طريقة عمل المخاصي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٦ ، ٩ يناير ٢٠١٨
طريقة عمل المخاصي

طاجن المخاصي

المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من المخاصي.
  • ربع كيلوغرام من البصل.
  • ثوم.
  • روزماري.
  • ليمون.
  • كمون.
  • شطة.
  • صلصة طماطم.
  • فلفل ألوان.
  • فلفل.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • قطّع المخاصي من المنتصف مع تقشيرها والمحافظة على داخل المخاصي والتخلص من الجلد، ثمّ كرر تقطيع المخاصي كل قطعة إلى ثلاثة أقسام.
  • جهّز مقلاة فيها القليل من الزيت، ثمّ أضف إليها المخاصي، والثوم، والروزماري، والكمون، والشطة ثمّ حرّك المزيج جيداً.
  • أضف البصل، والفلفل بعد فرمه إلى المقلاة
  • أضف الملح، وعصير الليمون، والخل، والطماطم، إلى المقلاة.
  • حرّك المزيج باستمرار وهو على النار.
  • ضع الطاجن داخل وعاء حراري، ثمّ ضعه في الفرن لمدّة خمس دقائق.


المخاصي بالفلفل الحار

المكوّنات

  • كيلوغرام من المخاصي.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • بصلة كبيرة الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • ملعقتان من الفلفل الحار.
  • كمون.
  • فلفل.
  • ملح.


طريقة التحضير

  • اقطع المخاصي من المنتصف، ثمّ تخلّص من الجلد الخارجي عن طريق نزع الجلد عن المخاصي بالشّد باستخدام اليدين.
  • قطّع كل قطعة إلى نصفين، ثمّ اغسل المخاصي جيداً.
  • ضع مقلاة كبيرة على النار، ثمّ ضع بها القليل من الزيت.
  • أضف المخاصي إلى المقلاة عندما يصبح الزيت ساخناً.
  • قطّع البصلة على شكل شرائح، ثمّ أضفها إلى المقلاة.
  • أضف الملح، والفلفل، والكمون، والفلفل الحار إلى المقلاة، ثمّ أضف الثوم إلى المقلاة بعد فرمه.
  • أضف الطحينة في وعاء، ثمّ أضف الماء على أن تكون كميته ثلاث أضعاف كمية الطحينة.
  • أضف صلصة الطحينة إلى المقلاة، ثمّ حرّك المزيج جيداً.
  • اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين الخمس إلى ست دقائق.
  • قدّم المخاصي بالفلفل الحار.


المخاصي مع الكبدة والكلاوي والقلب

مدّة تحضير المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 70 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
طريقة الطهي القلي


المكوّنات

  • ربع كيلوغرام من كلٍ من:
    • الكبد البقري.
    • الكلاوي البقرية.
    • القلب البقري.
    • المخاصي البقرية.
  • خمسة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبتان من كبش قرنفل.
  • بصلتان كبيرتا الحجم.
  • عصير ليمونة.
  • حبة من كلٍ من:
    • الفلفل الأخضر الرومي .
    • الهيل.
  • نصف ملعقة من الكمون.
  • مستكه.
  • جوزة الطيب.
  • فلفل أسود.
  • ملح.
  • زيت نباتي.


طريقة التحضير

  • قطع كلاً من: الكبد، والكلاوي، والقلب، والمخاصي على شكل شرائح.
  • افرم البصل والفلفل الأخضر الرومي على شكل شرائح.
  • اسحق جميع أنواع التوابل معاً عن طريق استخدام الهاون.
  • ضع كلاً من: الكبد، والقلب، والكلاوي، والمخاصي في أوعية منفصلة، ثمّ تبّلها باستخدام الثوم، والتوابل، وعصير الليمون، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ ضعهم داخل الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • ضع مقلاة على النار، وأضف إليها الزيت، ثمّ أضف الكلاوي، والقلب في البداية، وذلك لأنهما يحتاجان إلى وقت طويل في الطهي.
  • قلّب المزيج لمدّة عشر دقائق إلى أن ينضج.
  • أضف المخاصي والكبد، ثمّ قلّب المزيج على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتغير لون الكبد.
  • أضف الفلفل الرومي والبصل الشرائح في المقلاة مع تخفيض درجة حرارة النار.
  • اترك المزيج على النار لمدّة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق حتى ينضج، مع التحريك المستمر كل دقيقتين.