أطباق الباذنجان بدون لحم

كتابة - آخر تحديث: ١٨:٠٨ ، ٢٠ يناير ٢٠١٩
أطباق الباذنجان بدون لحم

فتة‭ ‬باذنجان‭ ‬بدون‭ ‬لحم

مدّة تجهيز المكوّنات 20 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي ل 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامان من الباذنجان كبير الحجم.
  • كيلو غرام من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعماً.
  • بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة من الثوم المدقوق.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمان الحامض.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملح.
  • فلفل أسود.
  • رغيفان من الخبز العربي المقطع إلى مربعات والمحمّر في الزيت النباتي، أو محمّص في الفرن.
  • كليو غرام من اللبن الزبادي (بقري أو ماعز).
  • ملعقة من الثوم المدقوق ناعماً جداً.
  • ملعقة من عصير الليمون.
  • ملح.


التزيين:

  • ملعقتان من الصنوبر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • بصل أخضر مقطع إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • تقشير‭ ‬الباذنجان‭ ‬وتقطيعه‭ ‬إلى‭ ‬مكعبات.
  • فرد‭ ‬الباذنجان‭ ‬في‭ ‬صينية‭ ‬واسعة‭ ‬ورشّه‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الملح‭ ‬ووضعه‭ ‬تحت‭ ‬أشعة‭ ‬الشمس‭ ‬لمدّة‭ ‬نصف‭ ‬ساعة مع‭ ‬قلبه‭ ‬مرة‭. ‬
  • تجفيف‭ ‬الباذنجان‭ ‬من‭ ‬الماء‭ ‬المتكون‭ ‬عليه‭ ‬وتحميره‭ ‬في‭ ‬الزيت‭ ‬النباتي‭ ‬وتصفيته.
  • ‭ ‬وضع الباذنجان‭ ‬في‭ ‬الفرن‭ ‬قليلاً‭ ‬بعد‭ ‬خلطه‭ ‬بالقليل‭ ‬من‭ ‬الزيت‭.‬
  • ‭ ‬تقليب ‬البصل مع ‬زيت‭ ‬الزيتون، و‬الملح، والفلفل‭ ‬الأسود في‭ ‬قدر‭ ‬ليذبل‭. ‬
  • إضافة‭ ‬الثوم،‭ ‬والفلفل‭ ‬الحار‭ ‬وتقليبهم‭ ‬قليلاً‭. ‬
  • إضافة‭ ‬الطماطم، ‬والملح،‭ ‬والفلفل‭ ‬الأسود‭ ‬وتقليبهم.
  • ترك‭ ‬المزيج‭ ‬على‭ ‬نار‭ ‬هادئة‭ ‬لمدّة‭ ‬عشر‭ ‬دقائق‭ ‬تقريباً‭.‬
  • إضافة‭ ‬الباذنجان‭ ‬وتقليبه.
  • إضافة كوب من الماء الساخن لتكوين الصلصة.
  • خلط‭ ‬اللبن‭ ‬الزبادي‭ ‬مع‭ ‬الثوم،‭ ‬وعصير‭ ‬الليمون،‭ ‬والملح‭. ‬
  • تحمير‭ ‬الصنوبر‭ ‬في‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭.


التقديم:

  • فرد‭ ‬الخبز‭ ‬في‭ ‬قاع‭ ‬طبق‭ ‬تقديم‭ ‬كبير‭ ‬الحجم‭. ‬
  • توزيع ‬خليط‭ ‬الباذنجان‭ ‬فوق‭ ‬الخبز‭.‬
  • صب‭ ‬لبن‭ ‬الزبادي‭ ‬على‭ ‬الوجه‭.‬
  • توزيع‭ ‬الصنوبر‭ ‬مع‭ ‬الزيت‭ ‬على‭ ‬السطح.
  • توزيع‭ ‬البصل‭ ‬الأخضر.


باذنجان محشو بالبرغل

مدّة تجهيز المكوّنات 30 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 6 أشخاص


المكوّنات

  • خمس حبات من الباذنجان متوسطة الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
  • ساقان من الكرفس المفروم.
  • أربع حبات من البصل الأخضر المفروم.
  • حبة من الجزر مبشورة.
  • خمس حبات من الفطر المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • مئتا غرام من البرغل.
  • فصان من الثوم المفروم.


طريقة التحضير

  • تقطيع الباذنجان إلى نصفين، ثمَّ إزالة اللّب باستخدام ملعقة صغيرة.
  • فرم اللّب ووضعه جانباً، وفرك الباذنجان من الداخل بالملح وتركه في المصفاة الشبك مدّة عشرين دقيقة.
  • تسخين قدر صغير على نار متوسطة وقلي البصل، ثمّ تقليب البرغل وقليه قليلاً قبل إضافة الماء الساخن.
  • إضافة الماء بحيث يغمر البرغل فقط، وترك البرغل ليطهى على نار هادئة مع وضع الغطاء.
  • إضافة زيت الزيتون في مقلاة أخرى وتقليب الثوم.
  • إضافة الصنوبر، والكركم، والشطة، والكرفس، والبصل الأخضر، والجزر، والفطر.
  • طهي المكوّنات لمدّة أربع دقائق.
  • إضافة لب الباذنجان الموضوع جانباً وطهي المكوّنات لمدّة أربع دقائق إضافية.
  • إضافة الزبيب، والكزبرة، ثمّ رفع المكوّنات عن النار ووضعها مع البرغل المطبوخ في وعاء.
  • تجفيف الباذنجان باستخدام ورق المطبخ.
  • حشو الباذنجان بمزيج البرغل ووضعه في صينية الشواء مع القليل من الماء المغلي.
  • طهي المكوّنات في فرن محمى مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدّة عشرين دقيقة.