مائدة الإفطار في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤٣ ، ١٤ مارس ٢٠١٩
مائدة الإفطار في رمضان

يخنة البامية واللحم البتلو

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 75 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

  • نصف كيلو غرام من البامية.
  • ربع كيلو غرام من شرائح لحم البتلو.
  • علبتان من هريس الطماطم.
  • كوبان من مرق الخضروات.
  • بصلتان مقطعتان.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون في قدر، ثم إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح شفافًا.
  • إضافة الثوم إلى البصل وتقليبهما معاً، ثم إضافة الطماطم وتقليب المزيج حتى يصبح سميك القوام.
  • إضافة المرق إلى المزيج وتركه إلى أن يغلي، ثم يتم إضافة شرائح اللحم، وترك الخليط على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن يتم نضوج اللحم تمامًا ويصبح طريًا.
  • إضافة البامية إلى المزيج وتركه حتى الغليان، ثم خفض النار وترك القدر ينضج على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى تصبح البامية طرية.
  • سكب البامية في طبق التقديم.


سمبوسك الجبنة

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 5 دقائق
تكفي لِ 12 شخصاً


المكونات

  • خمسمئة غرامٍ من جبن العكاوي.
  • بيض مخفوق.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.
  • سبع ملاعق كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • خمس وعشرون شريحة من عجينة السمبوسك.


طريقة التحضير

  • هرس الجبنة باليد جيدًا.
  • إضافة البقدونس، حبة البركة والفلفل إلى الجبنة وتقليب المكونات حتى يمتزج الخليط.
  • وضع عجينة السمبوسك في طبق مفرود، وإضافة ملعقة من خليط الجبنة على زاوية عجينة السمبوسك.
  • لف العجينة على شكل مثلث.
  • دهن مخفوق البيض على زاوية العجينة حتى تلتصق.
  • تحضير المقلاة ووضع كمية وفيرة من الزيت فيها.
  • قلي السمبوسك في زيت ساخن.
  • ترتيب السمبوسك في طبق التقديم وتقديمها وهي ساخنة.


مندي الدجاج

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكونات

مكونات تتبيلة الدجاج:

  • كيلو غرام من الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي.
  • بصلة مفرومة مكعبات.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
  • قرن فلفل أخضر حار.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة المطحونة.
    • الهيل المطحون.
    • الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • لون الزعفران.
    • برش الليمون.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • القليل من الماء والزيت.


مكونات حشو الدجاج:

  • بصلة صغيرة.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ليمونة.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • مكعب واحد من مرق الدجاج.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • حبة ليمون أسود مجفف مقطعة نصفين.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقة غار.
  • ثلاث حبات من القرنفل.
  • خمس حبات من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.


طريقة التحضير

تحضير تتبيلة الدجاج:

  • نقع الدجاج وتنظيفه جيداً بالملح والليمون وتركه حتى يتم تصفيته.
  • خلط مكونات التتبيلة مع إضافة القليل من الماء والزيت.
  • تتبيل الدجاجة من الداخل والخارج جيداً وتركها جانباً.


تحضير حشو الدجاج:

  • تقطيع البصل، الليمون والثوم إلى قطع كبيرة، ثم يتم حشو الدجاجة بالخضروات المقطعة وربط أرجل الدجاجة جيداً للمحافظة على الحشوة الموجودة في الداخل.


تحضير الأرز:

  • وضع قدرعلى النار وإضافة القليل من السمنة ثم تقليب البصل والثوم على نار عالية.
  • إضافة معجون الطماطم ومرق الدجاج تحريك الخليط وإضافة باقي المكونات ما عدا الأرز.
  • تقليب جميع المكونات على نار عالية.
  • غسل الأرز وتصفيته.
  • نقل كل مكونات التتبيلة إلى طبق عميق مناسب للفرن ثم وضع الأرز المُصفى وغمره بالماء المغلي.
  • تغطية الطبق بورق الألمنيوم وتثقيبه بثقوب كبيرة.
  • وضع الدجاجة المتبلة فوق ورق الألمنيوم.
  • تسخين الفرن على حرارة مئتي درجة مئوية، ثم وضع الطبق في الفرن لمدة ساعة ونصف تقريباً.
  • تحضير قطعة من الفحم المشعلة مسبقاً، وإضافة برش الليمون والقليل من الزيت عليها.
  • وضع قطعة الفحم على الطبق و تغطية الدجاج والأرز لمدة خمس دقائق حتى يكتسب الكلّ النكهة المدخنة وهو داخل الفرن.
  • سكب الأرز في طبق التقديم ووضع الدجاج فوقه.
  • تزيين الطبق بالمكسرات وتقديمه.