أطباق البطاطا

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٤ ، ١٠ فبراير ٢٠١٩
أطباق البطاطا

صينيّة كفتة وبطاطا بالطحينة

مدّة التّحضير عشرون دقيقة
مدّة الطّهي ثلاثون دقيقة
تكفي ل خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من لحمة الخروف مفرومة فرماً ناعماً.
  • نصف كيلو من لحمة العجل مفرومة فرماً ناعماً.
  • حبّة من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
  • كوب من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
  • حبّتان من الثّوم المفروم فرماً ناعماً.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الزّيت النّباتي.
  • ثلاث حبّات من البطاطا مقطّعة إلى دوائر.
  • حبّة من الطّماطم مقطّعة إلى دوائر.
  • ملح وفلفل.


مكوّنات صلصة الطحينة:

  • كوب من الطحينة.
  • عصير حبّة ونصف من اللّيمون.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من اللّبن.
  • ملعقة كبيرة من النّشا.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • ملح وفلفل.


طريقة التّحضير

  • قلي حبّات البطاطا قلي خفيف ووضعها جانباً.
  • خلط لحمة العجل مع لحمة الخروف في وعاء عميق.
  • إضافة البصل والبهارات إلى خليط اللّحم.
  • خلط الزّيت النّباتي مع الفلفل الأخضر والثّوم والملح والفلفل في وعاء صغير وإضافتهم إلى خليط اللّحم.
  • إضافة البقدونس وتحريك الخليط جيداً حتّى يمتزج اللّحم مع باقي المكوّنات.
  • خلط مكوّنات الصّلصة في قدر وطهيها على النّار حتّى تغلي.
  • إحضار صينيّة فرن عميقة ودهنها بقليل من الزّيت النّباتي ووضع حبّات البطاطا بداخلها.
  • صنع أقراص من اللّحم ووضعها فوق حبّات البطاطا.
  • توزيع شرحات الطّماطم فوق أقراص اللّحم وتتبيلها بقليل من الملح والفلفل الأسود.
  • توزيع صلصة الطّحينة فوق المكوّنات في الصينيّة وطهيها في الفرن على درجة حرارة 180مئويّة لمدّة نصف ساعة حتّى تنضج وتحمر.


كبّة بطاطس مع اللّحم

مدّة التّحضير ستّون دقيقة
مدّة الطّهي عشر دقائق
تكفي ل خمسة أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث حبّات كبيرة من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت النّباتي.
  • ثلاثمئة غرام من اللّحم المفروم.
  • حبّة متوسّطة من البصل المفروم.
  • فصّان من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • نصف كوب من الدّقيق.
  • حبّتان كبيرتان من البيض المخفوق.
  • كوب من البقسماط.
  • زيت ذرة.


طريقة التّحضير

  • تقشير حبّات البطاطا وتقطيعها إلى مكعّبات.
  • وضع مكعّبات البطاطا في قدر وغمرها بالماء وسلقها حتّى تنضج جيداً.
  • وضع مكعّبات البطاطا مع كميّة قليلة جداً من ماء السّلق في وعاء عميق وتتبيلها بقليل من الملح وهرسها جيداً بواسطة الشّوكة أو هرّاسة البطاطا.
  • وضع البصل مع الزّيت النباتي في مقلاة على النّار وطهيه قليلاً حتّى يذبل.
  • إضافة اللّحم إلى البصل وطهيه لمدّة عشر دقائق حتّى ينضج.
  • إضافة الثّوم، الكركم، الكزبرة، الملح والفلفل إلى اللّحم ومزج الخليط جيداً.
  • وضع خليط اللّحم فوق البطاطا المهروسة وتحريك المزيج حتّى تختلط المكوّنات معاً.
  • صنع أقراص متوسّطة الحجم من خليط اللّحم والبطاطا ووضعها في طبق مفرود وتركها في الثلاّجة لمدّة نصف ساعة حتّى تتماسك.
  • وضع كل من الدّقيق والبيض والبقسماط في أطباق مفرودة.
  • إخراج أقراص البطاطا من الثلاّجة وتغليفها بالدّقيق ثم البيض ثم البقسماط ووضعها جانباً.
  • تسخين كميّة كافية من الزّيت في مقلاة على النّار وقلي أقراص البطاطا من الجانبين حتّى تحمر.
  • وضع كبّة البطاطا في طبق مفرود وتقديمها ساخنة.