طريقة عمل البرياني العراقي

كتابة - آخر تحديث: ٢٢:٠٥ ، ٩ يونيو ٢٠٢٠
طريقة عمل البرياني العراقي

البرياني العراقي

المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • كيلو غرام من أفخاذ الدجاج.
  • نصف كيلو غرام من لحم البقر المقطع.
  • حبتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
  • نصف كيلو غرام من البطاطا المقطّعة إلى مكعبات.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من البازيلاء المعلّبة.
  • مئتا غرام من الزبيب.
  • مئتا غرام من اللوز المسلوق والمقطّع والمقشّر.
  • كوب من الشعيرية.
  • فلفل أبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من الكركم.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكّلة.
  • ملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتيّ.


طريقة التحضير

  • سلق أفخاذ الدجاج، وفصل العظم عن لحم الدجاج، والاحتفاظ بمرق الدجاج جانباً.
  • وضع القليل من الزيت في قدر على النار وقلي البصل إلى أن يتحمّر، والاحتفاظ به جانباً.
  • قلي البطاطا والبازيلاء واللوز، والزبيب، واللحم، بحيث يقلى كلّ منها على حدة، والاحتفاظ بهم جانباً.
  • غسل الأرز جيداً، ونقعه بماء نظيفة مدّة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، حتى نتخلّص من أكبر كمية من النشا.
  • وضع الشعيرية في قدر على النار وقليها، ثم إضافة الأرز، والكركم، والبهار، والفلفل الأسود، والبهارات المشكّلة، والملح، والبصل، والبطاطا، والبازيلاء، واللحم، وقطع الدجاج.
  • غمر المكوّنات بمرق الدجاج، وإن لم تكن كمية المرق كافية، يتوجب إضافة الماء، وترك المزيج على النار إلى أن ينضج الأرز.
  • وضع البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بالقليل من الزبيب واللوز المقلّي، وتقديمه مع السلطة واللبن والصلصة الجنتي.


صلصة الجتني

المكوّنات

  • بصلة.
  • حبة من الطماطم.
  • نصف حزمة من النعناع الطازج.
  • فلفل أخضر حارّ.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • رشّة من الملح


طريقة التحضير

  • تنظيف النعناع جيداً، وإزالة العروق.
  • إضافة الطماطم ووضعها في الخلاط الكهربائي، وتنظيف البصل وتقطيعه ووضعه في الخلاط مع الطماطم.
  • خلط المكونات في الخلاط جيداً، ثم إضافة اللبن الزبادي بالتدريج.
  • إضافة الملح والخلط، ثمّ تقديمها مباشرة.


برياني الدجاج

مدَّة التحضير 20 دقيقة
مدَّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • كيلو غرام من الدجاج مقطع إلى ثماني قطع.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعماً.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • الكركم.
    • الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الشطة المجروشة، والفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقشرة.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • عود من القرفة.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • ورقتا غار.
  • نصف كوب من الكزبرة.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • ماء الورد.
    • الزبيب.
    • اللوز.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ست حبات من الهيل الصحيح، والقرنفل.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • أربعة أكواب من الأرز.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة أو السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة.
  • إضافة الكمون، الهيل، الشطة، الملح، الكركم، والفلفل، ثمَّ تقليبهم لعدة ثوانٍ لتتصاعد رائحتها.
  • إضافة الزنجبيل، البصل، الفلفل الأخضر، والثوم والتقليب لتتحمص.
  • إضافة قطع الدجاج والتقليب لتختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
  • إضافة عود القرفة، الطماطم، النعناع، اللبن الزبادي، الكزبرة، ورق الغار وتقليب الدجاج، ثمَّ تغطية المقلاة لمدة عشر دقائق، ثم إضافة كوب من الماء.
  • تغطية الدجاج وتركه يطهى لمدة خمسين دقيقة ليتسبك تماماً.


تحضير الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات، ثم نقعه لمدة نصف ساعة.
  • وضع ماء الورد والزعفران في كوب صغير، وتركه جانباً.
  • وضع السمن في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة.
  • إضافة اللوز وتقليبه ليصبح لونه ذهبياً فاتحاً، وتركه جانباً للتزيين.
  • قلي الزبيب إلى أن تنتفخ حباته فقط، وتركه جانباً.
  • إضافة القرنفل، البصل، الزنجبيل، عود القرفة، والهيل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتصاعد رائحة البهارات.
  • تصفية الأرز وإضافته على البصل والتقليب بخفة ليختلط مع البصل ويتشرب طعم البهارات.
  • إضافة أربعة أكواب من الماء على الأرز، وتركه يغلي على نار قوية ليتشرب معظم الماء وتتكون ثقوب على سطح الأرز.


التطبيق:

  • توزيع قطع الدجاج على سطح الأرز، ثمّ توزيع المرق أو الصلصة المتبقية في المقلاة.
  • تغطية الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدَّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر.
  • إخراج قطع الدجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة، ثم سكبه في طبق تقديم واسع.
  • توزيع قطع الدجاج والتزيين باللوز والزبيب المقلي.


فيديو برياني باللحم والدجاج

هل سبق و جربت اللحم و الدجاج معاً؟ شاهد الفيديو لتعرف طريقة تحضير برياني باللحم والدجاج الشهي :