كيفية عمل المخلل

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٠٩ ، ٩ يناير ٢٠١٩
كيفية عمل المخلل

مخلل خيار

مدة التحضير ثلاثة أسابيع
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكونات

  • خمسة ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • كيلو من الخيار الصغير.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • خمسة أكواب من الماء المغلي.
  • قرن من الفلفل الأخضر المقطَّع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • إحضار مرطبان مناسب لكمية الخيار.
  • عمل شقوق في حبات الخيار باستعمال السكين، ثمَّ وضع الخيار بطريقة متراصة في المرطبان إلى أن يصبح ممتلء، ثمَّ إضافة الثوم، والفلفل الحار.
  • إضافة الملح، والخل على الماء ثمَّ تقليب الملح باستعمال الشوكة إلى أن يذوب الملح تماماً.
  • سكب خليط الماء والملح على الخيار وإحكام إغلاق المرطبان جيداً.
  • وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل الخيار.


مخلل الشمندر

مدة التحضير ثلاثة أسابيع
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكونات

  • خمسة أكواب من الماء.
  • خمسة حبات كبيرة من اللفت المقطَّع إلى أصابع رفيعة.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • حبة كبيرة من الشمندر الشرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع اللفت في مصفاة بلاستيكية، ثمَّ نثر الملح على اللفت، ثمَّ تقليبه بأطراف الأصابع وتركه لعدة ساعات حتى يتخلص من السوائل.
  • إحضار مرطبان مناسب لكمية اللفت.
  • وضع اللفت والشمندر في المرطبان.
  • وضع الماء والملح في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدرعلى نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ويذوب الملح، ثمَّ إضافة الخل إلى الماء.
  • سكب خليط الماء والملح على اللفت، ثمَّ تركه إلى أن يبرد الماء تماماً، ثم إحكام إغلاق المرطبان.
  • وضع المرطبان في مكان بارد وجاف لمدة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع إلى أن يتخلل اللفت.


مخلل الفلفل المحشي

مدة التحضير عشر دقائق
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأسود المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من الجبنة -النوع حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيتون الأخضر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلو المفروم الناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأخضر الحلو المفروم الناعم.
  • قرنان من الفلفل الحار المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الجبنة، والفلفل الأحمر الحلو، والفلفل الأخضر الحلو، والثوم، والزيتون الأسود، والزيتون الأخضر، والفلفل الحار في طبق ثمَّ تقليب الجبن مع باقي المكونات ليختلط جيداً.
  • غسل قرون الفلفل، ونزع الرأس والبذور، وغسله من الداخل جيداً.
  • تجفيف القرون من الداخل بورق المطبخ.
  • حشي القرون بخليط الجبن ووضعها في طبق عميق، وغمرها بزيت الزيتون، ثمَّ وضعها بالثلاجة لعدة ساعات، وتقديمها مع الخبز.


مخلل الفلفل الحار

مدة التحضير ثلاثة أيام
تكفي لـِ شخصان


المكونات

  • ورق غار.
  • ملح.
  • فص ثوم.
  • كمية من الفلفل الحار الطازج.
  • مرطبان نظيف.
  • كمية من الزيت النباتي.


طريقة التحضير

  • تنظيف الفلفل الحار وتقطيعه إلى شرائح.
  • وضع الفلفل الحار في المرطبان، ثمَّ إضافة الملح، وورق الغار إليه، وحبات الثوم الكاملة.
  • تغطية الفلفل كلياً بالزيت.
  • إغلاق المرطبان جيداً، وتركه لمدة يومين أو ثلاثة أيام بالمطبخ مع تقليبه من حين لآخر دون فتحه.
  • وضع المرطبان بالثلاجةـ، ويمكن البدء في استهلاكه بعد يوم أو يومين.نص مائل


مخلل الليمون

مدة التحضير أسبوع
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكونات

  • ماء.
  • ربع كيلو من الفلفل الحار الأحمر والأخضر.
  • كيلو من الليمون الأخضر.
  • كوب من الملح.


طريقة التحضير

  • إحضار قدر واسع ووضع الماء في القدر، ثمَّ وضع الليمون فى الماء على النار وتركه حتى يسلق، ثمَّ تصفيته من الماء.
  • تقطيع الفلفل وضعيه فى ماء الليمون المغلي، ثمّ إضافة الملح وتقليبه جيداً.
  • وضع الليمون فى المرطبان، ثمّ الفلفل وتكرار الخطوة حتى انتهاء الكمية.
  • وضع ماء السلق على الليمون والفلفل في المرطبان حتى يغطى كل كمية الليمون والفلفل، ومن الممكن تغطيه الوجه بالزيت.
  • تغطية المرطبان بعد أن يبرد وتركه لمدة اسبوع ثمّ استخدامه.


مخلل الجزر

مدة التحضير عدة أيام
تكفي لـِ ثمانية أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • كيلو من الجزر المقطَّع إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • كوب من الخل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح الخشن.


طريقة التحضير

  • وضع الجزر في مرطبان كبير.
  • وضع الماء، والملح، والثوم، والكزبرة، والكمون في قدر متوسط الحجم، ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء.
  • سكب الماء على الجزر، وإضافة الخل، ثمَّ ترك الجزر إلى أن يبرد تماماً.
  • سكب زيت الزيتون على الجزر وإحكام إغلاق غطاء المرطبان.
  • وضع المرطبان في مكان جاف وبارد لمدة شهر إلى أن يتخلل الجزر.