أصناف طعام للعزومات

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٢٢ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أصناف طعام للعزومات

طريقة عمل مقلوبة البطاطا

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
عدد الحصص ستّة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الأرز القصير الحبّة (مصري).
  • عودان من القرفة.
  • حبّة كبيرة من البصل المقطّع إلى أرباع.
  • ستّ حبّاتٍ من الفلفل الأسود الصّحيح.
  • كيلو غرام من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
  • ورقتان من الغار.
  • ستّة فصوصٍ من الهيل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبّة كبيرة من الطّماطم المقطّعة إلى أرباع.
  • بصلة المقطعة إلى شرائح دائريّة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المقطّع إلى شرائح سميكة.
  • ثلاث حبّاتٍ كبيرة من البطاطا المقطّعة إلى شرائح سميكة.
  • ستّة فصوصٍ من الثّوم الشّرائح.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكّل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
  • صنوبر مقلي -للتّقديم-.
  • زيت ذرة -للقلي-.


طريقة التّحضير

  • غسل الأرز عدّة مرّات ووضعه في طبقٍ عميق وغمره بالماء الدّافئ ثمّ إضافة ملعقة كبيرة من الملح وترك الأرز مدّة خمس عشرة دقيقة.


تحضير سلق الدّجاج:

  • وضع في قدرٍ عميق اثنا عشر كوبٍ من الماء وتركه يغلي على نارٍ قويّة ثمّ إضافة الدّجاج.
  • تركه يغلي عدّة دقائق مع التّخلّص من الرّغوة المتكوّنة على سطح الدّجاج.
  • إضافة القرفة، والغار، والبصل، والهيل، والفلفل، والملح، والطّماطم وترك الدّجاج على نارٍ متوسّطة حتّى نضوجه مدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة ثمّ تصفية الدّجاج والاحتفاظ بالمرق.


تحضير المقلوبة:

  • تسخين زيت غزير في مقلاةٍ عميقة وقلي شرائح البطاطا إلى أن يصبح لونها ذهبياً فاتحاً.
  • تسخين قليل من الزّيت على نارٍ متوسّطة في قدرٍ واسع سميك القاعدة وقلي البصل إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة قطع الدّجاج المسلوق وتقليبها إلى أن تتحمر قليلاً وتركها في القدر ثمّ توزيع شرائح البطاطا المقليّة بينها وفوقها وعلى جوانب القدر.
  • نثر فصوص الثّوم، وقطع الفلفل.
  • تصفية الأرز جيداً ووضعه فوق الدّجاج.
  • تسخين مقدار خمسة أكوابٍ من المرق على نارٍ متوسّطة ليغلي في قدرٍ متوسّط الحجم وإضافة البهار، والكركم، والملح، والفلفل، والقرفة وتقليبهم.
  • صب المرق فوق الأرز بهدوء و بدون تحريك أو تقليب للمكوّنات.
  • ترك القدر يغلي ثمّ تغطيته وتخفيف النّار.
  • ترك الأرز على النّار مدّة تتراوح من نصف ساعة إلى خمس وثلاثين دقيقة حتّى نضوجه تماماً.
  • قلب المقلوبة في طبق التقديم وتوزيع الصّنوبر وتقديمها مع سلطة اللّبن بالخيار.


طريقة عمل أرز بخاري

مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطّهي أربعون دقيقة
عدد الحصص ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة ومقطّعة إلى أرباع.
  • ملعقتان كبيرتان من السّمن، أو الزّبدة.
  • خمس بصلات المقطّعة إلى مكعّباتٍ صغيرة.
  • خمسة فصوصٍ من الثّوم المدقوق.
  • أربع حبّاتٍ من الجزر المبشور.
  • رشّة من جوزة الطّيب.
  • نصف ملعقةٍ صفيرةٍ من الفلفل الأسود المطحون.
  • ثلاثة أكوابٍ من أرز البسمتي (مغسول ومنقوع ومصفّى).
  • أربعة أكوابٍ من مرق الدّجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربعة أعوادٍ من القرنفل.
  • ثماني حبّاتٍ من الهال.
  • حبّتان من اللّيمون المجفّف.
  • رشّة جوزة الطّيب.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • مكسّرات مشكّلة -للتّزيين-.


طريقة التحضير

  • تسخين السّمن أو الزّبدة في قدر وتحمير البصل حتّى اكتسابه لونًا ذهبيًّا داكنًا ثمّ إضافة الجزر وطهيه لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة الثّوم وطهيه لمدّة دقيقتين.
  • إضافة الدّجاج، والبهارات وطهي الخليط لمدّة عشرين دقيقة حتّى تحمّر الدّجاج.
  • إضافة البهارات وطهي الخليط لمدّة دقيقتين ثمّ رفع الدّجاج من القدر وإضافة مرق الدّجاج وتتبيله بالملح، والفلفل.
  • ترك الخليط يغلي ثمّ إضافة الأرز وتقليبه جيدًا إلى أن يُغلّف بالمرق ثمّ إضافة الدّجاج فوق الأرز وتغطية القدر وطهي الأرز على نارٍ هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً.
19 مشاهدة