كيفية عمل تمن ماش عراقي

كتابة - آخر تحديث: ١٢:١٤ ، ٩ يناير ٢٠١٩
كيفية عمل تمن ماش عراقي

المموش (التمن ماش)

مدة التّحضير عشرون دقيقة
مدّة الطّهي خمسون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • عودان من القرفة (دارسين).
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • نصف كوب من عدس ماش .
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • أربعة أكواب من مرق اللحم.
  • ست حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الزّيت أو السّمن.
  • حبتان من القرنفل الصحيح.
  • كيلو من اللحم القطع المسلوق.
  • حبتان متوسطا الحجم من البصل المفروم.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز بالماء عدة مرات ثمّ نقعه في ماء دافىء مملح لمدة عشرين دقيقة ثمّ تصفيته.
  • نقع العدس في ماء دافىء عشرين دقيقة ثمّ فركه للتخلص من القشور ثمّ تصفيته .
  • تسخين الزّيت في قدر ثمّ تحميرالبصل والثّوم إلى أن يصبح ذهبياً ثمّ الإحتفاظ ببعض البصل للتّزيين.
  • إضافة العدس إلى البصل وتقليبه ثمّ إضافة البهارات والملح والمرق ثمّ تركه يغلي لعدة دقائق إلى أن ينضج العدس بعض الشيء.
  • إضافة الأرز ثمّ تغطية القدر باحكام وتركه يُطهى لمدة خمس عشرة دقيقة ثمّ وضع قطع اللّحم فوق الأرز وتركه على نار هادئة لمدة خمس وعشرين دقيقة إلى أن ينضج .
  • وضع المموش في طبق التّقديم ونثرالبصل على الوجه.


تمن ماش بالروبيان (المموش)

مدة التّحضير ثمانون دقيقة
مدة الطّهي عشرون دقيقة
تكفي لـِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي (المنقوع لمدة ساعة).
  • مكعبان من مرق الدّجاج.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • قرنان من الفلفل الحار.
  • كوب من الماش المغسول والمنقوع .
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من اللومي النّاعم الأسود.


مكوّنات الحشوة:

  • كوب ونصف من الروبيان المجفّف والمنقوع بماء ساخن.
  • ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • مكعبان من مرق الدّجاج .
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ثلاث حبات كبيرة من البصل المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف حزمة من الكزبرة الخضراء المفرومة .
  • ملعقة صغيرة من اللومي الأسود الناعم .


طريقة التّحضير

  • وضع الزّيت في قدر واسع ثم إضافة ثلاث ملاعق كبيرة من الحشو المحضّر مسبقاً وتحريكه ثمّ إضافة الثّوم والكزبرة ومكعبا المرق والبهارات وتحريكها.
  • إضافة الماش المصفى وسكب الماء المغلي فوقه وتركه حتى يغلي لمدة سبع دقائق .
  • تصفية الأرز ثم إضافته إلى القدر وخلطه بهدوء (يجب أن يكون الماء فوق مستوى الأرز بمقدارنصف إنش).
  • تركه على نار هادئه حتى يجف الماء لمدة عشر دقائق أخرى.
  • سكب الأرز في صحن واسع وتزيينه بحشوة الروبيان.


تحضير الحشوة:

  • تصفية الروبيان ودقه بالهاون حتى ينعم قليلاً ويوضع جانبا.
  • وضع البصل في مقلاة واسعة وتحميره بالزيت.
  • إضافة البهارات ثمّ إضافة الروبيان والمكعب وتقليبه مع البصل والزّيت.
  • إضافة الكزبرة الخضراء وخلطهم معاً.


الشله

مدّة التّحضير عشر دقائق
مدّة الطّهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • خمسة أعواد من البصل الأخضر المفروم .
  • نصف كوب من الحمص.
  • نصف ملعقة صغيرة من الليمون الأسود المجفف المطحون.
  • ربع كوب من العدس الأحمر.
  • نصف كوب من الفاصولياء البيضاء.
  • حزمتان من السبانخ المفرومة.
  • ربع كوب من العدس الأخضر.
  • حزمتان من الكزبرة .
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ربع كوب من الماش.
  • كوب من الشعيرية .
  • مكعب من مرق الخضار.
  • حزمة كبيرة من الشبت.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف كوب من اللوبياء.
  • بصلة كبيرة.
  • عصير ليمون للتقديم.
  • بصل مقلي للتزيين.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التّحضير

  • نقع الحمص و الفاصوليا واللوبيا في وعاء مغمور بالماء طوال اللّيل.
  • سلق البقوليات السّابقة في ماء مغلي مع اضافه الكمون والملح لساعة تقريباً.
  • تقطيع البصلة جوانح وقليها بالزّيت حتى تتحمّر ووضعها جانباً.
  • غسل الخضار وتقطيعها إلى قطع صغيرة.
  • وضع القليل من الزّيت في قدر مناسب وتشويح الخضار قليلاً حتى تذبل مع إضافة الليمون المجفّف ومرق الخضار.
  • إضافة باقي الحبوب (العدس بنوعيه والماش) إلى البقوليات في القدرمع الخضار المشوحة.
  • إضافة ثلاث أرباع كمية البصل المقلي إلى القدر وترك القليل للتقديم.
  • إضافة المزيد من الماء إن لزم الأمر وتتبيلها بالملح والفلفل.
  • إضافة الشعيرية وتركها لمدة سبع دقائق تطهى في الشلة.
  • سكب الشلة في طبق عميق نسبياً وتزيينها بالبصل المقلي المتبقي مع عصرة من عصير اللّيمون.