وصفات أكلات تركية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٢ ، ١٢ يوليو ٢٠١٦
وصفات أكلات تركية

وصفات أكلات تركية

تأثّر المطبخ التركي عبر الزمن بغيره من المطابخ وخاصةً الفارسيّ، والهنديّ، والكرديّ، والعربيّ، وقد جاء هذا التأثر نتيجة لسيطرة الإمبراطورية على العديد من المناطق في العالم، مما أدى إلى دخول العديد من الأطباق والنكهات الشهية واللذيذة وبأصناف وأنواع مختلفة إلى المطبخ التركيّ، حيثُ سنتعرف على طريقة إعداد بعض منها في هذا المقال.


المسقّعة التركية

المكونات

  • ست حبات متوسطة من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.
  • خمسمئة جرام من اللحم المفروم.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • قرن من الفلفل الأخضر المفروم.
  • أربع حبات كبيرة من الطماطم المقشّرة والمفرومة.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة صغيرة فلفل حلو أو بابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من جبن الشيدر المبروش.
  • ربع كوب من الصنوبر المقليّ للتزيين.


طريقة التحضير

  • نثبت الرف الشبكيّ في وسط الفرن، ونسخنه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة.
  • نحضّر صينية فرن متوسطة الحجم، ومناسبة للتقديم.
  • نقشّر الباذنجان، ولا ننزع العنق.
  • نضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، ونضعها على نار متوسطة حتى يسخن الزيت تماماً.
  • نقلي الباذنجان إلى أن يصبح ذهبيّ اللون، ونضعه على قطعة من ورق المطبخ حتى نتخلّص من الزيت الزائد، ونتركه جانباً حتى يبرد.
  • نعمل شقّاً باستعمال سكين حادة في جانب حبات الباذنجان، ونفتح حبات الباذنجان قليلاً حتى يتكوّن لدينا جيب صغير لوضع خليط اللحم.
  • نضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن الزيت، ثم نضيف اللحم ونقلّب حتى يجف ماؤه تماماً.
  • نضيف البصل، والثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والملح، والفلفل، والشطة، والبابريكا، والكمون.
  • نضيف الماء، ونترك اللحم على النار مدّة عشر دقائق حتّى تتسبّك الصلصة.
  • نملأ حبات الباذنجان بخليط اللحم.
  • نضع بقية خليط اللحم في الصينية، ونرتّب حبات الباذنجان المحشوّة على اللحم.
  • نوزع الجبن، ثم نغطي الصينية بقطعة من ورق الألمينوم.
  • نضع المسقعة في الفرن لثلاثين دقيقة.
  • نوزّع الصنوبر، ونقدم المسقعة التركية مع طبقٍ من الأرز الأبيض.


اسكندر كباب تركي

المكونات

مكونات العجينة

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • بيضة مخفوقة.
  • ملعقة صغيرة من لبن الزبادي.
  • قطرتا خل.
  • ربع ملعقة صغيرة من حبة البركة.


مكونات اسكندر كباب

  • رغيفان من الخبز المقطّع.
  • أربعة أكواب من لبن الزبادي.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • خمسمئة جرام من اللحم المفروم الخشن.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • حبتا طماطم مقشرتان ومفرومتان.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس أو الكزبرة المفرومة.
  • زيت نباتيّ للقلي.


طريقة التحضير

طريقة تحضير العجينة

  • نخلط أكواب الدقيق، وزيت زيتون، والملح في وعاء عميق وواسع.
  • نذوّب الخميرة والسكر في كوب من الماء الدافئ.
  • نضيف الماء إلى الدقيق، ونعجن حتّى نحصل على عجينة.
  • نترك العجينة حتى تتخمر مدّة ساعة واحدة تقريباً.
  • نُقطعها بالتساوي إلى أرغفة على شكلٍ بيضاوي.
  • ندهن وجه الأرغفة بخليط البيضة والزبادي، والخل.
  • نرش عليها حبة البركة.
  • نخبزها في الفرن حتى تتحمر، نخرجها ونتركها جانباً حتى تبرد.


طريقة تحضير اسكندر كباب

  • نسخن الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي الخبز، ونتركه في مصفاة حتّى يتخلّص من الزيت الزائد.
  • نضع في وعاء عميق لبن الزبادي، والثوم، والملح، ونقلب بالشوكة حتى يصبح الخليط ناعماً، ونتركه جانباً.
  • نسخن السمن في مقلاة واسعة، ثم نضيف اللحم، ونقلب على نار قوية عدّة دقائق حتى ينضج اللحم تماماً.
  • نضيف البهار، والملح، والشطة، والفلفل، ونقلب حتى تختلط المكونات، ويكتسب اللحم نكهة البهارات، ثم نخرج اللحم من المقلاة.
  • نضيف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم إلى المقلاة، ونقلب حتى تختلط مع بقايا المكونات في المقلاة، ثم نضيف ربع كوب من الماء، ونترك الطماطم تطهى على نار متوسطة لدقائق حتى يتسبّك المرق.
  • نعيد اللحم إلى المقلاة مع الطماطم، ونتركه يطهى لبضع دقائق، ثم نضيف الملح، والشطة حسب الرغبة.
  • نحضر طبق تقديم، ونوزع الخبز المقليّ في القاع.
  • نوزع مزيج اللبن على الخبز.
  • نوزع اللحم، ومرق الطماطم على الخبز.
  • ننثر الكزبرة أو البقدونس ونقدمه مباشرة.