أرز باللبن

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٣ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أرز باللبن

عمل الأرز باللبن

مدة التحضير 15 دقيقة.
مدة الطهي 10 دقائق.
يكفي لِ 5 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكوّنات

  • كوبان من الأرز المصري.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • كوب من اللبن.
  • كوب أو كوبان من القشطة المصرية.
  • كوب إلى أربعة أكواب من السكر الأبيض.
  • عسل أبيض.
  • أعواد من القرفة، وقرفة بودرة.


طريقة التحضير

  • سلق الأرز في الماء.
  • نقل الأرز إلى وعاء من الفخار.
  • إضافة اللبن، والقشطة، والسكر، والقرفة إلى الأرز.
  • ترك الأرز وخليط اللبن، وتركه لينضج.
  • تقديم طبق الأرز باللبن ساخناً أو بارداً.


أرز بالحليب

مدة الطهي 40 دقيقة.
يكفي لِ 6 أشخاص.


المكونات

  • نصف كوب من الأرز.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزيت.
  • ثلاثة أو خمسة فصوص من المستكة.
  • كوب من الماء.
  • أربعة أكواب من الحليب.
  • أربع إلى ست ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
  • قرفة ناعمة (دارسين) للتقديم.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز مرات عديدة في الماء.
  • تسخين الزيت والمستكة في قدر متوسط الحجم، حتّى تذوب المستكة وتتصاعد رائحتها.
  • إضافة الماء والأرز، ثمَّ تغطية القدر، وترك الأرز ليُطهى على نار هادئة، ولمدّة عشر دقائق حتّى يُصبح الأرز ليناً.
  • إضافة الحليب على الأرز، ثمَّ ترك القدر على نار هادئة الحرارة، ولمدّة تتراوح ما بين 25-30 دقيقة، مع الحرص على تقليب الأرز والحليب بين وقت وآخر.
  • إضافة ماء الورد الى الأرز بالحليب، وتوزيعه في أطباق التقديم الفردية، وتزيين سطح كلّ طبق بالقرفة، ثمَّ تقديمه بارداً.


طريقة عمل أرز المنسف باللبن

مدة التحضير 45 دقيقة.
مدة الطهي ساعتان ونصف
يكفي لِ 5 أشخاص.
درجة الصعوبة متوسط.


المكونات

مكونات موزات لحم الحمل:
  • 30 جراماً من الزبدة.
  • كيلوغرام ونصف من قطع موزات الحمل المخلية.
  • ثلاثة لترات من مرق لحم البقر الخفيف.
  • أربعة عروق من الزعتر.

صلصة الجميد:

  • 100 جرام من الزبدة.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • كوب من عصير العنب الأبيض.
  • 350 جراماً من لبن الجميد المنقوع في لترين من الماء الدافئ، وذلك قبل 24 ساعة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • خمس حبات من الهال.
  • 500 جرام من لبن الزبادي اليوناني (اختياري).
  • لتر من مرق لحم البقر الخفيف.
  • ثمانية عروق من الزعتر.

الأرز:

  • 400 جرام من الأرز.
  • 100 جرام من الزبدة.
  • رشة صغيرة من الكركم.
  • 400 جرام من مرق لحم البقر.
التقديم:
  • نصف كوب من اللوز المحمص.
  • نصف كوب من الصنوبر المحمص.
  • أربعة أرغفة من خبز الشراك.
  • دقة حلبية أو البهارات السبعة.


طريقة التحضير

تحضير موزات لحم الحمل:

  • تسخين الفرن على حرارة 90 درجة مئوية.
  • تسخين الزبدة في مقلاة كبيرة، وتحمير قطع لحم الحمل حتى تتكرمل.
  • صبّ مرق لحم الحمل في قدر، ثمّ طبخها على نار هادئة، وبعد ذلك يتمّ إضافة موزات اللحم والزعتر.
  • تغطية القدر، وطبخ اللحم في الفرن لمدّة تتراوح ما بين أربع إلى خمس ساعات.
  • الاحتفاظ بلتر واحد من مرق التدميس للجميد، وذلك عندما تنضج قطع اللحم، وكذلك الاحتفاظ بكوبين من المرق لطبخ الأرز.

تحضير صلصة الجميد:

  • تحمير الزبدة في مقلاة سميكة حتّى تكتسب اللون البني، وعلى حرارة متوسطة إلى عالية.
  • إضافة البصل وطبخه لمدّة 15 دقيقة، وذلك حتّى يتكرمل قليلاً.
  • إضافة ماء الجميد، وورق الغار، والهال، والزعتر، وتركها تُطبخ على نار هادئة، ولمدّة قدرها 15 دقيقة.
  • تعديل كثافة الصلصة بمرق لحم البقر، حيث يُساهم في الحفاظ على سماكة قوام الصلصة.
  • تصفية الصلصة ونقلها إلى الخلاط لتتجانس.
  • إضافة قطع لحم الحمل، والاحتفاظ بالصلصة دافئة وجاهزة للتقديم.

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز بماء بارد للتخلص من النشا.
  • نقع الأرز في الماء البارد لمدّة نصف ساعة، ثمَّ تصفيته جيداً.
  • تسخين الزبدة في قدر متوسط الحجم، وتركها حتّى تتحمّر، ثمَّ إضافة الأرز، وتحريكه بهدوء لمدة ثلاث دقائق، وبعدها يتمّ تتبيله بالملح، والفلفل الأسود، والكركم.
  • غمر الأرز بالمرق الساخن، وطهيه على حرارة منخفضة، ولمدّة 15 دقيقة.

تطبيق المنسف:

  • وضع خبز الشراك على صينية التقديم، وإضافة نصف كوب من الصلصة على الخبز.
  • غرف الأرز على الخبز مع ترك فجوة في المنتصف.
  • وضع اللحم على الأرز ثمّ رشّه بالمكسرات.
  • تزيين المنسف بالبقدونس الطازج، وصبّ الصلصة في وعاء تقديم كبير.
  • إضافة الصلصة على الأرز واللحم، ثمّ تقديمه فور الانتهاء منه.