ما هي مكونات بهارات البرياني

كتابة - آخر تحديث: ١٥:٥٣ ، ٣ يناير ٢٠١٩
ما هي مكونات بهارات البرياني

مكونات بهارات البرياني

المكوِّنات

  • حب هال.
  • أعواد من القرفة.
  • قرنفل.
  • زنجبيل.
  • كمون.
  • جوزة الطيب.
  • فلفل أسود.
  • ورق غار.


طريقة التحضير

  • طحن المكوِّنات جميعها معاً، ثمَّ تخزينها في برطمان معقم مع الحرص عدم تركها لمدة تتجاوز الشهرين.


برياني دجاج

مدَّة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لــ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • ضمة من: النعناع، الكزبرة المفرومة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون والكزبرة.
  • بصلة مقطعة إلى جوانح ومقلية.
  • ملعقة صغيرة من بهارالدجاج.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • فلفل أسود.
  • غرامان من بودرة الماسالا.
  • حبتان من القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
  • علبة من اللبن الرائب.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الصحيح.
  • عودان من القرفة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الزيت، السمنة، والبهارات الصحيحة في قدر على النار، والعمل على تحميصهم جيداً حتى تظهر روائحهم.
  • إضافة جوانح البصل للقدر، مع تحريكه ليذبل ثم إضافة إليه الزنجبيل والثوم مع التحريك.
  • إضافة الدجاجة للقدر لتحميصها، ثمَّ إضافة إليها كلٍ من: الفلفل، البهارات، البودرة، علبة الروب، القليل من البصل المقلي ونصف ضمة الكزبرة والنعناع.
  • تحريك المكوِّنات جميعها معاً بملعقة خشبية، ثم ترك القدر على نار هادئة لتمام نضج الدجاج.
  • وضع نصف كمية الأرز المسلوق في قدر واسع، ثم إضافة حشوة الدجاج ورش القليل من بهار الغرام ماسالا، والقليل من البصل المقلي وقليل من ضمة الكزبرة والنعناع، ثمَّ تغطيتها بالكمية المتبقية من الأرز المسلوق.
  • إعادة رش ما تبقى من بهار الغرام ماسالا، ثم إضافة بقية النعناع، الكزبرة، البصل الجوانح.
  • تغطية القدر بورق من الألمنيوم، وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.


برياني ريش الضاني

المكوِّنات

  • حبتان من كلٍ من: الطماطم المفرومة، البصل والبطاطس المقطعة إلى مكعبات.
  • كوبان من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • حبة جزر مقطعة شرائح.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرنان من الفلفل شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: بهارات البرياني، زنجبيل مفروم .
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من كلٍ من: بقدونس مفروم، لبن الزبادي.
  • كوب ونصف من البازيلاء.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
  • ست قطع من ريش الضاني.
  • ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز جيداً، ثمَّ نقعه لمدة خمس عشرة دقيقة بالماء المملح.
  • نقع الزعفران بماء الورد وتركه جانباً.
  • وضع السمن في قدر على النار، ثمَّ إضافة الريش إليها لتشويحها وطهيها قليلاً ثم تركها جانباً.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الثوم والبصل للقدر، ثمَّ تقليبهم حتى يذبل البصل ويصبح ذي لون ذهبي.
  • إضافة كلٍ من: البازيلاء، البطاطس، الفلفل، الجزر والطماطم وتقليبهم جيداً، ثم إضافة الريش والبهارات المتبقية، الروب وتركهم لطهيهم بهدوء لمدة ثلاثين دقيقة.
  • غلي عشرة أكواب من الماء في قدر، ثم إضافة الأرز إليها لسلقها لمدة سبع إلى تسع دقائق حتى ينضج قليلاً.
  • وضع نصف كمية الأرز في قدر متوسط، ثم وضع خليط الريش وبقية الأرز، والزعفران.
  • تغطية القدر وتركه لمدة عشرين دقيقة حتى ينضج.
  • تزيين البرياني بالكاجو.


برياني الدجاج والبازيلاء

المكوِّنات

  • كوب من البطاطس المقلية.
  • مكعبات من صدور الدجاج.
  • نصف كوب من كلٍ من: الجزر المسلوق، البازيلاء.
  • خمس بصلات مقطعة إلى شرائح.
  • زيت.
  • أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكركم، بهارات الغراماسالا، والزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الكزبرة الخضراء، صلصة الطماطم، زبادي، ورق لوري.
  • مرقة.
  • ملعقة كبيرة من بودرة الكاري.
  • عودان من القرفة.
  • مكسرات.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت في قدر على النار، ثمَّ إضافة إليه كلٍ من: ورق اللوري، المرقة والقرفة ثم الأرز.
  • إضافة كلٍ من: الملح، الفلفل الأسود بالإضافة إلى الماء المغلي، ثم تقليب الأرز جيداً، ثمَّ إضافة الزعفران إليه وتركه حتى ينضج.
  • وضع زيت في قدر آخر على النار، ثم إضافة البصل للقدر لتشويحه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم يرفع عن النار.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، الكركم، الملح، صلصة الطماطم، الكاري، المرقة، الغراماسالا، الزبادي والقليل من الماء.
  • إضافة كلٍ من: البازيلاء، الجزر، البصل وكمية من اللوز المطحون، وتركها قليلاً حتى تتسبك.
  • إضافة كمية من البازيلاء والكزبرة الخضراء بعد التأكد من نضج الدجاج.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ثمَّ إضافة الدجاج إليه، وما تبقى من الكزبرة الخضراء والبصل، ثم تزيينه بالكاجو.