أسرع برياني دجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٨ ، ٣٠ ديسمبر ٢٠١٨
أسرع برياني دجاج

أسرع برياني دجاج

مدّة التحضير عشرون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لــ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • خمسة فصوص من الثوم المهروس.
  • سمنة وزيت.
  • دجاجة مقطعة إلى ثماني قطع.
  • بصلتان مقطعة إلى جوانح، مقلية.
  • أربعة أكواب من الأرز المسلوق.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، كمون والكزبرة.
  • ضمة من النعناع والكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من بهارات الدجاج.
  • بصلة مقطعة جوانح.
  • غرامان من الماسالا البودرة.
  • علبة من اللبن.
  • قرن من الفلفل الحار.
  • حبة من الطماطم المقطعة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون الحب.
  • عودان من القرنفل والقرفة.
  • ثلاث حبات من الهيل.


طريقة التحضير

  • وضع السمنة والزيت في قدر لتحميص البهارات الصحيحة فيها، ثمّ إضافة جوانح البصلة لتذبيلها وإضافة الزنجبيل والثوم مع تحريكهم.
  • إضافة الدجاجة لتحميصها، ثمّ البهارات، الكزبرة، النعناع، الفلفل، علبة البن وقليل من البصل المقلي، وتحريكهم بشكل جيد وتركها على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماماً.
  • إضافة نصف كمية الأرز المسلوق للقدر، مع رشّ كمية قليلة من بهارات الغرام ماسالا والقليل من الكزبرة، النعناع وبقية البصل المقلي، تغطيتهم بالكمية المتبقية من الأرز.
  • رشّ القليل من بهارات الغرام ماسالا، ومنقوع الزعفران نتركه جانباً.
  • إضافة بقية البصل الجوانح، الكزبرة والنعناع، ثمّ تغطية القدر بورق الألمنيوم وتركه لمدّة عشرين دقيقة على نار هادئة.‭


عمل برياني الدجاج

مدّة الطهي خمسون دقيقة
تكفي لــ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، والفلفل الأسود.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة.
  • كيلوغرام من الدجاج، مقطع لثماني قطع.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من: الكمون، والكركم والهيل.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • عود من القرفة.
  • ربع كوب من النعناع الطازج المفروم.
  • ورقتان من الغار.
  • بصلتان، مفرومة ناعم.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبات من الطماطم المقشر.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.


مكوّنات خليط الأرز:

  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • عود من القرفة.
  • ربع كوب من كلٍ من: الزبيب، واللوز وماء الورد.
  • ست حبات من القرنفل والهيل الصحيح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • بصلة مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • لوز وزبيب للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة لإذابتها، ثمّ إضافة كلٍ من: الكمون، الهيل، الملح، الكركم، الشطة والفلفل وتقليبهم لثوانٍ معدودة.
  • إضافة الثوم، الفلفل الأخضر، الزنجبيل للقدر وتقليبهم لتحميصهم معاً، ثمّ إضافة قطع الدجاج وخلطهم مع المكوّنات جميعها.
  • إضافة كلٍ من: الكزبرة، النعناع، الطماطم، الزبادي، القرفة وورق الغار، وتقليبهم مع الدجاج ثمّ تغطية القدر وتركه على النار لمدّة عشر دقائق ثمّ إضافة كوب من المرق إليه.
  • ترك الخليط على النار لمدّة خمسين دقيقة حتّى ينضج الدجاج.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعها بالماء لمدّة نصف ساعة.
  • وضع الزعفران وماء الورد في كوب صغير وتركه جانباً.
  • وضع السمنة في قدر سميك على نار متوسطة، ثمّ إضافة اللوز مع تقليبه ليصبح ذهبي اللون ثمّ إخراجه جانباً لاستخدامه للتزيين، قلي الزبيب بنفس الطريقة مع إزالته جانباً.
  • إضافة البصل، القرفة، القرنفل، الهيل والزنجبيل للقدر، وتقليبهم لدقيقتين ثمّ إضافة الأرز وتقليب المكوّنات معاً.
  • إضافة أربعة أكواب من المار على قدر الأرز، وتركه على نار قوية ليغلي حتّى تتشرب الماء.
  • توزيع الدجاج على الأرز، ثمّ تغطية الأرز وتركه لمدّة خمسين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج.
  • إزالة الدجاج عن الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة لسكبه في طبق التقديم وتوزيع الدجاج على وجهه، وتزيينه بالزبيب واللوز المقلي وتقديم الدقوس والسلطة معه.