طريقة مقلوبة الفول

كتابة - آخر تحديث: ١٤:١٣ ، ٢١ يوليو ٢٠١٩
طريقة مقلوبة الفول

مقلوبة الفول الأخضر

المكونات

  • أربع أكواب أرز طويل.
  • كيلو لحم مقطع.
  • حبتا بصل مقطعة لأرباع.
  • فصا ثوم.
  • ملعقة كبيرة ملح.
  • عود قرفة.
  • عشر حبات هيل صحيح.
  • أربع قطع ورق غار.
  • كيلو فول أخضر.
  • ملعقتان كبيرتان سمن.
  • حبتا بصل مفروم.
  • أربعة فصوص ثوم مهروس.
  • نصف كوب كزبرة خضراء.
  • ملعقة صغيرة بهار مشكل.
  • ملعقتيان صغيرتان فلفل أسود.
  • ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
  • ربع ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • مكسرات مقلية للتزيين.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ونقعه لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق على نار قوية حتى تغلي المياه.
  • إضافة قطع اللحم إلى قدر الماء وتركه حتى يغلي مع التخلص من الرغوة المتكونة على سطح اللحم.
  • إضافة البصل، والثوم، والملح، والقرفة، والهيل وورق الغار إلى اللحم وتركه حتى يطهى على نار متوسطة.
  • إخراج اللحم من المرق وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
  • تحضير خليط الفول من خلال وضع السمن في قدر عميق على نار متوسطة.
  • إضافة البصل وتقليبه حتى يذوب ثم إضافة اللحم مع التقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة الفول والثوم والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة نصف كمية الكزبرة، والبهار، والفلفل، والكركم والقرفة وتقليب المكونات لعدة ثواني حتى تختلط بالبهارات.
  • تصفية الرز المنقوع وإضافته على خليط الفول وتقليبه لعدة ثواني.
  • إضافة مقدار ست أكواب من المرق إلى خليط الفول والأرز وترك المرق حتى يغلي على نار قوية وتكون ثقوب على سطح الأرز، ثم تغطية القدر وتخفيف قوة النار.
  • ترك الأرز ليطهى لمدة ثلاثون دقيقة أو حتى يصبح ناضج تماماً.
  • سكب مقلوبة الفول الأخضر في طبق للتقديم وتزيينه ببقية الكزبرة والمكسرات المقلية.


مقلوبة‭ ‬الفول‭ ‬الأخضر باللحم

المكونات

  • كيلو فول أخضر.
  • كوب أرز طويل الحبة المغسول والمنقوع لمدة ساعة.
  • ملعقة كبيرة سمن.
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة هال مطحون.
  • كيلو نصف لحم خروف بالعظم مقطع وسط.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
  • ملعقتان صغيرتان بهارات مشكلة مطحونة.
  • ورقتا غار.
  • ثلاثة أكواب أرز متوسط الحبة مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة.
  • ملعقة صغيرة ثوم مدقوق.
  • ملح حسب الرغبة.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.


طريقة التحضير

  • غسل اللحم وتشويحه في السمن وزيت الزيتون لمدة خمس دقائق على الغاز، ثم يغمر بالماء ويترك على نار عالية حتى يطفو الزبد على السطح فتتم إزالته.
  • إضافة البهارات والملح وورق الغار ونصف البصل وتغطية الطنجرة وتترك على النار لمدة تتراوح حسب نوع اللحم أو حتى ينضج.
  • تقطيع الفول إلى طول 3 سم تقريباً وتزال الخيوط من أطرافه ويغسل جيداً ويصفى.
  • وضع ملعقتين من الزيت النباتي في طنجرة واسعة وباقي البصل ويشوح على نار متوسطة مع إضافة الملح والفلفل الأسود والثوم ويحرك لمدة دقيقتين ثم يضاف الفول ويقلب بلطف.
  • إضافة القليل من مرق اللحم على الفول ويغطى ليترك حتى ينضج.
  • وضع القليل من الأرز والفول ثم قطع اللحم ثم بقية الأرز في طنجرة عميقة، ثم صب القليل من مرق اللحم المصفى حتى يغمره كما ويمكن إضافة الماء حسب الحاجة.
  • يضاف الملح المناسب ثم تغطى الطنجرة وتترك على نار عالية لمدة ربع ساعة ثم تخفض درجة الحرارة إلى هادئة وتترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الأرز.
  • يترك لمدة ربع ساعة ثم يقدم الأرز في صينية واسعة مع اللبن الرائب والسلطة.


فيديو مقلوبة الفول

هل أنت من محبي المقلوبة بأشكالها؟ لا تضيع عليك مقلوبة الفول!  :