كيف أطبخ الفراخ

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٥ ، ٢١ ديسمبر ٢٠١٧
كيف أطبخ الفراخ

فراخ البيكاتا

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 15 دقيقة
تكفي لــ 4 أشخاص
طريقة الطهي القلي


المكوّنات

  • نصف كيلوغرام من الفراخ.
  • نصف كوب من مرقة الدجاج.
  • عصير ليمونة.
  • بشر ليمونة.
  • فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الطحين المتعدد الاستخدامات.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة.
  • ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الكبّر المغسول والمصفى.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • فلفل أسود طازج ومطحون.
  • ملح.
  • زيت زيتون.
  • جرجير للتزيين.


طريقة التحضير

  • تبّل الدجاج باستخدام الملح والفلفل، ثمّ أضف ملعقة من الطحين على الدجاج وغلّفه بها.
  • ضع ملعقتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة، وضعها على نار متوسطة إلى مرتفعة.
  • اترك الزيت ليسخن جيداً، ثمّ ضع صدور الفراخ في المقلاة لمدة دقيقة أو دقيقتين على الجانبين.
  • ضع صدور الدجاج في طبق.
  • اترك المقلاة على النار مع تخفيض درجة الحرارة لتصبح متوسطة، ثمّ ضع ملعقة من الزيت في المقلاة وأضف إليها الثوم.
  • اترك الثوم لمدّة دقيقة حتى تفوح الرائحة، ثمّ ضع عصير الليمون مع مرقة الدجاج وملعقة من الطحين.
  • أضف الخليط إلى المقلاة، واترك المزيج حتى يغلي بشكل خفيف لمدة تتراوح بين الدقيقتين إلى ثلاث دقائق إلى أن يصبح سميكاً.
  • أضف كلاً من الكبر، والبقدونس والخل إلى المزيج، ثمّ أضف الزبدة وقلب المزيج.
  • تبل الدجاج بالملح والفلفل.
  • قدم الدجاج مع صلصة الجرجير وبشر الليمون مع القليل من زيت الزيتون.


طاجن الفراخ بالزيتون والجزر

مدة التحضير 35 دقيقة
مدة الطهي 60 دقيقة
تكفي لــ 4 أشخاص
طريقة الطهي القلي والسلق


المكوّنات

  • ثلاث قطع من صدور الفراخ المقطعة إلى مربعات كبيرة الحجم.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • عشر بصلات صغيرة الحجم.
  • عشر حبات من الزيتون الأخضر دون نوى.
  • حبة كبيرة من الطماطم المقشر والمفروم.
  • حبة كبيرة من الجزر المقطع على شكل شرائح كبيرة.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم، والكزبرة المفرومة.
  • ملعقة ونصف من الزنجبيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.


طريقة التحضير

  • ضع الزيت في قِدر ذي قاعدة سميكة، ثمّ ضعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
  • ضع البصل في الزيت واستخدم ملعقة خشبية وقلّب البصل إلى أن يذبل.
  • أضف كلاً من الزنجبيل، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والكزبرة، والقرفة إلى المقلاة وحرّكهم.
  • أضف الجزر، والزعفران ومرق الدجاج إلى القدر.
  • اترك القِدر على نار هادئة إلى أن ينضج الفراخ.
  • أضف الزيتون إلى المزيج.
  • قدّم الطاجن الفراخ مع الرز الأبيض.


فراخ كرسبي

مدة التحضير 30 دقيقة
تكفي لــ 4 أشخاص
طريقة الطهي القلي


المكوّنات

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع إلى ثماني قطع.
  • أربعة أكواب من اللبن الخاثر.
  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة والسائلة.
  • ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • زيت ذرة للقلي.


طريقة التحضير

  • اغسل الفراخ بشكل جيد، ثمّ ضعها في المصفاة للتخلص من الماء.
  • ضع كلاً من اللبن، والصلصة مع نصف كمية البهارات من الزعتر، والريحان، والملح، والفلفل داخل وعاء.
  • أضف الفراخ مع المزيج وقلبها بشكل جيد من أجل أن تختلط مع المزيج.
  • غطِّ الوعاء بورق النايلون واتركه في الثلاجة لمدّة ثلاثين دقيقة أو طوال اليوم.
  • ضع الدقيق وما تبقى من البهارات مع الملح والفلفل في طبق واخلط المزيج جيداً.
  • ضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى أن يسخن.
  • ضع قطع الفراخ في خليط الدقيق، وغطّ القطع من جميع الجوانب.
  • ضع قطع الفراخ مجدداً في خليط اللبن.
  • حرّك القطع جيداً للتخلص من اللبن الزائد، ثمّ ضعها مجدداً في الدقيق.
  • ضع الفراخ في الزيت الساخن واتركها إلى أن تتحمر.
  • اقلب الفراخ على الجهة الأخرى لمدة ثماني دقائق حتى تصبح باللون الذهبي.
  • أخرج قطع الفراخ وضعها على ورق نشاف.
  • ضع الفراخ في طبق تقديم مع الخضار السوتيه والمخلل.