مقادير عجينة الباف باستري

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٤١ ، ٣ يناير ٢٠١٩
مقادير عجينة الباف باستري

عجينة الباف باستري

مدَّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
تكفي لـ 8 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان وربع دقيق.
  • ملعقتان صغيرتان سكر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • خمسون غرامًا زبدة طرية.
  • ملعقة كبيرة سمنة نباتية.
  • كوب ماء بارد.
  • ملعقتان صغيرتان خل.


مكوِّنات حشوة الزبدة:

  • ثلاثمئة غرام زبدة لينة.
  • نصف كوب دقيق.


طريقة التحضير

  • خفق مكونات حشوة الزبدة وهي: الزبدة الليّنة ونصف كوب الدقيق قليلًا حتى تتجانس المكوّنات.
  • تشكيل الحشوة على شكل مربع ضلعه عشرة سم تقريبًا، وتغليفها بغطاء بلاستيك وحفظها في الثلاجة حوالي ساعة حتى تجمد.
  • عجن مكوّنات العجينة وهي: الدقيق والسكر والملح والزبدة والسمنة والماء والخل، ورقّها على شكل مربع بطول ضلع خمسٍ وعشرين سنتيمترٍ تقريبًا، وتغليفها بالبلاستيك ووضعها في الثلاجة حوالي ساعة.
  • رش سطح بكمية قليلة من الدقيق، ووضع مربع العجين، ووضع حشوة الزبدة فوقه بشكلٍ معاكس.
  • ثني أطراف العجينة فوق حشوة الزبدة لتصبح على شكل مغلف.
  • رق العجينة على شكل مستطيل طوله 30 سم وعرضه 20 سم تقريبًا، وثنيها إلى ثلاثة أجزاء، ورقها مرة أخرى بالقياس نفسه، ثم ثنيها مرة أخرى إلى ثلاثة أجزاء.
  • تغليف العجينة وحفظها في الثلاجة مدَّة ساعتين، وتكرار نفس العملية مرتين أخريين ليكون مجموع الثنيات ستة، مع حفظ العجينة في الثلاجة كل مرة حوالي ساعتين.
  • إخراج العجينة من الثلاجة ورقها وتشكيلها حسب الاستخدام.


عجينة الباف باستري السريعة

المكوّنات

  • أربعة أكواب دقيق أبيض.
  • ست ملاعق كبيرة حليب بودرة.
  • ملعقتان كبيرتان بيكنج باودر.
  • كوب سكر.
  • ملعقة ملح.
  • ملعقتان كبيرتان خميرة.
  • كوب زيت.
  • كوب ماء دافئ.
  • كوبان ونصف زبدة.


طريقة التحضير

  • فرد الزبدة على كيس بلاستيك وحفظها في الثلاجة.
  • خلط السكر والخميرة والدقيق والزيت والماء والحليب البودرة والبيكنج باودر، وعجن المكوّنات جيدًا، ثم إضافة الملح مع الاستمرار بالعجن.
  • ترك العجينة في الثلاجة مدّة عشرين دقيقة، وفردها بالنشابة، ووضع الزبدة عليها وتطبيقها.
  • فرد العجينة مع الحرص على عدم خروج الزبدة من أطرافها، وتغطيتها وإدخالها الثلاجة مدّة ساعة.
  • تكرار العملية أربع مرات، وترك العجينة في كل مرة لترتاح مدة ربع ساعة في الثلاجة.