كيفية طبخ مرقة حلوة

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٥٢ ، ٢٤ مايو ٢٠١٨
كيفية طبخ مرقة حلوة

المرق الحلو

مدة التحضير 30 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
الكمية 4 أشخاص
المستوى متوسط


المكوّنات

  • سبعمئة غرام من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطّع إلى شرائح.
  • نصف كوب من المشمش المجفف والمقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من برش الليمون المقطع إلى شرائح رفيعة.
  • كوب ونصف من مرق الدجاج.
  • حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الكركم، والكمون، والفلفل الأحرم المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحون، والزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفروم.
  • ثلث كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلث كوب من شرائح الليمون المقشرة والمقطعة.
  • ثلاثة أكواب من الكسكسي المطبوخ الساخن.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تسخين قدر سميك القاع فوق نارٍ متوسطة الحرارة إلى عالية، ثمَّ إضافة الدجاج وتحميره من أربعة إلى خمس دقائق من الجانبين.
  • إضافة البصل، والثوم وطهي المكونات حتى تتحمّر، ثمَّ إضافة الكركم، والزنجبيل، والكمون، والقرفة، والفلفل الأحمر المطحون.
  • طهي الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق إضافية على الأقل مع تقليبها من حينِ إلى آخر.
  • إضافة البلح، والمشمش، وبرش الليمون، والمرق، والملح، وترك الخليط حتى يغلي.
  • تغطية القدر، وترك المرق حتى يطرى الدجاج لمدة ثلاثين دقيقة.
  • رفق المرق عن النار، وإضافة شرائح الليمون، والكزبرة، والبقدونس إليه، ويقدّم المرق فوق الكسكسي الساخن.


الطاجن الحلو

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 60 دقيقة
الكمية شخصين
المستوى سهل


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من الخوخ المجفف منزوع النواة.
  • كيلو من لحم الضأن المقطّع إلى ستة أجزاء.
  • نصف كوب من اللوز المسلوق والمحمّص.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص.
  • نصف كوب من الماء.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرماً ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • عود من القرفة.
  • ملح بحري، وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • بقدرونس مفروم.


طريقة التحضير

  • وضع طاجن طيني أو قدر غير قابل للالتصاق قصير الحواف فوق نارٍ عالية الحرارة.
  • إضافة زيت الزيتون وتقليب اللحم، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والقرفة، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران فيه حتى يتغلّف اللحم.
  • تقليب المكونات لبضع دقائق، ثمَّ إضافة الماء، وتقليل درجة الحرارة مع تحريك المرق من حين إلى آخر، وإضافة القليل من الماء إذا تطلّب الأمر ذلك.
  • طبخ المرق لمدة ساعة حتى ينضج اللحم، ثمَّ إضافة الخوخ، والقرفة المطحونة.
  • طبخ المرق لمدة خمس عشرة دقيقةٍ إضافية من دون أن يغطّى الطاجن حتى يطرى الخوخ وتصبح المرقة سميكة غليظة القوام.
  • رفع الطاجن عن النار، ويزيّن بالسمسم واللوز، ويقدّم ساخناً مع الكسكسي أو الخبز.