كيفية عمل المكدوس

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٦ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل المكدوس

طريقة عمل المكدوس

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة عشر شخصاً


المكوّنات

  • خمسة كيلوغرامات من الباذنجان الصغير.
  • ربع كيلوغرام فلفل أحمر حلو.
  • القليل من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أرباع الكيلو من الجوز.
  • رشّة من الملح.
  • ربع رأس من ثوم.


طريقة التحضير

  • إزالة رؤوس حبّات الباذنجان باستخدام سكين حادّة.
  • وضع الباذنجان في وعاء مليء بالماء ووضعهم على النار لمدّة ثلاثين دقيقة على الحرارة المتوسطة.
  • إزالة ما تبقى من رؤوس حبّات الباذنجان.
  • إحداث شق طولي على جنب حبّة الباذنجان وحشوها بكميّة جيدة من الملح.
  • وضع الباذنجان في مصفاة لتصفية الماء الذي بداخله.
  • إضافة ثقل فوقهم لرصّهم لمدّة ثلاثة أيام في صينينة كبيرة مناسبة الحجم في مكان جاف ومناسب.
  • وضع الفلفل الأحمر في وعاء مناسب وإضافة الجوز إليه بعد تقطيعه وإضافة الثوم أيضاً.
  • خلط المكوّنات جيداً والبدء بحشو كل حبّة من الباذنجان بكمية جيدة من الحشوة.
  • إحضار مرطبان والبدء بوضع حبّات الباذنجان المحشوة بداخله بطريقة مرتّبة.
  • ترك المرطبان كما هو في الليلة الأولى ثمّ قلب المرطبان في الليلة الثانية على فمه وذلك للتخلص من الماء إن وجد.
  • إضافة الزيت عليه وتخزينه بالثلاّجة.
  • استخدام المكدوس مع الأطباق الرئيسيّة أو وجبات الإفطار كنوع من المقبّلات.


سلطة المكدوس

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ست حبات من المكدوس.
  • بصلة واحدة مفرومة.
  • حبّتان من الطماطم المقشرة والمفرومة فرماً ناعماً.
  • رشة من الكمون.
*ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبّتان من الشيلي المخلل المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر.
  • رشّة من الملح.


طريقة التحضير

  • وضع قطع المكدوس في وعاء .
  • إضافة الطماطم إليهم والبصل ثمّ الزعتر وأيضا الكمون بالإضافة إلى الملح وزيت الزيتون.
  • تقليب المكوّنات معاً جيداً ووضعها في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الأطباق الرئيسية..


فتة المكدوس

مدّة التحضير خمس عشر دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثمان حبّات صغيرة من الباذنجان.
  • عبوتان من اللبن كامل الدسم.
  • أربع ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ربع كوب من الصنوبر المقلي.
  • أربعة أكواب من الخبز المقلي المقطّع إلى مثلثات أو مكعبات.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشرة والمُقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشوة

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • بصلة متوسطة الحجم ومفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة لتحضير الحشوة.
  • إضافة اللحم والتقليب حتى يجف ثمّ إضافة باقي المكوّنات.
  • طهي الخليط على النار لمدّة من دقيقتيين إلى ثلاث دقائق.
  • تقشير الباذنجان بشكل طولي وإفراغ وسطه ثمّ وضع الحشوة بداخله.
  • قلي الباذنجان في زيت عميق حتى يصبح لونه ذهبي.
  • وضع معجون الطماطم في قدر ووضع حبّات الباذنجان المحشي فوقه.
  • وضع القدر على نار متوسطة وتركه لمدّة من عشرين دقيقة إلى خمس وعشرين دقيقة حتى ينضج تماماً.
  • وضع الخبز المقلي في طبق عميق ورص حبّات الباذنجان فوقه ثمّ صب الصلصة المتبقية بالقدر فوق الخبز.
  • خلط الروب والملح والثوم وصبه فوق الباذنجان ثمّ توزيع الصنوبر عليه وتقديمه بجانب الأطباق الرئيسيّة والسلطات.