أسهل طريقة لعمل مقلوبة الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٠٤ ، ٢٦ ديسمبر ٢٠١٨
أسهل طريقة لعمل مقلوبة الدجاج

مقلوبة الدجاج

المكوّنات

  • الباذنجان المقلي.
  • الدجاج المسلوق.
  • كوبان من الأرز طويل وقصير الحبة المنقوع والمغسول.
  • مرقة الدجاج المغلية.
  • البهارات السبعة والزنجبيل.


طريقة التحضير

  • وضع الباذنجان المقلي بأسفل القدر، ثمّ إضافة نصف الدجاج المسلوق فوق الباذنجان، ثمّ وضع الأرز فوق الدجاج.
  • رش كلٍ من: البهارات، والملح والزنجبيل، ثمّ وضع المرقة المغلية ووضع القدر على درجة حرارة مرتفعة وتغطيته، وعندما تصبح المرقة جافة، خفض درجة الحرارة تماماً إلى أقل درجة حرارة ممكنة، وترك القدر على درجة حرارة منخفضة إلى أنْ يتمّ نضجه.
  • رفعها عن النار، وتركها جانباً منْ أجل أنْ ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ قلبها في قدر، ثمّ تقديمها مع التبولة أو سلطة اللبن بالخيار أو السلطة العربية الخشنة.


مقلوبة الدجاج بالجزر

مدَة التحضير أربع عشرة دقيقة
مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • كوبان من زيت الذرة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ربع كوب من الزبيب والصنوبر.
  • كيلو غرام ونصف من الدجاج المقطع.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل مفروم والكمّون.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشر حبات من المستكة، الفلفل الأسود الصحيح، القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
  • ثماني حبات كبيرات من الجزر.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطّع إلى جوانح.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • عودان من القرفة.


طريقة التحضير

  • وضع كوب ونصف من الزيت في مقلاة واسعة، ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة إلى أنْ يتمّ تسخين الزيت جيّداً.
  • إضافة اللوز، وقليه إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح، ثمّ نقل اللوز باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض، ثمّ قلي الصنوبر إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح ونقله على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض، ثمّ قلي الزبيب لعدّة ثوانٍ ثمّ نقله على قطعة من ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • تقطيع الجزر إلى شرائح رقيقة، ثمّ قليها إلى أنْ تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ نقلها على قطعة من ورق المطبخ منْ أجل التخلص منْ الزيت الفائض، ثمّ قلي شرائح البصل في الزيت نفسه إلى أنْ يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح ونقلها على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الفائض.
  • وضع الكمية المتبقية من زيت الذرة في قدر عميق، ثمّ وضع القدرعلى درجة حرارة متوسطة لتسخين الزيت وإضافة قطع الدجاج وتقليب القطع باستعمال ملقط الطعام إلى أنْ تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، ثمّ إضافة كلٍ من: الزنجبيل، الفلفل، البصل والثوم، وتقليب الدجاج إلى أنْ تتصاعد رائحة الزنجبيل والثوم، ثمّ إضافة كلٍ من: القرفة، الهيل، القرنفل، الفلفل، المستكة، ملعقة صغيرة من الملح، الكمّون والفلفل الأسود، ثمّ غمر الدجاج في الماء وتركه يطهي على درجة حرارة متوسطة إلى أنْ ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرقة وتصفيتها، ثمّ معرفة كمية المرقة من أجل الحصول على أربعة أكواب ونصف منها، وإضافة كمية من الماء للحصول على الكمية المطلوبة، ثمّ تذوّق طعم المرقة وإضافة الكمية المتبقية من الملح حسب الحاجة.
  • غسل الأرز أكثر من مرة، ثمّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • ترتيب شرائح الجزر في قدر عميق على شكل حلقة، ثمّ وضع قطع الدجاج في وسط الجزر، وتوزيع كمية قليلة من البصل المقلي.
  • تصفية الأرز وإضافته على الدجاج إلى أنْ يتمّ تغطيته تماماً، ثمّ سكب المرقة بهدوء من أجل أنْ لا يتغير ترتيب طبقات المقلوبة، ثمّ وضع القدر على درجة حرارة مرتفعة ليغلي وتركه لمدّة عشر دقائق، ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر، وترك المقلوبة تطهي على درجة حرارة منخفضة لمدّة (30-40) دقيقة إلى أن يتسكر الأرز.
  • قلب قدر المقلوبة في طبق تقديم واسع عالي الحافة، ثمّ توزيع كلٍ من : الزبيب، اللوز، الصنوبر والكمية المتبقية من البصل المقلي، ثمّ تقديمها مع السلطة أو الدقوس.