وصفات حلويات تلمسانية

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٥ ، ١٧ يوليو ٢٠١٦
وصفات حلويات تلمسانية

الحلويات التلمسانيّة

تُعدّ تلمسان الملقبة بـ " لؤلؤة المغرب الكبير " واحدةً من أهم المدن في المغرب العربي وتحديداً في الجزائر، وهي تشتهر في صنع العديد من الحلويات اللذيذة، مثل: الشباكية، والقريوش أو البريوش، والمقروط بالتمر، ومقروض اللوز بعجينة اللوز، وغيرها. سنعرض في هذا المقال طريقة إعداد الشباكية والبريوش.


إعداد الشباكيّة

المكوّنات

  • ستة أكواب من الدقيق.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من القرفة.
  • نصف ملعقةٍ صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقةٌ كبيرة من البيكنج باودر.
  • ملعقةٌ صغيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوبٌ من السمسم المطحون.
  • كوبٌ من الزبدة.
  • كوبٌ من الحليب.
  • ربع كوبٍ من ماء الزهر.
  • نصف كوبٍ من الخل.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر، وعسل وسمسم للتقديم.


طريقة التحضير

  • نضع في الخلّاط الكهربائي كلّاً من: الدقيق، والقرفة، والبيكنج باودر، والخميرة، والبيض، والسمسم، والزبدة، والحليب، وماء الزهر والخل.
  • نعجن المكوّنات السابقة على سرعةٍ متوّسطةٍ مدّة دقيقتين أو حتّى تتشكّل عجينة متماسكة منفصلة عن حواف وعاء الخلاط.
  • نُشكّل العجينةة على هيئة قرصٍ، ثمّ نضعها في وعاءٍ عميق، ونغلّفها بالنايلون.
  • نترك العجينة في مكان دافئ مدّة عشر إلى خمس عشرة دقيقةً لترتاح.
  • نضع ربع كميّة العجينة على سطحٍ مستوٍ ومرشوشٍ بالدقيق، ثمّ نفردها باستخدام النشّابة حتّى تصبح بسمك أربعة إلى خمسة مليمترات.
  • نُقطّع العجينة باستخدام قطّاعة الشباكية إلى قطعٍ مستطيلة بمقاس 2×4 بوصة، وباستخدام القطّاعة نفسها نصنع أربعة شقوقٍ طوليّة في كل قطعةٍ مستطيلة دون الوصول إلى نهايتها.
  • نضع قطعةً من العجينة في باطن الكفّ الأيمن، ثمّ نُدخل إصبع السبابة بين الشقوق؛ بحيث تُصبح ثلاث قطعٍ من العجينة فوق الإصبع وقطعتين تحته.
  • نسحب بهدوء الطرف الأبعد للمستطيل؛ لنخرجه من الشقّ الأقرب على الإصبع.
  • نضغط بخفّةٍ على طرفيّ الشباكية المُتشكّلة لتصبح مثل شكل الشبكة.
  • نضعها في صينية، ثمّ نشكّل باقي العجينة بالطريقة ذاتها.
  • نضع كميةً من الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ؛ بحيث يكون بارتفاع بوصتين تقريباً، ثمّ نضع المقلاة على النار.
  • نضع في وعاءٍ عميقٍ كوبين من القطر مع كوبٍ من العسل، ثمّ نضعه جانبنا أثناء القلي.
  • نضع قطع الشباكية في الزيت المُحمّى، ونقلّبها حتّى تصبح ذهبية اللون.
  • ننقل الشباكية إلى مزيج القطر والعسل ونقلّبها حتّى تتشرّب القطر تماماً.
  • ننقل الشباكية إلى وعاء التقديم، ونرشّها بالسمسم.


إعداد البريوش

المكوّنات

  • مئة غرامٍ من السكر.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من الحليب.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ ونصف من الخميرة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الملح.
  • تسعون غراماً من الزبدة.
  • بيضة.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف من الفانيلا.
  • ستمئة وخمسون غراماً من الدقيق.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من مبشور قشرة البرتقال.
  • حليبٌ للدهن.


طريقة التحضير

  • نضع في الخلاط الكهربائي كلّاً من: الحليب، وقشر البرتقال، والملح، والخميرة والفانيلا.
  • نضيف السكر والبيض، ثمّ نخلط جيداً حتّى تتداخل المكوّنات.
  • نُضيف الدقيق تدريجيّاً مع الاستمرار في الخفق، حتّى نحصل على عجينة ليّنة.
  • نُضيف الزبدة تدريجيّاً ونعجن مجدّداً مدّة عشر دقائق.
  • نترك العجينة لترتاح وتتحمّر مدّة خمس عشرة دقيقةً، ثمّ نُشكّلها على هيئة كراتٍ صغيرة الحجم.
  • نُرتّب الكرات في صينيّة بعد دهنها بالزيت.
  • نترك الكرات لترتاح مرّة أخرى مدّة عشرين دقيقةً.
  • ندهن الكرات بالحليب، ثمّ نرش على سطحها القليل من السكر.
  • نُدخل الصينية إلى الفرن بعد تسخينه على حرارة 180 درجةً مئويةً مدّة خمس عشرة دقيقةً.
  • نُرتّب البريوش في وعاء التقديم.