أحسن عجينة بيتزا

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٥٩ ، ٤ مارس ٢٠١٩
أحسن عجينة بيتزا

البيتزا الإيطالية الأصلية

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من دقيق الخبز.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الخميرة الجافة.
    • الملح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقه كبيرة من السكر.
  • ماء دافئ للعجن -حسب الحاجة-.


الإضافات:

  • مئتا غرام من اللحم المجفف.
  • جبنة موزاريلا.
  • مئة وخمسون غراماً من جبنة البارميزان.
  • كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
  • علبة من الطماطم الصحيحة بدون إضافات.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كوب من السميد.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • خليط من القليل من الدقيق والسميد لفرد العجين.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والخميرة والسكر وزيت الزيتون والملح وتشغيل العجانة على سرعة متوسطة، ثم إضافة الماء بالتدريج أثناء تشغيل العجانة حتى تتكون عجينة ملساء مع الإستمرار بالعجن لمدة خمس دقائق.
  • تغطية العجينة وتركها تختمر لمدة ساعة.
  • تسخين الفرن ووضع الرف الشبكي في المنتصف ووضع حجر البيتزا بالفرن حتى يسخن جيداً.
  • تقطيع العجين لثلاث أو أربع قطع حسب حجم البيتزا المطلوب.
  • رش السطح بخليط الدقيق والسميد وفرد العجينة حتى يصبح شكلها دائرياً.
  • فرد جزء من الطماطم على العجينة ووضع قطعتين من جبنة الموزاريلا فوقها.
  • دهن أطراف العجينة بزيت الزيتون.
  • وضع البيتزا على حجر البيتزا فى الفرن ورفع الرف تحت الشواية وخبزها لمدة عشر دقائق حتى يتحمر القاع والسطح.
  • إخراج البيتزا من الفرن وإضافة الجرجير واللحم المجفف وشرائح البارميزان.
  • رش الفلفل الأسود الطازج ومن ثم تقدم.


البيتزا بالفطر

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي عشر دقائق
تكفي لـ اثنا عشر شخصاً


المكوِّنات

  • خمسمئة غرام من طحين الخبز.
  • ثلاثمئة وخمس وسبعون غراماً من الماء.
  • عشر غرامات من السكر.
  • خمس غرامات من الخميرة الجافة.
  • اثنا عشر غراماً من الملح.
  • خمسة وعشرون غراماً من زيت زيتون.


مكونات الحشوة:

  • كوب من كلٍ من:
    • جبنة الموزاريلا.
    • صلصة البيتزا الجاهزة.
  • نصف كوب من الطماطم المجففة مقطعة إلى شرائح.
  • كوب من الفطر.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر المقطع لشرائح.


طريقة التحضير

  • وضع الماء، زيت الزيتون والخميرة وخلط المكونات جيداً حتى تذوب الخميرة.
  • إضافة السكر، الطحين والملح للخليط وخلط المواد في الخلاط على سرعة منخفضة لـمدة خمس عشرة دقيقة حتى تتكون عجينة طرية، ملساء وناعمة.
  • دهن وعاء بالزيت ومن ثم نقل العجينة للوعاء وتركها في الوعاء حتى تختمر و ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
  • رش سطح العمل بالقليل من الدقيق وعجن العجينة وتقليبها مرة أخرى بالدقيق المرشوش ومن ثم إعادة العجينة إلى الوعاء المدهون بالزيت و تركها لتختمر لمدة ساعتين.
  • تقسيم العجينة إلى ست قطع حسب العدد والحجم المطلوب والمرغوب به ومن ثم ترك العجينة حتى ترتاح لـمدة خمس عشرة دقيقة بعد تقطيعها.
  • فرد العجينة حتى تصبح رقيقة على سطح العمل من ثم وضعها في صينية خبز البيتزا وفرد صلصة البيتزا فوق العجينة.
  • إضافة مقادير الحشوة من شرائح الطماطم المجففة، شرائح الزيتون الأخضر وشرائح الفطر.
  • رش جبنة الموزاريلا فوق مكونات البيتزا.
  • خبز البيتزا في الفرن عند درجة حرارة 230 درجة مئوية لـمدة من عشر إلى اثنتي عشرة دقيقة حتى تتحمر أطراف العجينة.