كيفية قلي السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٩ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
كيفية قلي السمك

كيفية قلي السمك

مدّة التحضير 50 دقيقة
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي ل 4 أشخاص


المكونات

التتبيلة:

  • كيلو غرام من فيليه السمك الأبيض.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • رشّة من الفلفل الأبيض -حسب الرغبة-.
  • عصير حبة من الليمون.
  • رشّة من الملح البحري -حسب الرغبة-.
  • كوب من دقيق المتبل -للرش-.
  • فصّان مهروسان من الثوم.


مكونات العجين:

  • عشرون غرامًا من الخميرة الطازجة.
  • خمسمئة غرام من الدقيق.
  • خمسمئة غرام من البيرة الخالية من الكحول.
  • القليل من الزيت -للقلي-.


مكونات صوص التارتار:

  • بصلة مفرومة ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخيار الصغير المفروم ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكبر المفروم ناعمًا.
  • صفار حبتان مطبوختان من البيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت المفروم ناعمًا.
  • كوب من المايونيز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق الثوم المعمّر المفروم ناعمًا.


المايونيز:

  • بياض بيضتين.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • كوب ونصف من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخردل.
  • رشّة من الفلفل أبيض والملح البحري -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من الماء المثلج.


طريقة التحضير

  • تجهيز تتبيلة السمك بخلط عصير الليمون مع الزيت والفلفل والملح والثوم والبقدونس ونقع السمك في التتبيلة لمدّة نصف ساعة.
  • غمس السمك بالدقيق ثمّ غمسه في العجين وقليه في الزيت الساخن ثمّ تقديمه مع صوص التارتار والمايونيز.
  • تجهيز العجين بخلط الخميرة مع الدقيق والخميرة الخالية من الكحول تدريجيًا.
  • تجهيز صوص التارتار بخلط البصل والخيار المفروم وزيت الزيتون والبقدونس والشبت والمايونيز وأوراق الثوم المعمر والبيض والكبر معًا.
  • تجهيز المايونيز بخلط الخل مع البيض وعصير الليمون والفلفل والملح وعصير الليمون في وعاء ثمّ إضافة زيت الزيتون إلى الخليط مع التحريك المستمر حتى يصبح الخليط على شكل مستحلب.
  • إضافة الماء المثلج إلى الخليط إن كان سميكًا.


السمك البلطي المقلي مع صلصة الطماطم

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرامًا من السمك البلطي الطازج.
  • ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم -للحشوة-.
  • ثلث كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات.
  • كوب من عصير البندورة.
  • ثمن كوب من الخل الأحمر.
  • ملعقة من الكمون.
  • فصّان من الثوم -للصلصة-.
  • ملعقة من زيت الزيتون.
  • القليل من الزيت للقلي.


طريقة التحضير

  • تنظيف السمك والتخلص من الخياشي والقشور الخارجية.
  • خلط الكمون والملح والثوم في الهاون.
  • غمس السمك في الدقيق وحشوه بخليط الثوم المفروم والكمون والملح.
  • قلي السمك في الزيت الساخن في مقلاة عميقة ثمّ رفعه من الزيت وتصفيته على ورق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة وقلي الثوم فيها، وإضافة عصير البندورة إليه وترك الخليط على النار لمدّة عشر دقائق حتى يتسبك وإضافة الخل إلى الخليط والطهي مدة خمس دقائق إضافية.
  • وضع السمك المقلي في طبق التقديم وسكب صلصة البندورة عليه وتقديمه مع الأرز الأبيض.


سمك مقلي مقرمش

المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • نصف كوب من النشا.
  • بيضتان.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
  • كيلو غرام من السمك الفيليه.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • القليل من الزيت للقلي.


للصوص:

  • كوب من المايونيز.
  • ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الشبت.


طريقة التحضير

  • تتبيل السمك الفلفل والملح.
  • خلط النشا وبودرة البصل وبودرة الثوم والفلفل والملح والبابريكا معًا.
  • خفق البيض ووضع السمك فيه ثمّ غمسه في خليط النشا والدقيق وقليه في الزيت الساخن وتقديمه مع المايونيز.
  • تجهيز المايونيز بخلط الشبت وبودرة الثوم وعصير الليمون والصلصة الحارة وتقديمه مع السمك المقلي.