طريقة عمل أرز للعزائم

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٠٥ ، ٢٩ أكتوبر ٢٠١٧
طريقة عمل أرز للعزائم

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

  • كيلوغرامان دجاج.
  • أربع كؤوس أرز بسمتي.
  • بصلتان كبيرتان مفرومتان.
  • قرنا فلفل أخضر أنصاف.
  • ربع كأس ماء الورد أو ماء الزهر.
  • أربع ورقات غار.
  • عودا قرفة.
  • ملعقة صغيرة زعفران.
  • ملعقة كبيرة بهار مشكل.
  • ملعقتان صغيرتان ملح.
  • عشر حبات فلفل أسود.
  • عشر حبات هيل صحيح.
  • عشر حبات مسمار (كبش قرنفل).
  • أربع ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • قطعة فحم للتدخين.
  • كأس مكسرات وزبيب مقلي للتقديم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى أنصاف.
  • وضع الزعفران في كأس صغير، ثمّ وضع ماء الورد أو ماء الزهر فوقه، وتركه جانباً.
  • غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقعه بالماء مدّة ربع ساعة.
  • تسخين الزيت على نار متوسطة، ثمّ وضع البصل، وتحريكه حتى يصبح لونه غامقاً.
  • وضع قطعة من الدجاج فالزيت، وتقليبها حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ نقلها إلى طبق آخر، وضع باقي قطع الدجاج على التوالي، وتقليبها بنفس الطريقة.
  • إعادة الدجاج إلى وعاء الزيت، ووضع البهار والهيل، والغار والقرنفل، والقرفة والملح، والفلفل الأسود والأخضر فوقه.
  • غمر الدجاج بالماء، وتركه مدّة نصف ساعة إلى أن ينضج.
  • إخراج الدجاج من وعاء الطبخ، وتصفية المرق.
  • وضع الدجاج في صينية الفرن، وشويه تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • وضع ست كؤوس من مرق الدجاج في وعاء على النار، وتركه إلى أن يغلي.
  • تصفية الأرز من الماء، ووضعه فوق المرق، وتركه حتى يغلي، وتتكون ثقوب على وجهه.
  • وضع مزيج الزعفران فوق الأرز، وتغطية الوعاء، وترك الأرز مدّة نصف ساعة على نار هادئة حتى ينضج.
  • وضع الدجاج على وجه الأرز.
  • للتدخين: تشكيل قطعة من ورق الألومنيوم على شكل طبق صغير، ووضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها فوق الأرز بين قطع الدجاج.
  • تسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ثمّ وضعها في طبق الألومنيوم حتى يتصاعد البخار.
  • تغطية وعاء الطبخ حتى يكتسب الأرز نكهة الفحم، والانتظار عدة دقائق.
  • إخراج ورقة الألومنيوم وقطعة الفحم، والدجاج من الوعاء، وتحريك الأرز، ووضعه في طبق التقديم.
  • توزيع الدجاج على الأرز، والتزيين بالزبيب والمكسرات.


كبسة بالدجاج

المكوّنات

  • ثمانية أكواب ماء.
  • أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول ومصفى.
  • كيلوغرام دجاج كامل مقطع إلى ثماني قطع.
  • مكعبان من مرق اللحم.
  • حبتان طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
  • حبتان بطاطا متوسطة الحجم مقطعة إلى مكعبات.
  • أربع ملاعق طعام زيت نباتي.
  • ثلاث ملاعق طعام معجون الطماطم.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: قرفة مطحونة، كبش قرنفل مطحون، هال مطحون، كزبرة مطحونة.
  • ذرة ملح.


طرية التحضير

  • وضع الدجاج والماء في وعاء على النار، وغليهما، ثمّ إزالة الرغوة.
  • تغطية الوعاء، وتركه على نار هادئة مدّة خمس وعشرين دقيقة حتى يُطهى الدجاج جيداً، ثمّ تصفيته من المرق.
  • الاحتفاظ بالمرق جانباً.
  • تسخين الزيت في وعاء آخر، وقلي قطع الدجاج من جميع الجوانب حتى تصبح ذهبية اللون، ثمّ تصفيتها من الزيت.
  • طهي البطاطا في وعاء الزيت مدّة ثلاث دقائق، ثمّ وضع البصل وطهيه مدّة خمس دقائق أخرى حتى يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم، والبهارات ومكعبي المرق، والتحريك مدة دقيقتين.
  • إضافة سبعة أكواب من المرق المطهو فيه الدجاج سابقاً.
  • إضافة المزيد من الماء عند الحاجة.
  • إضافة الأرز والدجاج المقلي، وغلي المكوّنات، وتحريكها من حين لآخر.
  • تغطية المكوّنات، وتركها على نار هادئة مدة عشرين دقيقة حتى ينضج الأرز.