طريقة عمل الدولمة العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٢٨ ، ٢٣ مايو ٢٠١٨
طريقة عمل الدولمة العراقية

الدّولمة باللّحم ودبس الرّمان

المكوّنات

  • أربعمئة غرام من ورق العنب.
  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • ثلاثة أكواب لحم مفروم.
  • ملعقتين كبيرتين من معجون البندورة.
  • حبة واحدة من البندورة مقشّرة ومقطّعة لمكعّبات صغيرة.
  • كوبين من البقدونس الطّازج المفروم.
  • حبة واحدة من البصل مفرومة.
  • ملعقتين كبيرتين من دبس الرّمان.
  • ملعقة كبيرة زيت.
  • مقادير خلطة البهارات:
    • ملعقة صغيرة ملح.
    • نصف ملعقة صغيرة من بهار لحم.
    • رشة شطة.
    • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
    • رشة كمون مطحون.
    • رشة هيل مطحون.
    • رشة قرنفل مطحون.
    • رشة قرفة مطحونة.
    • رشة جوزة الطيب.
    • ملعقتين صغيرتين سكر.


طريقة التّحضير

  • يُسلق ورق العنب في ماء مغلي لحوالي ثلاثة دقائق ثم يُنتشل ويُصفّى..
  • يُمزج الأرز مع كل من البصل واللحم المفروم والبندورة ومعجون البندورة والبقدونس وخلطة البهارات ودبس الرمان.
  • يُحشى ورق العنب بحشوة الأرز من الجانب الخشن.
  • توضع ملعقة كبيرة من الحشوة في الورقة ثم اتُثنى الجوانب و تُلف على نفسها.
  • يوضع الزيت في قدر كبير.
  • يُرص ورق العنب المحشي في القدر فوق بعضه، ويُسكب الماء عليه حتى تُغطّى المحتويات كلها.
  • يُترك على نار متوسطة حتى يغلي، ثم يُغطى قدر الدّولمة وتُخفّف النار تحته ويُترك للطّهي لحوالي خمسة وأربعون دقيقة.


الدّولمة

المكوّنات

  • كميّات حسب الرّغبة من كل من:
    • باذنجان أبيض.
    • باذنجان أسود.
    • فلفل رومي.
    • طماطم.
  • كميّة كافية من الأرز للحشوة.
  • بصل.
  • بقدونس.
  • نعناع.
  • ملح وفلفل أسود.
  • بهارات.
  • زيت طماطم.
  • صلصة طماطم.


طريقة التّحضير

  • يُخلط البصل مع التوابل، ثم يُضاف البقدونس والارز والطماطم والصلصة والزيت والنعناع إلى الخليط.
  • يقوّر الباذنجان، وينظف الفلفل الرّومي من البذور، وتقوّر الطماطم، وتتبّل الخضراوات من الداخل بالملح والفلفل وتُقلب على وجهها لحوالي نصف ساعة.
  • يُغسل الباذنجان والفلفل والطماطم ويُحشى بخليط الحشوة.
  • يُضاف إليه الصّوص المُتبقّي من الخلطة حتّى يصل إلى نصف القدر ويضاف زيت ويرفع على النار العالية حتى يغلي، ثم تُهدّأ النار ليُطبخ حتى ينضج.


المراجع