مكونات عجينة المعكرونة

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٦ ، ٢٢ فبراير ٢٠١٨
مكونات عجينة المعكرونة

عجينة المعكرونة

الكمية 450 غراماً
المستوى متوسط


المكوّنات

  • كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • أربع بيضات كبيرة.


طريقة التحضير

  • وضع الطحين فوق سطح نظيف، ثمَّ تشكيل حفرة في الوسط.
  • وضع البيض في وسط وخفقه بالشوكة، ثمَّ إضافة القليل من الطحين بالتدريج مع خفق البيض حتى تتجانس المكوّنات.
  • عجن المكوّنات وتجميع الطحين جيداً للحصول على عجينة متماسكة ومطاطية القوام لمدّة عشر دقائق.
  • تغليف العجينة بالنايلون، وتركها بدرجة حرارة الغرفة لمدّة ساعة ونصف، أو تركها في الثلاجة حتى اليوم التالي، واستخدامها.


عجينة معكرونة الرافيولي

الكمية 24 قطعة
المستوى سهل


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع بيضات كبيرة.
  • طحين الذرة لفرد العجينة.


طريقة التحضير

  • خلط الطحين مع الملح في وعاء الخلاط الكهربائي.
  • إضافة ثلاث بيضات إلى الخليط؛ البيضة تلو الأخرى حتى يتجانس البيض مع الطحين.
  • إضافة زيت الزيتون، ثمَّ عجن المكوّنات للحصول على كرة من العجين المتماسك.
  • رش سطح نظيف بالقليل من الطحين ثمَّ عجن كرة العجين باليد لمدّة عشر دقائق تقريباً حتى تصبح ناعمة ومطاطية القوام.
  • دهن سطح نظيف أو وعاء بكمية زيت الزيتون المتبقية، ثمَّ وضع فوقه العجينة، وتغطيتها بورق النايلون وتركها لترتاح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • تقطيع العجينة إلى نصفين، وتغطية قسم منها، ورق القسم الثاني فوق سطح مرشوش بالطحين على شكل مستطيل، ويمر العجين خلال ماكينة المعكرونة مرتين إلى ثلاث مرات.
  • تضييق ماكينة المعكرونة، وتمرير العجينة من خلالها مرتين إلى ثلاث مراتٍ إضافية حتى تصبح العجينة رقيقة جداً مع رشها بالطحين كلما تطلب الأمر ذلك.
  • خفق بيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، وتترك جانباً.
  • فرد العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين، ثمَّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على طول العجينة على بعد خمسة سنتمترات.
  • دهن أطراف العجينة بمزيج البيض والماء، ثمَّ تطوى كالكتاب.
  • تقطيع حبات الرافيولي بواسطة قطاعة البسكويت، أو بواسطة كوب صغير.
  • رش حبات الرافيولي بطحين الذرة كي لا تجف، ثمَّ تسلق في ماءٍ مملح لمدّة أربع دقائق.