مقادير وطريقة عمل الملبن

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٥:١٧ ، ٦ سبتمبر ٢٠١٨
مقادير وطريقة عمل الملبن

الملبن

المكونات

  • كوبان ونصف نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة بودرة كريم التارتار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ماء ورد.
  • خمسة أكواب سكر.
  • 250 جرام فستق حلبي محمص.
  • زيت لدهن الصينية.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض.
  • خمسة أكواب ماء.
  • سكر بودرة مخلوط مع كمية متماثلة من نشا الذرة.


طريقة التحضير

  • وضع نصف الماء وعصير الليمون والسكر في قدر على النار وتركه حتى يصبح الخليط ليناً.
  • خلط نشا الذرة مع بودرة كريم التارتار وبقية الماء وتركه على النار حتى الغليان مع التقليب باستمرار.
  • ترك الخليط لمدة عشر دقائق ثم صب القطر عليه بالتدريج وخلطه جيداً.
  • خفض حرارة النار وتركه على النار لمدة ساعتين.
  • اختبار الملمس بوضع ملعقة صغيرة من خليط الملبن في ماء مثلج، بحيث يجب أن يكون الملمس مطاطي ولين.
  • خلط الفستق وماء الورد مع الملبن، ثم صب الخليط في صينية مدهونة بالزيت وتركه لمدة 24 ساعة.
  • قلب الملبن على ورق خبز وتقطيعه لأشكال حسب الرغبة باستعمال سكين مغلف بسكر البودرة ونشا الذرة.
  • رش السكر البودرة والنشا على قطع الملبن أو الحلقوم.


الملبن مع الجيلاتين

المكونات

  • ثلاثة أكواب سكر.
  • كوبين ماء.
  • خمس ملاعق كبيرة نشا.
  • نصف كوب ماء ساخن.
  • نشا وسكر بودرة للتزيين.
  • ملعقة صغيرة ماء ورد.
  • خمس ملاعق كبيرة جيلاتين أو بودرة جيلي أحمر.
  • عين جمل مجروش أو فول سوداني مجروش.


طريقة التحضير

  • تقليب النشا في كوب ماء.
  • تقليب الجيلاتين في نصف كوب ماء ساخن، ويمكن استبدال الجيلاتين ببودرة جيلي أحمر.
  • خلط النشا بالجيلاتين مع السكر والماء وماء الورد، ووضع الخليط على النار واستمرار التقليب حتى الغليان.
  • إضافة عين الجمل المجروش أو الفول السوداني المجروش وتقليب المكونات ثم رفعها عن النار.
  • دهن صينية بالنشا وصب الخليط فيها حتى يبرد، ثم وضعه في الثلاجة لليلة كاملة.
  • تقطيع الملبن ورشه بالنشا المخلوط بالسكر البودرة وتقديمه.