أسهل طريقة لعمل عجينة السكر بدون جيلاتين

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٧ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أسهل طريقة لعمل عجينة السكر بدون جيلاتين

عجينة السكر بدون جيلاتين

مدّة تجهيز المكوّنات عشر دقائق
مدّة الطهي عشر دقائق


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من السكر البودرة.
  • ربع كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من الجليسرين.
  • ملعقة صغيرة فانيلا.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
  • كيلو غرام من السكر البودرة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الجلوكوز السائل.
  • مئتا غرام من الزبدة الطرية بحرارة الغرفة.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا، أو روح اللوز.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.


طريقة التحضير

تحضير عجينة الفوندان التي ترق:

  • وضع الماء في قدر صغير الحجم.
  • وضع كلٍ من: الجلوكوز، والجليسرين، والفانيلا في حمام مائي في وعاء متوسط الحجم، وتقليب الخليط جيداً.
  • رفع الخليط عن الحمام المائي ثمّ إضافة السمنة النباتية وخلط المكوّنات مع بعضها جيداً.
  • ترك المزيج جانباً ليبرد تماماً.
  • سكب الخليط كاملاً في الخلاط الكهربائي.
  • تنخيل السكر جيداً وإضافته على دفعات إلى الخلاط وخلط المزيج حتّى نحصل على عجينة متماسكة ملساء الملمس.
  • رفع ولف العجينة في ورق سولفان وتترك لمدّة يوم كامل قبل الاستعمال.
  • عجن العجينة جيداً قبل الاستعمال ثمّ تشكيلها والعمل بها حسب الرغبة.


تحضير كريمة الزبدة السهلة:

  • تنخيل السكر مع النشا في وعاء أو على ورق الزبدة.
  • وضع الزبدة مع السكر في وعاء وخفق المكوّنات على سرعة متوسطة حتّى يتجانس الخليط جيداً.
  • إضافة الفانيلا للخليط وخفق المكوّنات جيداً.
  • إضافة الحليب على دفعات حتّى نحصل على كريمة ناعمة ومتماسكة، وقد لا نحتاج كل كمية الحليب ويجب استعمال العجينة فوراً أو تغطيتها وحفظها في الثلاجة لحين الاستعمال (يجب إخراجها قبل ساعة تقريباً ليسهل فردها).


عجينة السكر

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة


المكوّنات

  • نصف كوب من الجلوكوز.
  • ملعقة كبيرة من الجلسيرين الحلو.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • تسعمئة غرام من السكر الناعم.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الجلوكوز، والجليسيرين فى وعاء صغير الحجم ثمّ خلطهم جيداً حتّى يتماسك الخليط.
  • وضع السكر، وخليط الجلوكوز فى وعاء الخلاط وتثبيت مضرب التقليب جيّداً وخفق المكوّنات على سرعة بطيئة إلى أن تتماسك مكوّنات العجينة مع بعضها جيّداً.
  • تغطية مزيج العجينة بورق النايلون ثمّ وضعه في الثلاجة لمدّة اثنتي عشرة دقيقة.
  • عجن المزيج في آلة العجن لعدّة دقائق ثمّ استخدم الألوان الغذائية من أجل تلوين عجينة السكر بألوان نابضة بالحياة.
  • تشكيل عجينة السكر بأشكال منوعة حسب الرغبة.


عجينه السكر بالمارشميلو

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس وأربعين دقيقة


المكوّنات

  • أربعة أكواب من المارشميلو الصّغير الحجم الأبيض.
  • أربعة أكواب من السكّر الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ألوان الطعام -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا أو أي نكهة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • رشّ وعاء نظيف بالقليل من السكّر الناعم.
  • وضع المارشميلو في وعاء كبير مع الماء وإدخال الوعاء إلى الميكرويف لمدّة دقيقة أو إلى أن تنتفخ حبّات المارشميلو.
  • إخراج المارشيملو من الميكرويف وتحريكه جيّداً إلى أن يصبح المزيج سلساً وناعماً، وإذا لم تذب كل حبّات المارشميلو جيّداً يتم إرجاع الوعاء إلى الميكرويف لمدّة ثلاثين إلى خمسة وأربعين ثانية أخرى.
  • إضافة اللّون الغذائي المفضل، وخلاصة الفانيلا، ثمّ إضافة السكّر البودرة بالتدريج فوق المارشميلو وعجن الخليط إلى أن نحصل على عجينة متماسكة.
  • تغليف عجينة السكر بورق النّايلون ثمّ حفظها في الثلاجة لمدّة تصل إلى الشّهر تقريباً.