أطباق أرز للعزائم

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٢ ، ٣ فبراير ٢٠١٩
أطباق أرز للعزائم

أرز بالليمون والمريمية مع الروبيان

مدة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربعة أكواب من مرق الروبيان.
  • نصف كوب من عصير العنب الأبيض.
  • غرام واحد من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلتان مقطعتان إلى قطع صغيرة.
  • كوبان من الأرز.
  • فصان من الثوم المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة من بشر الليمون.
  • عشر ورقات من الميرمية.


التزيين:

  • ملح بحري.
  • فلفل أسود طازج مطحون.
  • كوب من الروبيان متوسط الحجم المقشر والمنظف.
  • نصف كوب من جبن البارميزان المبشورة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.


طريقة التحضير

  • غلي خليط مرق الروبيان، وعصير العنب، والزعفران في قدر متوسطة الحجم ووضعهم جانبًا حتى تختلط النكهات.
  • تسخين زيت الزيتون في قدر على نار من متوسطة إلى مرتفعة الحرارة.
  • إضافة البصل وتشويحه إلى أن يكتسب لونًا شفافًا.
  • إضافة الأرز، والثوم إلى القدر وتشويحهم لمدة ثلاث إلى خمس دقائق.
  • إضافة بشر الليمون والمريمية وتقليبهم لمدة دقيقتين إضافيتين.
  • إضافة خليط مرق الروبيان برفق على دفعات وتقليب الأرز لمدة ثماني دقائق تقريبًا إلى أن يمتص المرق وتتبيله بالملح والفلفل.
  • إضافة الروبيان وطهيه لمدة ثلاث دقائق تقريبًا.
  • إضافة جبن البارميزان، والزبدة، وعصير الليمون وتقليبهم.
  • عندما يطرى الأرز من المنتصف يُقدم مزينًا بورق مريمية محمّر في زيت غزير.


أرز أبيض وبني

مدة التحضير عشر دقائق
مدة الطهي نصف ساعة
عدد الحصص سبعة أشخاص


=المكوّنات

  • خمسة أكواب من الأرز المصري.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • أربعة أكواب من المرق الساخن.
  • ورقة غار.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ووضعه في مصفاة.
  • تسخين الزيت والسمن في قدر على نار متوسطة الحرارة.
  • تحمير ثلاثة أكواب من الأرز إلى أن تكتسب اللون البني.
  • إضافة باقي الأرز ويقلّب.
  • إضافة المرق وتتبيل الخليط بالملح، وورقة الغار وتركهم حتى الغليان.
  • خفض درجة الحرارة عندما يتم امتصاص السائل كله.
  • ترك الخليط على نار منخفضة الحرارة للغاية ولمدة عشرين دقيقة إضافية.
  • تقليب الأرز بالشوكة وتقديمه.


أرز بخاري بالزبيب

مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لـ أربعة إلى ستة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • ماء الورد.
    • الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من كلٍ من:
    • السمن.
    • الزيت.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى جوانح.
  • عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من القرنفل.
  • أربع ورقات من الغار.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات في الماء البارد ثمّ نقعه في ماء دافئ لمدة نصف ساعة.
  • وضع ماء الورد، والزعفران، والزبيب في طبق صغير وتركهم لبضع دقائق إلى أن تنتفخ حبات الزبيب.
  • تسخين السمن والزيت على نار متوسطة في قدر متوسط الحجم وقلي البصل ليصبح لونه ذهبياَ غامقاً.
  • إخراج البصل من الزيت باستعمال ملعقة ذات ثقوب والاحتفاظ به للتزيين.
  • إضافة الأرز على الزيت في القدر والتقليب ليتغطى الأرز بالزيت تمامًا.
  • إضافة الهيل، والقرنفل، والغار، والملح، والماء والتقليب بخفة على نار قوية إلى أن يغلي الأرز ويتشرب معظم الماء.
  • توزيع خليط الزعفران والزبيب على سطح الأرز وتغطية القدر وتخفيف النار وترك الأرز لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
  • تقليب الأرز باستعمال الشوكة وسكبه في طبق تقديم وتزيينه بالبصل المقلي.