محتويات
خلطة البهارات جاهزة
- في بعض الوصفات التقليدية يتم استعمال مقادير البهارات بشكل متكرر لذا فبالإمكان وضعها في مرطبانات محكمة الإغلاق.
- استعمال البهارات الجاهزة في الوصفات حسب المقدار المناسب.
- يمكن وضع خلطة من الأعشاب والإحتفاظ بها.
خلطة السبع بهارات
- خليط يتكون من كلٍ من: الفلفل الأسود، القرنفل المطحون، الكزبرة اليابسة، الكمون، القرفة، الهيل المطحون وجوزة الطيب.
- خلط المكونات معاً والإحتفاظ في خليط البهارات إلى وقت الاستعمال.
البهارات العمانية
| مدّة التحضير | ثلاثون دقيقة |
| مدّة الطهي | خمس عشرة دقيقة |
المكوّنات
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحلبة.
- كوب من كلٍ من:
- الكركم المطحون.
- الفلفل الأسود الحبّ.
- القرفة المطحونة.
- ربع كوب من كلٍ من:
- السمسم الحبّ.
- الكمون الحبّ.
- الهيل المطحون.
- نصف كوب من القرنفل المطحون.
طريقة التحضير
- خلط المكونات المطحونة معاً.
- تحميص كلٍ من: السمسم، الكمون والحلبة كل واحد على حدا في مقلاة على النار.
- رفع المكونات عن النار (يجب أن لا يتغير لونها كثيراً).
- طحن البهارات المحمّصة وخلطها مع كمية البهارات المتبقية ثمَّ طحنها مرة أخرى إلى أن تصبح ناعمة جداً.
- حفظ البهارات في برطمان إلى وقت الاستعمال.
دجاج بالبهارات
| مدّة التحضير | دقيقتان |
| مدّة الطهي | ستون دقيقة |
| تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوب من مرقة الدجاج.
- ثلاثة عيدان من القرفة.
- عشرة فصوص من الثوم الغير مقشّر.
- بصلتان كبيرتان غير مقشرات ومقطعّتان إلى أرباع.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة كبيرة من كلٍ من:
- زيت الزيتون.
- الزنجبيل المهروس.
- بهارات الكاري.
- ستة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- الفلفل الشطة.
- الكزبرة المطحونة.
- الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من القرفة والكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كيلو غرامان من الدجاج أو دجاجة كاملة.
طريقة التحضير
- إحضار صينية مع شبك معدني خاصة لشوي الدجاج أو يمكن وضع شبك معدني في صينية فرن عالية الحافة.
- تثبيت الرف الشبكي الأوسط وتسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
- تجفيف الدجاجة جيداً باستعمال ورق المطبخ من الداخل والخارج ثمَّ وضعها جانباً.
- وضع كلٍ من: الهيل، الكزبرة، الكمون والفلفل في مقلاة صغيرة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة وتقليب البهارات معاً لمدة خمس وأربعين ثانية فقط.
- وضع البهارات في طبق صغير ثمَّ إضافة كلٍ من: الشطة، بهار الكاري والقرفة وتقليب البهارات معاً.
- وضع كلٍ من: الزيت، الثوم المهروس، الزنجبيل والملح في طبق صغير وتقليب المكونات معاً.
- توزيع خليط الثوم والزنجبيل على الدجاجة مع الفرك بقوة من أجل تغطيتها تماماً ثمَّ رش خليط البهارات على الدجاجة.
- وضع كلٍ من: القرفة، البصل والثوم داخل تجويف الدجاجة وربط أرجل الدجاجة بخيط قطني جيداً.
- وضع الدجاجة على الشبك في الصينية ووضعها في الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- إخراج الدجاجة من الفرن ثمَّ توزيع مرقة الدجاج عليها وإعادتها إلى الفرن مرة ثانية وتركها لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتم نضجها تماماً ثمَّ تقديمها.
معكرونة مبكبكة مع بهارات الكبسة
| مدّة التحضير | خمس دقائق |
| مدّة الطهي | ثلاثون دقيقة |
| تكفي لِ | ستة أشخاص |
المكوّنات
- لتر وخمسون ملليلتراً من الماء.
- مئة وخمسون غراماً من البصل.
- عشر غرامات من كلٍ من: الثوم وزيت الزيتون.
- سبعة وثلاثون غراماً من خلطة الكبسة.
- أربعة وعشرون غراماً من معجون الطماطم.
- عشرون غراماً من كلٍ من: البقدونس الطازج والكزبرة.
- أربعمئة غرامٍ من لحم البقر المفروم.
- مئتان غرام من الطماطم.
- خمسمئة غرامٍ من معكرونة الصدف الكبير.
طريقة التحضير
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة البصل وقليه.
- إضافة كلٍ من: خلطة كبسة الدجاج، معجون الطماطم، الثوم واللحم المفروم وتقليب المكونات معاً.
- إضافة كلٍ من: الماء، المعكرونة والطماطم.
- تغطية الخليط مع الاستمرار في الطهي إلى أن يتم نضج المعكرونة.
- رش البقدونس والكزبرة على الوجه ثمَّ تقديمها.
X
