محتويات
إسكندر كباب
| مدّة التّحضير | خمس عشرة دقيقة |
| مدة الطّهي | ستون دقيقة |
| الكمية تكفي لِ | أربعة أشخاص |
المكوّنات
- كوبان من الطماطم المقشرة والمفرومه فرماً ناعماً.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
- نصف ملعقة صغيرة من السكر.
- سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم ناعماً.
- نصف كوب من البقدونس الطّازج المفروم ناعماً.
- حبتان من البصل المقشر والمفروم فرماً ناعماً جداً.
- كوبان من اللبن الزّبادي كامل الدّسم بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الحلو"البابريكا".
- ثلاث ملاعق كبيرة من الصنوبر المحمّص .
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- بقدونس مفروم ناعماً للتّزيين.
طريقة التّحضير
- تسخين زيت الزيتون في مقلاة، وإضافة الطماطم، والسكر وتتبيل المكوّنات برشة من الملح والفلفل الأسود.
- ترك المكوّنات لتغلي على نار خفيفة حتى تبدأ الصلصة بالتكاثف ويقل السائل قليلاً.
- وضع الصلصة في الخلاط الكهربائي وطحنها للحصول على صلصة ناعمه وتركها جانباً لحين التّقديم.
- وضع اللّحم المفروم، البقدونس، البصل، الملح، والفلفل في وعاء وعجن المكوّنات جيداً.
- تشكيل اللّحم إلى كرات متوسطة الحجم وتحميرها في مقلاة ساخنة مانعة للالتصاق مع ملعقتين من زيت الزّيتون.
- لتقديم الطبق يتم وضْع مقدار من صلصة الطّماطم ثمّ عدّة ملاعق من اللبن الزبادي ويُرش بالبابريكا، ثمّ وضع فوقه كرات اللّحم المحمرة الشهية ويُزيّن بالصنوبر والبقدونس المفروم.
خبزُ السميت
| مدّة التّحضير | ستون دقيقة |
| مدة الطّهي | خمس وعشرون دقيقة |
| الكمية | خمس قطع من خبز السّميت |
المكوّنات
مكوّنات العجين:
- كوبان ونصف من الدّقيق.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
مكونات طبقة السمسم:
- ملعقتان كبيرتان من دبس العنب.
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- كوب من السمسم المحمص.
طريقة التّحضير
- خلط الدقيق والملح معاً وإضافتهما إلى وعاء الخلاط الكهربائي.
- إضافة الماء، الخميرة، السكر، والزيت في وعاء صغير وتحريك المكوّنات، ثمّ صبُّ هذا الخليط فوق الدّقيق وتشغيل الخلاط لعجن العجين مدّة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق.
- إخراج العجين إلى سطح نظيف مرشوش بالزّيت مع الاستمرار في العجن للحصول على عجينة متماسكه ناعمة الملمس.
- نقل العجين إلى وعاء نظيف مدهون بالزّيت وتغطيته بقطعة من نايلون المطبخ وتركه ليتخمر مدّة ساعة واحدة.
- تحضير طبقة التغليف بمزج الدبس والماء في وعاء عميق، ووضع بذور السمسم المحمص في طبق واسع جانباً.
- تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية.
- إخراج العجين على سطح نظيف مرشوش بالدقيق وتقسيمه إلى خمس قطع متساوية، مع تغطيته أثناء العمل بقطعة من القماش النظيف كي لا يجف.
- تشكيل حبل من قطعة العجين بطول 60 سم وذلك بمدّها وفردها بين راحتي اليد على شكل طولي.
- لفُّ الحبل بحيث يُلوى على بعضه ليصبح شبيهاً بالحبل المجدول ثمّ لصق النهايتين مع بعضهما البعض وتشكيله على شكل رغيف دائري.
- تشكيل بقية العجين إلى حلقات كبيرة ومتساوية الشكل، ثمّ دهن وجة العجين بخليط الدبس والماء ثمّ تغميسه في السمسم بحيث يلتصق على الوجه ليغطيه.
- نقل الأرغفة إلى صينية الخبز وتركها ترتاح مدّة خمس دقائق قبل إدخالها إلى الفرن.
- خبز الأرغفة في الفرن المُحمى لمدّة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة حتّى ينضج ويصبح ذهبي اللّون.
- إخراج السميت من الفرن وتركه ليبرد مدّة عشر دقائق ثمّ تقديمه إلى جانب أطباق الفطور التركية اللّذيذة.
X
