أطباق الدجاج مع الأرز

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٢٢ ، ١٣ مارس ٢٠١٩
أطباق الدجاج مع الأرز

بخاري الدجاج والأرز

مدة تجهيز المكونات 30 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي ل 8 أشخاص


المكونات

  • دجاجتان، حجم صغير مقطعة إلى أربعة قطع تنقع يوم كامل أو عدة ساعات.
  • ربع كوب من خل عنب أو تفاح.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الزعتر الجاف أو أوريجانو.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات، مطحونة.
  • ملعقتان من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان من البهارات المشكلة.
  • ملعقة من الهال.
  • قرفة.
  • جوزة الطيب.


مكونات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي، مغسول ومنقوع ومصفى.
  • ربع كوب زيت نباتي أو سمنة أو خليط منهما.
  • بصلة كبيرة، مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من الثوم، مدقوق.
  • كوب من الطماطم، مقطعة مكعبات صغيرة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج، ساخن -الكمية حسب نوع الأرز-.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة.
  • ملعقتان من الهال.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة.
  • ملعقتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • حبوب الهال.
  • عود قرفة.
  • ورقة غار.
  • ملح -حسب الرغبة-.


مكونات الصلصة:

  • كيلوغرام طماطم، ناضجة ومقشرة.
  • حبة فلفل أخضر حار.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • لوز وصنوبر محمص للتزيين.


طريقة التحضير

  • إخراج الدجاجة قبل نصف ساعة من الطهي بعد نقعها في الثلاجة.
  • تمليح الدجاج ووضعه في صينية الفرن وخبزه مكشوفاً في فرن على درجة حرارة عالية مدة ربع ساعة.
  • تغطيته وتخفيف الحرارة إلى متوسطة وخبزه مدة ساعة وربع تقريباً، وإضافة كمية من الماء الساخن إذا جفت الصينية.
  • رفع الغطاء ورفع درجة الحرارة وتركه مدة عشر دقائق حتى يتحمر.
  • تشويح البصل في الزيت أو السمنه مع رشة من الملح والفلفل الأسود على نار هادئة حتى يذبل.
  • إضافة الثوم والبهارات كلها -المطحونة والحب- وتقليبها على نار متوسطة.
  • إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتركها على نار هادئة مدة ثلاث دقائق تقريباً.
  • إضافة الأرز وتقليبه.
  • إضافة المرق الساخن وتحريكه جيداً، وإضافة الملح وتركه على نار عالية مدة سبع دقائق تقريباً أو حتى يصبح مستوى المرق بمستوى سطح الأرز.
  • خفض الحرارة إلى هادئة وتغطية القدر وترك مدة عشر دقائق تقريباً، والتحريك عدة مرات باستخدام شوكة طويلة حتى لا يلتصق في القاعدة.


تحضير الصلصة:

  • ضرب كافة المقادير في الخلاط الكهربائي حتى تصبح صلصة ناعمة.
  • تقديم الأرز مع الدجاج وإضافة إليه كمية من الصلصة واللوز والصنوبر المحمص.


صدر الدجاج مع الأرز

مدة تجهيز المكونات ثلاثون دقيقة
مدة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي ل شخصين


المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • أربع قطع من صدر دجاج الخالي من العظم والجلد.
  • ثلاث بصلات متوسطة الحجم، مفرومة.
  • ثلاثمئة وخمسون غراماً من لحم البقر أو الغنم الهبرة، مفروم.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المتنوعة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • كوب ونصف أرز بسمتي الأسمر ذو الحبة الطويلة.
  • ثلاثة أكواب من مرق الدجاج أو اللحم الساخنة.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • تسخين زيت الزيتون فوق نار عالية في وعاء عميق.
  • قلي صدور الدجاج على الجانبين حتى يصبح لون الدجاج ذهبياً.
  • إخراج صدور الدجاج من الوعاء ووضعها جانباً.
  • إضافة البصل واللحم المفروم إلى الوعاء الساخن نفسه.
  • طهي المحتويات حتى يصبح لون البصل واللحم ذهبياً، وإضافة الثوم وطهي المحتويات لمدة دقيقة أو دقيقتين.
  • إضافة القرفة والبهارات المتنوعة والفلفل وطهيها لمدة دقيقتين مع تحريك المحتويات.
  • إضافة الأرز والخلط جيداً مع الزيت والبهارات ووضع قطع الدجاج في الأرز.
  • إضافة المرق أو الماء.