كيفية عمل صاج عراقي

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٣ ، ١٩ فبراير ٢٠١٨
كيفية عمل صاج عراقي

الصاج العراقي

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 7 دقائق
تكفي لــ 4 أشخاص


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم ناعماً.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • الكزبرة المفروم.
  • ثلث كوب من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة.
  • بصلتان متوسطتا الحجم.
  • كوب من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
  • بيضة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الحب.
  • كوب من طحين القمح.
  • زيت للقلي.


طريقة التحضير

  • يذوب البيكنج باودر، والخميرة في الماء، ويترك في المزيج جانباً حتى وقت العجن.
  • يخلط اللحم مع البصل، والبقدونس، والكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والبصل الأخضر، والبيضة، والكزبرة، والكاري حتى تتجانس المكونات، وتتوزّع جيّداً.
  • يضاف الطحين، وتعجن المكوّنات بخفة حتى يتوزّع الطحين.
  • يشكل العجين باليد إلى أقراص، ثمَ تقلى في الزيت الساخن دون أن تمتلئ المقلاة.


سندويشات الصاج

المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • كوبان من الطحين الأبيض.
  • كوبان من طحين القمح.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفف.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب ونصف من الماء الدافئ.


مكوّنات الحشوة:

  • كوب من جبنة الحلوم المبشور.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزعتر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبتان إلى ثلاث حبات من البندورة المقطعة إلى شرائح.
  • حبتان إلى ثلاث حبات كبيرة من الخيار المقطّع إلى أصابع.


طريقة التحضير

  • يخلط نوعا الطحين مع السكر، والحيب، والملح في الخلاط الكهربائي.
  • يضاف الماء، والزيت، ويشغل الخلاط على سرعة متوسطة للحصول على عجينة متماسكة، يضاف باقي الطحين بالتدريج غلى أن تنفصل العجينة عن الوعاء، ويشغل الخلاط لمدة خمسة دقائق على سرعة بطيئة.
  • توضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت، وتغلّف بورق النايلون، وتترك في مكان دافئ من خمسين إلى ستين دقيقة حتى يتضاعف حجمها.
  • تقطّع العجينة إلى ثمانية أقسام وتوضع في صينية وترش بالقليل من الطحين، وتترك مجدداً لمدة عشرين دقيقة حتى يتضاعف حجمها، ثمَّ ترق الكرات فوق سطح مرشوش بالطحين.
  • يخبز الخبز فوق صاجٍ ساخنٍ لعدة ثوانٍ حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، ثمَّ يقلب القرص عدة مرات.
  • يوزّع الجبن في منتصف الخبز، ثمَّ توضع شريحتين من البندورة، واصبعين من الخيار، ثمَّ يلف طرفيّ الخبز على الحشوة، ويحمّر حتى يصبح لون الخبز ذهبياً.
  • يوضع قرص آخر على الصاج، ويوضع فيه زيت الزيتون والزعتر ثمَّ يحمّر.