كيفية عمل الملوخية الناشفة

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٤١ ، ٢٤ مارس ٢٠١٩
كيفية عمل الملوخية الناشفة

ملوخية بلحم الضأن

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • كيلو غرام من لحم الضأن الموزات المقطّع إلى مكعبات مع باقة وخضار عطرية -للسلق-.
  • أربعة أكواب من الملوخية المجفّفة والمكسّرة باليد.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الصنوبر النيئ.
    • الثوم المدقوق.
    • الكزبرة الخضراء المفرومة ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة أو دهن الضأن المذاب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • حبّة من الطماطم.
  • حبّة من الفلفل الأحمر.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض-حسب الرغبة-.
  • رشّة من الملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين‭ ‬مقدار‭ ‬ملعقتين‭ ‬من‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر‭ ‬متوسطة الحجم ثمّ تقليب الموزات وتحميرها إلى أن تكتسب اللون الذهبي.
  • إضافة الباقة والخضار العطرية مع لتر من الماء إلى أن يغمر الماء اللحم.
  • تتبيل‭ ‬الخليط‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الملح،‭ ‬والبهار.
  • إزالة الزفرة عن الوجه وتغطية القدر وسلق اللحم على النار الهادئة لمدّة ساعة ونصف إلى حين نضوجه.
  • تسخين‭ ‬نصف‭ ‬كمية‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬قدر ثمّ‭ ‬تقليب الملوخية،‭ ‬والصنوبر‭ ‬وتحميصه‭ ‬على النار ‬الخفيفة‭ ‬جداً‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬المستمر‭ ‬لمدّة‭ ‬أربع دقائق‭ ‬تقريبًا.
  • إضافة‭ ‬ملعقة كبيرة ‬من‭ ‬الثوم،‭ ‬والكزبرة‭ ‬المجفّفة‭ ‬وتقليبهم معاً‭ ‬إلى أن‭ ‬يصبح‭ ‬لون‭ ‬الصنوبر‭ ‬ذهبيًّا.
  • إضافة ثمانية أكواب من مرق اللحم مع حبّة الطماطم مع الفلفل وتركه على النار الهادئة.
  • إضابة‭ ‬الزبدة‭ ‬في‭ ‬مقلاة‭ ‬ثمّ إضافة‭ ‬الثوم‭ ‬وتشويحه دون أن يحترق ثمّ إضافة الكزبرة وتشويحهم قليلاً.
  • إضافة خليط الزبدة‭ ‬إلى‭ ‬الملوخية‭ ‬مع‭ ‬الموزات ثمّ تعديل ‬طعم‭ ‬الملوحة‭ ‬والحموضة. ‬
  • إزالة حبّة الطماطم، وحبّة الفلفل من الملوخية.
  • سكب الملوخية في طبق تقديم عميق بجانب الأرز الأبيض، ونصف ليمونة، والفلفل الحار وتقديمه.


بصارة فلسطينية

عدد الحصص شخص
طريقة الطهي خبز بالفرن


المكوّنات

  • كوب من الفول المجروش.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الملوخية الناشفة.
  • رشّة من الملح، والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • القليل من زيت الزيتون لقلي الثوم.


طريقة التحضير

  • وضع الفول المجروش في قدر مناسب الحجم على النار المتوسطة إلى أن يغلي.
  • متابعة سلق الفول المجروش على النار الهادئة إلى أن ينضج جيّداً.
  • تنخيل الملوخية الناشفة للتخلص من الشوائب.
  • تذويب الملوخية الناشفة في وعاء بالماء الساخن.
  • تصفية الفول بعد سلقه ووضعه بالخلّاط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على هريس ناعم مع الاحتفاظ بماء السلق.
  • وضع الفول المهروس في قدر على النار ثمّ إضافة الملوخية إلى الفول والتقليب.
  • إضافة ماء سلق الفول حتى الحصول على قوام كثيف ومتابعة التقليب.
  • ترك الخليط يغلي على النار المتوسطة مع التقليب المستمر ثمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود.
  • قلي الثوم المهروس، والفلفل الحار المفروم بزيت الزيتون إلى أن يحّمر الثوم.
  • سكب خليط الثوم المقلي مباشرة فوق البصارة وتركه يغلي على النار العالية مرة واحدة فقط ثمّ رفعه مباشرة عن النار.
  • سكب البصارة في طبق تقديم وتقديمها مع زيت الزيتون، والمخللاّت، والخبز العربي.


ملوخية طازجة بالدجاج

مدّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعون دقيقة


المكوّنات

  • ثلاثمئة غرام من أوراق الملوخية.
  • دجاجتان مقطّعتان إلى أربع أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المفروم.
  • بصلة كبيرة.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


مكوّنات البهارات:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • بودرة الفلفل الحلو.
    • الملح -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة، والهيل.


للتقديم:

  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من الخل.
  • القليل من عصير الليمون.
  • القليل من الخبز العربي المحمّص.


طريقة التحضير

  • سلق الدجاج بعد غمره بالماء على النار المتوسط ثمّ إزالة رغوة الزفر بعد غليان الماء والتخلص منها تماماً.
  • إضافة الملح، والبهارات، والبصل، وملعقة كبيرة من الثوم المدقوق إلى الدجاجة وتركها تغلي على النار الهادئة إلى أن تنضج.
  • رفع الدجاجة من القدر وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
  • تقطيع أوراق الملوخية حسب الرغبة.
  • إضافة الملوخية إلى المرق في القدر وتركها على النار المتوسطة لمدّة خمس دقائق فقط.
  • تشويح مقدار ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق في السمن ثمّ إضافة الكزبرة ومتابعة التقليب.
  • إضافة خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية والتقليب جيّداً وترك الملوخية على النار الهادئة لمدّة دقيقة.
  • تتبيل الدجاج بالملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، وخليط البهارات.
  • تسخين زيت نباتي غزير في مقلاة وتحمير قطع الدجاج مع تقليبها على الجانبين إلى أن تكتسب اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
  • خلط البصل مع الخل.
  • سكب الملوخية في طبق عميق وتقديمها مع الأرز الأبيض، وخليط البصل والخل، والخبز المحمص، وعصير الليمون.