وصفات حلويات مقرمشة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٤٨ ، ٢ سبتمبر ٢٠١٨
وصفات حلويات مقرمشة

لقمة القاضي

المكونات

  • كوبان من الدقيق.
  • ربع كوب نشا الذرة.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • ملعقتان صغيرتان خميرة فورية.
  • ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • ثلاثة أكواب سكر.
  • كوب ونصف ماء.
  • ملعقة صغيرة عصير ليمون.
  • ملعقة كبيرة ماء زهر.


طريقة التحضير

  • عجن كافة المكونات جيداً لمدة سبع دقائق تقريباً، ستكون العجينة سائلة.
  • تغطية العجينة لتخمر لمدة ساعة.
  • ضرب العجينة باليد أو بملعقة مرة أخرى ليدخل إليها الهواء، وتترك لمدة نصف ساعة أخرى ثم إعادة الكرة مرتان أخرتان.
  • وضع الزيت النباتي في مقلاة صغيرة الحجم على الغاز.
  • تعبئة كأس زيت نباتي ويوضع به ملعقة ويوضع بجانب العجينة لاستخدامه في تقطيع العجينة.
  • خلط العجينة مرة أخرى باليد.
  • اقتطاع كمية من العجينة باليد وفوراً تلقى في الزيت الحامي على نار متوسطة، ويجب ألا يكون الزيت حامي جداً لتجنب تحمر القشرة الخارجية فقط وبقاء الداخل عجيناً.
  • ترفع العجينة من الزيت وتصفى على ورق المطبخ، ثم تغطس في القطر البارد وتقدم للأكل.
  • تحضير القطر:
    • تذويب السكر في الماء في طنجرة صغيرة على نار متوسطة، ويترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
    • إضافة عصير الليمون للسكر ويحرك ليغلي المزيج لمدة 3-5 دقائق.
    • إزالة الخليط عن النار ثم إضافة ماء الزهر مع التحريك.
    • ترك القطر ليبرد تماماً قبل الاستخدام.
لن تبدو العوامة وكأنها كروية الشكل وذلك لأن العجين مرق أي سائلاً ويصعب تشكيله، وفي حال الرغبة في عوامة كروية يمكن تقليل كمية الماء في العجين.


حلويات الفراشة المقرمشة

المكونات

  • 500 جرام دقيق.
  • 125 جرام زبدة.
  • ملعقة كبيرة ماء ورد.
  • ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة سكر.
  • بيضة مفصولة الصفار عن البياض.
  • فانيليا.
  • رشة ملح.
  • ماء للعجن.
  • نشا للفرد.
  • زيت للقلي.
  • شربات.
  • سمسم.


طريقة التحضير

  • خلط الدقيق مع البينج باودر والملح والسكر، ثم إضافة صفار البيضة والفانيليا وماء الورد والزبدة المذابة.
  • عجن المكونات جيداً مع إضافة الماء، وتترك العجينة لترتاح لمدة ساعة إلا ربع.
  • فرد العجينة على سطح مرشوش بالنشا على الوجهين حتى تصبح رقيقة جداً.
  • تطبق العجينة مع مراعاة وضع نشا قبل أي ثنية وتترك لترتاح في كيس بلاستيكي.
  • فرد العجينة مرة أخرى باستخدام النشابة والنشا، ثم تقطيعها لدوائر ثم تقطيع شرايط من العجين.
  • تشكيل العجينة على شكل فراشات مع لصقها ببياض البيض.
  • تسخين الزيت على أعلى درجة ثم قلي العجينة المشكلة في الزيت على نار هادئة.
  • تغميس الفراشات في الشربات ورشهم بقليل من السمسم ثم تقدم.