لقمة القاضي المقرمشة

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٦:٢٢ ، ١١ مارس ٢٠١٩
لقمة القاضي المقرمشة

لقمة القاضي المقرمشة

مدة التحضير 150 دقيقة
مستوى الصعوبة متوسط
مدة الطبخ 20 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من السكر.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا.
  • ملعقتان كبيرة من العسل.
  • زيت نباتيّ للقلي -حسب الحاجة-.
  • كوب من الماء.
  • حبتان من الهال.
  • حبتان من القرنفل.

للعجينة:

  • كوب من اللبن الرائب.
  • كوبان ونصف من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من محسّن الطحين.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة.


طريقة التحضير

  • لتحضير شراب السكر: وضع في قدر على النار كلّ من السكر، وحب الهال، والقرفة، والماء، والعسل، والفانيلا، والقرنفل.
  • غلي مزيج المكوّنات في القدر، وتركه لمدة 5 دقائق على نار منخفضة الحرارة.
  • إذابة الخميرة في الماء الفاتر، وتركها جانباً حتى تتفاعل.
  • إضافة اللبن، ثمّ خلط المكونات جيداً.
  • إضافة الطحين، والمحسّن، وخفق المكونات جيداً بواسطة ملعقة خشبية حتى تمتزج.
  • ترك العجينة في مكان دافئ لمدة ساعتين ونصف حتى يتضاعف حجمها، مع خفق العجينة أربع مرات خلال هذا الوقت حتى يصبح العجين متماسكاً.
  • تسقيط العجين بواسطة ملعقة صغيرة في مقلاة عميقة من الزيت الساخن على النار، ثمّ تقليب اللقيمات برفق حتى تتحمّر.
  • رفع اللقيمات من الزيت، ثمّ وضعها في شراب السكر، وتركها لبضع ثوانِ.
  • إخراج اللقيمات من شراب السكر، ثمّ وضعها في مصفاة؛ للتخلص من الشراب الفائض عن الحاجة.
  • تقديم اللقيمات في طبق ملائم.


العوامة المقرمشة

مدة التحضير 120 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
مدة الطبخ 20 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص


المكوّنات

العجينة:

  • كوبان من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ربع كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان من الماء الفاتر.
  • ملعقة كبيرة من الباكينج باودر.

الشيرة:

  • ثلاثة أكواب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • عجن جميع مكونات العجينة جيداً لمدة سبع دقائق، وتركها مغطّاة لمدة 60 دقيقة حتى تختمر.
  • ضرب العجينة بواسطة ملعقة أو باليد حتى يدخل الهواء بها، ثمّ ترك العجينة لمدة 30 دقيقة، وتكرار الخطوة مرتين.
  • تسخين الزيت في قدر صغير على النار، وتعبئة كوب بالزيت النباتيّ، ثمّ وضع ملعقة صغيرة فيه، ووضع الكوب بجانب وعاء العجين.
  • خلط العجينة مجدداً بواسطة اليد، ثمّ غمر اليد داخل وعاء العجين، وإغلاق قبضة اليد جيداً.
  • رفع الملعقة من كوب الزيت، ثمّ قطع مقدار من العجينة وإلقائها في الزيت الساخن، ثمّ رفع اللقيمات ووضعها على ورق مطبخ النشاف، ثمّ غطس اللقيمات في الشيرة الباردة، ورفعها بمغرفة مثقوبة، وتقديمها مباشرةً.
  • لتحضير الشيرة: تذويب السكر، والماء في قدر على النار، وتركه لمدة خمس دقائق حتى يغلي جيداً.
  • إضافة عصير الليمون، وتحريك المزيج، وتركه حتى يغلي مجدداً لمدة ثلاث دقائق.
  • رفع الشيرة عن النار، وتركها حتى تبرد قبل الاستخدام.


العوامة

مدة التحضير 20 دقيقة
مستوى الصعوبة سهل
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • كوب وربع من الماء.
  • زيت نباتي للقلي.

القطر:

  • كوبان من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.


طريقة التحضير

  • خلط كلّ من: الطحين، والنشا، والملح، والسكر، والخميرة، والماء، والفانيلا، ثمّ تشغيل الخلاط على سرعة منخفضة للحصول على عجينة ذات قوام سائل.
  • وضع العجينة في وعاء عميق، وتغطيته بقطعة من النايلون، وتركها لمدة ساعتين في مكان دافئ.
  • تقليب العجينة بواسطة ملعقة بلاستيكية بعد مرور ساعة من الزمن، ثمّ تغطية الوعاء مجدداً وتركه لمدة ساعة إضافية.
  • وضع مقدار مناسب من الزيت في مقلاة، وتسخينه على نار متوسطة الحرارة.
  • وضع القطر في وعاء عميق، وتركه بالقرب من منطقة العمل.
  • وضع كمية صغيرة من الزيت في طبق صغير لتغطية الملعقة التي سيتم استخدامها لتشكيل اللقيمات.
  • إحضار ملعقتين ذات فتحات كبيرة، وملعقة عادية صغيرة.
  • وضع الملعقة الصغيرة في الزيت، ثمّ وضعها في عجينة العوامة حتى تمتلئ، بعد ذلك يتمّ إسقاط العجينة بإصبع الإبهام حتى تسقط في الزيت، وتكرار ذات الخطوات حتى تمتلئ المقلاة باللقيمات.
  • الضغط على الليقمات وهي تُقلى بالزيت بواسطة الملعقة ذات الفتحات، وتقليبها بخفة حتى تتحمر من جميع الجهات، ثمّ إخراج اللقيمات من الزيت، ووضعها في القطر فوراً.
  • تقليب اللقيمات باستخدام الملعقة الأخرى حتى تتشرب القطر، ثمّ إخراجها ووضعها في طبق ملائم للتقديم.
  • لتحضير القطر: وضع كلّ من السكر، وعصير الليمون، والماء، في قدر ذي قاعدة سميكة على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
  • تخفيف النار وترك المزيج لمدة 8 دقائق، ثمّ إضافة الفانيلا، ورفع القطر، وتركه حتى يبرد جيداً قبل الاستخدام.