وصفات لمقبلات سورية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٥ ، ٣ أكتوبر ٢٠١٧
وصفات لمقبلات سورية

حراق إصبعه

المكوّنات

  • كوب من العدس الأخضر.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • نصف كوب من كلٍ من: الزيت، وزيت الزيتون، وعصير الليمون، ودبس الرمان.
  • ثلاث حبات من البصل المقطَع إلى شرائح.
  • رأس ثوم مقشر ومفروم.
  • حزمتان من الكزبرة المفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب مسلوق من المعكرونة صغيرة الحجم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملح، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • رغيف عربي كبير مقطّع إلى مربعاتٍ مقلي أو محمّص.


طريقة التحضير

  • يوضع العدس، والماء في قدر فوق نار متوسطة الحرارة حتّى يغلي الماء، ثمَّّ تخفف الحرارة ويُسلق العدس حتّى ينضج.
  • يحمر البصل في الزيت النباتي، ثمَّّ يصفَى ويترك جانباً، ثمّ يحمَر الثوم مع الكزبرة في مقلاةٍ مع التحريك المستمر، ثمَّّ تضاف نصف كمية الخليط إلى العدس.
  • تضاف المعكرونة، وعصير الليمون، ودبس الرمان، ونصف كمية البصل المقلي إلى العدس المطبوخ، ويتبل الخليط بالملح، والفلفل الأسود، والكمَون.
  • يترك خليط العدس فوق نار متوسطة الحرارة لمدة عشر دقائق إضافية.
  • يوضع خليط العدس في طبق التقديم، ويوزع فوقه الخبز، وكمية البصل المقلي، وخليط الثوم، والكزبرة المتبقية.


بطاطا حارَّة

المكوّنات

  • سبع حباتٍ من البطاطا متوسطة الحجم.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبتان من البصل.
  • عشر فصوص من الثوم -حسب الرغبة-.
  • خمس حبات من البندورة.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من رب البندورة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كُلٍ من: الكزبرة المطحونة، والفلفل الأحمر لحلبي.
  • رشة من الملح.
  • عصير نصف حبةٍ من الليمون.
  • بقدونس مفروم وفلفل أحمر حلبي للتزيين.


طريقة التحضير

  • تقشر البطاطا، وتقطع إلى مثلثات أو دوائر، وتقلى في الزيت الحار حتّى تتحمر.
  • تقطع البندورة إلى أرباعٍ بعدَ تقشيرها، ويقطع البصل إلى حلقات ويقطع الثوم إلى نصفين، ويقطع الفلفل الأخضر إلى أصابع متوسطة الحجم.
  • يوضع زيت الزيتون في مقلاة ويشوّح فيه البصل، والفلفل الأخضر، والثوم مع رشة الملح حتّى يتحمر الخُضار.
  • تُضاف الكزبرة، والفلفل الحلبي، ورب البندورة، والبندورة إلى المقلاة، وتخفف الحرارة وتطهى الخضار فوق نارٍ هادئة.
  • تُضاف البطاطا وتطهى مع الخضار لمدة خمس دقائق إضافية، ثمَّّ تقدم البطاطا الحارة باردةً ومزينةً بالبقدونس والفلفل الأحمر الحلبيّ.


بابا غنوج

المكوّنات

  • ست حبَّاتٍ من الباذنجان الأسود متوسط الحجم.
  • حبةٌ مفرومة فرماً ناعماً من كُل من: الفلفل الأحمرالحلو، والأخضر.
  • نصف حبة صغير من البصل المفروم ناعماً.
  • ربعُ حزمة من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • ثلاث حباتٍ من البندورة المفرومة فرماً ناعماً.
  • فص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من النعناع المفروم.
  • نصف كوب من كلٍ من: عصير الليمون، وزيت الزيتون.
  • رشة من الكمَّون.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكوّنات التزين:

  • حبوب الرمان.
  • دبس الرمان.
  • نعناع أخضر.
  • زيت زيتون.


طريقة التحضير

  • يشوى الباذنجان في فرن مسخن أو فوق الغاز حتّى ينضج، ثمَّّ تنزع القشرة.
  • يوضع الباذنجان في مصفاة ويحفظ في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
  • يفرم الباذنجان إلى قطعٍ صغيرةٍ، ثمَّّ يضاف إليه البصل، والفلفل الحلو الأخضر والأحمر، والثوم.
  • يضاف زيت الزيتون، والملح، والكمون، وعصير الليمون، ثمَّّ تُضاف البندورة، والبقدونس، والنعناع الأخضر.
  • يضاف الملح ويعادل طعميّ الملوحة والحموضة للطبق بحيث يكونان متوازنان.
  • يسكب الخليط في طبق التقديم، ثمَّّ يزين بالقليل من حبات الرمان، ودبس الرمان، وزيت الزيتون، والنعناع.