أسهل طريقة لتقطيع الخروف

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٧ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أسهل طريقة لتقطيع الخروف

تقطيع ودق شرائح لحم الخروف

  • تقطيع لحم الخروف الخالي من الدهن أي لحمة الخاصرة إلى شرائح متساوية الحجم.
  • وضع الشريحة بين قطعتيين من البلاستيك أو ورق الزبدة.
  • دق اللحم بهدوء باستعمال مطرقة اللح بحيث يتم دقها من الوسط إلى الخارج من أجل أن تصبح رقيقة.


الخروف المحشي بحشوة البيض

مدَة التحضير ثماني عشرة دقيقة
مدَة الطهي مئة وثمانون دقيقة
تكفي ل خمسة وعشرون شخص


المكوّنات

  • نصف كوب من كلٍ من: الزيت والخل.
  • ملعتان كبيرتان من كلٍ من:
    • البهار المشكل.
    • الملح.
    • الفلفل الحلو.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الكزبرة.
    • الهيل.
    • القرفة.
    • الزنجبيل البودرة.
    • الكمون.
  • اثنا عشر كيلو غرامٍ من لحم الخروف.


مكونات الحشو:

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: الملح والزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
  • أربعة أكواب من الحمّص النخي المسلوق.
  • كوبان من الزبيب.
  • كوب من الزيت أو السمنة
  • نصف كوب من ماء الورد.
  • خمس عشرة بيضة كبيرة مسلوقة.
  • خمس بصلات مفرومات خشناً.


مكونات الأرز :

  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • القرنفل الصحيح.
    • الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • عشرون فص من الثوم املفروم.
  • الماء.
  • اللوز المقطّع إلى أنصاف والمقلي.
  • فطعتان من الزنجبيل المفروم.
  • أربع بصلات كبيرات مفرومات.
  • عشرون ورقة من ورق الغار.
  • عشرون حبة من الهيل الصحيح.
  • خمسة عيدان من القرفة.
  • كوب من الزيت وماء الورد.
  • خمسة عشر كوب من الأرز طويل الحبة.


للتزيين:

  • اللوز المقطّع إلى أنصاف والمقلي.


طريقة التحضير

  • تبطين صينية فرن كبيرة بقطع من ورق الألومنيوم مع ترك جزء كبير من الألومنيوم خارج الصينية من أجل تغليف الخروف.
  • وضع الخروف في وسط الصينية.
  • توزيع الخل على الخروف وفركه جيداً من أجل أن يتشرب اللحم بالخل جيداً.


تحضير خليط البهارات:

  • وضع كلٍ من: الهيل، الملح، الكمون، الزنجبيل، القرفة، الكزبرة، الفلفل، البابريكا والبهار في طبق عميق وخلط المكونات معاً.
  • توزيع ثلث كمية البهارات على الخروف وفركه جيداً من أجل توزيع البهارات على جميع أجزاء الخروف.
  • إضافة الزيت أثناء فرك البهارات من أجل توزيعها بسهولة على الخروف.


تحضير الحشو:

  • وضع الزعفران وماء الورد في طبق عميق وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة ويمكن وضع البيض المسلوق في خليط الزعفران وماء الورد.
  • وضع البصل في مقلاة واسعة وتقليبه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي الفاتح.
  • إضافة الزيت مع الاستمرار في التقليب إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي الغامق.
  • إضافة الزبيب وتقليبع إلى أن تنتفخ حباته ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الهيل وثلث كمية البهارات وتقليب المكونات معاً إلى أن تتصاعد رائحة البهارات الشهية.
  • إضافة الحمص المسلوق وتقليبه جيداً.
  • إضافة البيضات إلى الحمّص ثمَّ إضافة ماء الورد والزعفران وتغطية المقلاة وإبعادها عن النار.
  • وضع خليط الحمص والبيض المسلوق داخل الخروف وتغليف الخروف بورق الألومنيوم دون الحاجة إلى إغلاق الخروف بالإبرة والخيط لأن الحشو لن يتضاعف حجمه.
  • وضع الخروف في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من مئة وعشرين إلى مئة وثمانين دقيقة إلى أن يتم نضجه تماماً.


تحضير خليط الأرز:

  • غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدة ستين دقيقة.
  • وضع الزعفران وماء الورد في كوب كبير ووضعه جانباً.
  • وضع الزيت في قدر كبير الحجم ووضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة.
  • إضافة كلٍ من: القرنفل، القرفة، الهيل وورق الغار وتقليب المكونات معاً على درجة حرارة مرتفعة.
  • إضافة كلٍ من: الزنجبيل، البصل والثوم وتقليب المكونات معاً لمدة من أربع إلى خمس دقائق إلى أن يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي.
  • تصفية الأرز وإضافته على البصل وتقليب الأرز بهدوء مع البصل.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الكمية المتبقية من خليط البهارات وخليط ماء الورد والزعفران.
  • إضافة كوب ونصف من الماء لكل كوب من الأرز.
  • ترك الأرز يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق ثمَّ خفض النار إلى متوسطة، وترك الأرز يطهي لمدة عشر دقائق إضافية.
  • تغطية القدر، وخفض الحرارة إلى هادئة جداً، وترك الأرز يطهي لمدة أربعين دقيقة أو إلى أن يتم نضجه جيداً.


للتقديم:

  • سكب الأرز في طبق تقديم كبير جداً، ووضع الخروف على الأزر ثمَّ توزيع اللوز.
  • تقديم الخروف مع اللبن الزبادي أو الدقوس الحار.


==المرجع==