أحلى أكلات عراقية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٢٢ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أحلى أكلات عراقية

الفسنجون

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي مئة وخمس دقائق
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طهي على النار


المكوّنات

  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: الزبدة والسكر.
  • ثلاث ملاعق كببرة من زيت الزيتون.
  • خمس ملاعق كبيرة من دبس الرُّمان.
  • كوبان من الجوز الكامل.
  • كيلو غرام من الدجاج الخالي العظم والجلد( أفخاد وصدور) المقطّع إلى قطع متوسطة الحجم.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • كوبان من مرق الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • القرفة البودرة.
    • جوزة الطيب المطحونة.
    • الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • تحميص الجوز في صينية مناسبة الحجم على درجة حرارة 180 درجة مئوية في الفرن لمدّة ثماني دقائق.
  • ترك الجوز إلى أن يبرد ثمّ فرمه بمحضرة الطعام حتى الحصول على خليط ناعم.
  • تجفيف قطع الدجاج في حال غسلها من الماء بالمحارم تماماً ثمّ تقليبها بملعقة من الزبدة المذابة مع ملعقتين من زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة واسعة.
  • تتبيل الدجاج بالملح ومتابعة تقليبه إلى أن يتحمر ثمّ رفعه من المقلاة ووضعه جانباً.
  • تخفيف النار تحت المقلاة إلى هادئة ثمّ تقليب شرائح البصل بخليط الدهون إلى أن يذبل ويصبح أشقر اللون.
  • وضع الدجاج مع البصل مرة ثانية في المقلاة ومتابعة التقليب ثمّ إضافة المرق إلى الدجاج وتركه على النار المتوسطة إلى أن يغلي المرق.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وتركه إلى أن يتسبك لمدّة ثلاثين دقيقة مع مراعاة تغطية المقلاة.
  • إضافة الجوز المجروش في محضّرة الطعام ودبس الرُّمان، والكمية المتبقية من البهارات إلى الخليك ومتابعة التحريك.
  • تغطية المقلاة وترك الخليط على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة مع مراعاة التحريك من الوقت للآخر.
  • تزيين الفسنجون بحبوب الرُّمان وتقديمه ساخناً بجانب الأرز الإيراني.


مرق الشبزي

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي تسعون دقيقة
عدد الحصص أربعة أشخاص
طريقة الطهي طبخ على النار


المكوّنات

مكوّنات خضار الشبزي:

  • حزمتان من كلٍ من:
    • السبانخ.
    • السلق.
    • البقدونس.
    • الكرّات الأخضر.
  • ثلاث حزم من كلٍ من: الكزبرة الخضراء، والشبت.
  • حزمة من كلٍ من: الكرفس، والحلبة الخضراء .
  • خمسة عيدان من البصل الأخضر، أو الكرّات.


مكوّنات سلق اللحم:

  • ورقتان من الغار.
  • خمس قطع من لحم الغنم بالعظم.
  • بصلة مقطّعة أرباع.
  • عود من القرفة.
  • ست حبّات من الفلفل الأسود.
  • خمس حبّات من الهال.
  • نصف ملعقة من البهار المشكّل.


مكوّنات مرق الشبزي:

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبّتان من اللومي الأسود المُجفّف.
  • ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
  • نصف كوب من اللوبياء.


طريقة التحضير

تحضير خضار الشبزي:

  • تنظيف الخضار جيداً ثمّ فرمها فرماً خشناً وتركها جانباً.


تحضير اللحم:

  • تسخين القليل من الزيت في قدر واسع ثمّ تحمير اللحم على الجانبين بالزيت الساخن.
  • إضافة الماء المغلي، وبهارات الحب الصحيحة إلى اللحم، والبصل، والبهار المشكّل وترك اللحم على النار الهادئة إلى أن يصل إلى ثلاثة أرباع نضجه.
  • رفع اللحم من المرق ووضعه جانباً ثمّ تصفية مرق اللحم في قدر ثاني.


تحضير مرق الشبزي:

  • وضع القليل من الزيت في قدر اللحم الذي تم استخدامه سابقاً ثمّ تقليب الثوم بالزيت الساخن على نار متوسطة.
  • إضافة الخضار إلى الثوم ومتابعة التقليب على النار الهادئة لمدّة عشرين دقيقة إلى أن تبدأ الخضار تلتصق بالقاع.
  • إضافة صلصة الطماطم، واللحم المسلوق إلى الخليط مع متاعبة التحريك لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة اللوبياء، واللومي المُجفّف، ومرق اللحم إلى الخليط ومتابعة التحريك.
  • ترك مرق الشبزي على النار المتوسطة إلى أن يغلي ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وتركه حتى نضوج اللحم، واللوبياء.
  • سكب مرق الشبزي في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بالزرشك(التوت المجفف)، والزعفران وتقديمه بجانب الأرز الأبيض.