّة التحضير عشرون دقيقة
تكفي لـ خمسة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكاسترد بالشوكولاتة:

  • كوب من الحليب السائل.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • صفار ثلاث حبات من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق النشا.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
  • مئة غرام من الشوكولاتة.


مكوّنات الكاسترد السادة:

  • أربع ملاعق كبيرة من الكريمة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • كوبان من الحليب السائل.
  • بياض أربع حبات من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من النشا.
  • حبات من البسكويت، للتزيين.


طريقة التحضير

  • تحضير كاسترد الشوكولاتة، وضع الحليب في قدر على نار عالية حتّى يغلي.
  • إطفاء النار على القدر، وإضافة الشوكولاتة إلى المزيج وتحريكه حتّى تذوب جيداً.
  • وضع السكر، الفانيلا وصفار البيض في وعاء وخفقهم لمدّة ثلاث دقائق، وتركهم جانبأً.
  • وضع الكاكاو، والنشا وبضع ملاعق من مزيج الشوكولاتة في طبق وتحريكهم جيداً مع بعضهم.
  • إضافة مزيج البيض إلى النشا وخفقهم جيداً.
  • سكب المزيج في قدر الشوكولاتة والحليب، والإستمرار في التحريك على نار هادئة حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
  • سكب الكاسترد في أطباق التقديم حتّى يمتلئ نصفها، وتركها حتّى تبرد قليلاً، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل.
  • تحضير الكاسترد السادة، وضع الحليب، الفانيلا والكريمة على نار هادئة حتّى يغلي.
  • وضع بياض البيض، النشا و السكر المطحون في وعاء عميق وخفقهم جيداً.
  • سكب مزيج الحليب في وعاء البيض مع الإستمرار بالتحريك بواسطة الخفاقة.
  • إعادة المزيج إلى القدر على نار متوسطة، مع الإستمرار بالخلط بهدوء حتّى يصبح المزيج كثيفاً.
  • سكب الكاسترد السادة في الأطباق فوق كاسترد الشوكولاتة.
  • ترك الأطباق حتّى تبرد، ثمّ وضعها في الثلاجة لمدّة ساعة حتّى يتماسك الكاسترد.
  • تزيين الأطباق بالبسكويت عند التقديم.