طريقة طبخ ضلعة الخروف

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٣٧ ، ٢٦ أبريل ٢٠١٨
طريقة طبخ ضلعة الخروف

ضلع الخروف بالرز الشرقي

يُمكن تحضير ضلع الخروف بالرز الشرقي من خلال تطبيق الوصفة الآتية:


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز المصري.
  • قطعة من ضلع الخروف.
  • ربع كوب من كلّ من: الخل، وزيت الذرة، وزيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: الملح، والقرفة، والبهار المشكل، والكركم، والكمون، والكزبرة الناعمة، والهيل المطحون، والبابريكا، والشطة المجروشة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من كلّ من: الصنوبر، والفستق الحلبي المقشر، واللوز المقطع أنصاف.
  • سبعمئة وخمسون غرام من اللحم المفروم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه لمدّة 30 دقيقة.
  • وضع ضلع الخروف في صينية واسعة، وتوزيع الخل عليه من الداخل والخارج مع ضرورة دعكه بقوة حتّى يتشرب الخل جيداً.
  • وضع الملح، والفلفل، والقرفة، والبهار، والكركم، والكمون، والكزبرة، والهيل، والبابريكا، والشطة في وعاء عميق، ثمّ خلط المكوّنات جيداً.
  • سكب نصف كمية البهارات على ضلع الخروف، ودعكه بقوة حتّى يتغطّى بالبهارات.
  • وضع الزيت في وعاء متوسط الحجم، ثمّ وضع الوعاء على نار متوسطة، والانتظار حتّى يسخن الزيت.
  • إضافة الصنوبر، والفستق، واللوز إلى الزيت الساخن، ثمّ تقليب المكسرات باستخدام معلقة خشبية، والانتظار حتّى يُصبح لونها ذهبي فاتح.
  • إضافة اللحم المفروم إلى المكسرات، وتقليب اللحم جيداً حتّى يجف الماء، ويُصبح لونه بني.
  • تصفية الأرز، ثمّ وضعه في وعاء عميق، وإضافة خليط اللحم، والمكسرات، والبهارات المتبقية إليه.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 ْم.
  • إحضار صينية فرن عالية الحواف حتّى تتسع لضلع الخروف.
  • وضع خليط اللحم والأرز في ضلع الخروف، ثمّ إقفال أطرافه باستخدام أعواد معدنية.
  • وضع الضلع في الصينية، ثمّ تعبئة ثلثيها بالماء.
  • تغليف ضلع الخروف بورق الألمنيوم.
  • وضع الضلع في الفرن لمدّة ثلاث ساعات.
  • إخراج الضلع من الفرن، وتركه لمدّة 15 دقيقة حتّى ترتاح أليافه.


ضلع الخروف بالخضراوات

يُمكن تحضير ضلع الخروف بالخضراوات كما يأتي:


المكوّنات

مكوّنات الحشو:

  • قطعة ضلع خروف.
  • ملعقة كبيرة من كلّ من: البهار المشكل، والملح، والفلفل الأسود.
  • قطعة زنجبيل.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • بصلة كبيرة.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوبان من كلّ من: شبت مفروم، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.


مكوّنات خليط الخضراوات:

  • أربعة حبات كبيرة من كلّ من: البطاطس، والجزر.
  • قطعة من القرع الأصفر.
  • ثلاثون حبة صغيرة جداً من البصل.
  • عشرون حبة صغيرة من الباذنجان.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر.
  • عشرون فص من الثوم غير المقشر.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن كبيرة، وتبطينها بقطعة من ورق الألمنيوم، ثمّ ترك جزء من الورق خارج الصينية بهدف تغطية ضلع الخروف.
  • تحضير الحشو، ويتمّ ذلك بوضع البهار، والملح، والفلفل، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والفلفل، والشبت، والبقدونس، والكزبرة في وعاء محضرة الطعام، ثمّ تشغيله بسرعة متوسطة للحصول على خليط متجانس.
  • توزيع ثلثي كمية الحشو على الضلع، ثمّ دعك جميع أجزائه من الداخل والخارج، ووضع القليل من الحشو بين الجلد واللحم.
  • تحضير خليط الخضراوات، ويتمّ ذلك بتقطيع البطاطس، والجزر، والقرع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثمّ وضعها في وعاء عميق.
  • تقطيع الباذنجان بشكلٍ طولي من الوسط، وترك العنق عليه بهدف الحفاظ على تماسك القطع، ثمّ وضعها فوق البطاطس.
  • إضافة البصل والفلفل والثوم إلى الوعاء، وتوزيع بقية الحشو على الخضراوات، ثمّ خلطها جيداً، ثمّ وضع الحشو في الضلع بين الجلد واللحم، ووضع البقية تحت الضلع.
  • تغليف الضلع جيداً بورق الألمنيوم.
  • وضع الضلع في الفرن على درجة حرارة 180 ْم لمدّة ثلاث ساعات.