كيفية عمل سمك المسكوف

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٣ ، ٤ مارس ٢٠١٨
كيفية عمل سمك المسكوف

سمك المسكوف

السمك المسكوف هو السمك المشوي والمفتوح من جهة البطن مثل الكتاب المفتوح أو فراشة.

مدّة الطهي 60 دقيقة
الكمية 6 أشخاص
المستوى متوسط


المكوّنات

  • سمكة كبيرة من الهامور.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المقطع إلى جوانح.
  • ربع كيلوغرام من السماق.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ستة قرون من الفلفل الأخضر الحار.


طريقة التحضير

  • تبطن صينية كبيرة تكفي لحجم السمكة بورق القصدير، وتترك جانباً.
  • تقص السمكة بسكين حادةٍ من جهة البطن، وتفتح على شكل فراشة، ثمَّ توضع في الصينية بحيث يكون جلد السمك إلى الأسفل.
  • يخلط زيت الزيتون مع السماق، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون في وعاء بواسطة شوكة حتّى تختلط المكوّنات جيداً.
  • توزع نصف كمية الخليط على السمكة من الداخل، والخارج.
  • تضاف جوانح البصل إلى الخليط المتبقي، ويقلب جيداً حتّى يتغطى بالسماق.
  • يوزّع الخليط فوق السمكة بشكل متساوٍ، ثمَّ تضاف قرون الفلفل الحار.
  • يسخن الفرن على حرارة مئتا درجة مئوية، ويثبت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • توضع صينية السمك في الفرن وتشوى لمدّة ستين دقيقة، ثمَّ يزين بالصنوبر، ويقدم مباشرة مع الأرز الأبيض أو الخبز.


السمك المسكوف بالخضار

مدّة الطهي 40 دقيقة
الكمية 3-4 أشخاص
المستوى متوسط


المكوّنات

  • ثلاث سمكات بلطي أو بوري.
  • ربع حزمة من كلٍّ من: الشبت، والبقدونس، والكزبرة.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر.
  • عشرة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من كلٍّ من: زيت الزيتون، ومنقوع التمر هندي، وعصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من كلٍّ من: الكزبرة المطحونة، والكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تدعك الأسماك بالملح، ثمَّ تشطف بالماء البارد، وتجفف بورق المطبخ.
  • تشق كل سمكة بواسطة سكين حادة من جهة البطن فقط بحيث يصبح شكلها كالكتاب المفتوح.
  • توضع جميع المكوّنات المتبقية في الخلاط ما عدا زيت الزيتون، وعصير الليمون، وتخلط حتّى تصبح مفرومة بشكل جيد.
  • يضاف زيت الزيتون، وعصير الليمون مع استمرار تشغيل الخلاط للحصول على صلصة متجانسة.
  • يوضع السمك في صينية فرن بحيث يكون الجلد للأسفل، ثمَّ توزع فوقها الصلصة.
  • يضاف نصف كوب من الماء إلى الصينية، وتغلق بالقصدير، وتشوى في فرن ساخن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تزال ورقة القصدير، ويشوى السمك لمدّة عشر دقائق إضافية حتّى يتحمر.