كيفية عمل الممبار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٢٩ ، ٦ سبتمبر ٢٠١٨
كيفية عمل الممبار

ممبار ضاني باللحمة

المكونات

  • كيلو واحد من ممبار ضاني.
  • ربع كيلو أرز.
  • حزمة من كل من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
  • نصف كيلو من البصل.
  • ربع كيلو من عصير الطماطم.
  • معلقة واحدة من صلصة الطماطم.
  • ربع كيلة لحمة مفرومة.
  • معلقتان من السمن.
  • زيت.


طريقة التحضير

يتم التحضير من خلال ما يلي:

  • تشويح نصف كمية البصل مع السمن.
  • إضافة اللحمة المفرومة، والملح، والفلفل الأسود، وتركها حتّى تنضج.
  • إحضار إناء آخر، ويوضع بداخله الكمية المتبقيّة من البصل، والزيت، وعصير الطماطم، وصلصة الطماطم، والملح، والفلفل الأسود، وخلطها مع بعضها البعض.
  • وضع الأرز والخضرة معاً، ويوضع معها اللحمة، ويتم تحريك جميع المكونات مع بعضها البعض.
  • حشو الممبار بحشوة الأرز واللحمة والخضار.
  • سلق الممبار المحشي.
  • تحمير الممبار في الزيت.


الخروف بالممبار

المكونات

  • اثنا عشر كيلو خروف.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من كل من: الكمون الناعم، والكزبرة الناعمة.
  • خمس ملاعق كبيرة من كل من: البهار المُشكّل، والملح.
  • ملعقة كبيرة من كل من: الفلفل الأسود، والقرفة، والكركم، والزنجبيل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من الهيل الناعم، والبابريكا.
  • كوب واحد من التمر الهندي.
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الخل.
  • مكونات الحشو:
    • ثلاثة كيلو من الفوارغ (الممبار) والكرش.
    • ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
    • ثلاثة أكواب من الحمص المنقوع.
    • كيلو نصف من اللحم المفروم.
    • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
    • ملعقة كبيرة من الكمون.
    • ملعقتان كبيرتان من البهار المُشكّل.
    • ملعقة صغيرة من الكركم.
    • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
    • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • مكونات سلق الفوارغ:
    • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
    • عشر قطع من ورق الغار.
    • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
    • ملعقة كبيرة من الملح.
    • ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
    • بيكربونات الصودا.


طريقة التحضير

يتم التحضير من خلال الآتي:

  • قطع أربع أو خمس قطع من ورق الألمنيوم، ووضعها على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
  • إحضار وعاء عميق ومتوسط الحجم، ويوضع بداخله كل من: الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والقرفة، والكركم، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا، ويتم خلط المكونات مع بعضها البعض.
  • إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى المكونات السابقة، وتقليبها جيّداً حتّى تتكون خلطة مُتجانسة.
  • توزيع التتبيلة على الخروف من الداخل والخارج، ودعكه بقوة من أجل تشرّب الخروف بالبهارات، ويُترك جانباً.
  • غسل الفوارغ مرات عديدة، وذلك للتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
  • تقطيع الكرش إلى مربعات ذات أحجام متوسطة، وقفل المربعات من ثلاث جهات باستخدام الإبرة والخيط، ويتم ترك جهة واحدة مفتوحة للحشو.
  • غسل الأرز مرات عديدة، ونقعه لمدة نصف ساعة.
  • إحضار وعاء عميق، ويوضع داخله: الأرز، والحمص، واللحم، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والفلفل، والملح، وتقليبها جيّداً حتّى تختلط.
  • ملء الفوارغ بكمية مناسبة من الحشو باستخدام محقن حشو الفوارغ.
  • ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمَّ إغلاق الكرش باستخدام الإبرة والخيط.
  • إحضار قدر عميق، ووضع كمية وافرة من الماء بداخله، ويتم ترك الماء تغلي على نار عالية، ويُضاف إليها البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلف، وقليل من بيكربونات الصودا.
  • إضافة الفوارغ والكرش إلى ماء السلق، وتُترك تتطهو لمدة نصف ساعة.
  • إخراج الفوارغ والكرش من ماء السلق ووضعها في الخروف.
  • تغليف الخروف بورق الألمنيوم، ووضعه في صينية واسعة بالفرن.
  • تثبيت الرف السفليّ في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئويّة.
  • وضع الخروف بالفرن لمدة تتراوح من 120-160 دقيقة حتّى ينضج.
  • إخراج الخروف المحشو بالممبار والكرش من الفرن، ويُترك لمدة نصف ساعة، ثمَّ يتم تقديمه.