أطباق الربيان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٣٨ ، ١٦ يناير ٢٠١٩
أطباق الربيان

صيادية الروبيان

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز.
  • كيلو غرام من الروبيان كبير الحجم و مقشر.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائح طويلة.
  • أربع إلى ست ملاعق من السمن.
  • ست فصوص من الثوم مقطع شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل المفروم.
  • حبتان من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح طويلة.
  • قرنان من الفلفل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفروم.
  • حبتان من الجزر مقطع إلى أصابع رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكل.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • عشر حبات من الهيل.
  • حبتان من اللومي المجفف.
  • عودان من القرفة .
  • ورقتان إلى ثلاث من ورق الغار.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الزبيب المقلي.
    • الكاجو المقلي.
    • اللوز المقلي.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه.
  • حرق السكر، ثمّ إضافة نصف مقدار السمن، ونصف مقدار الأرز، والتقليب ليصبح لون الأرز بنياً.
  • إضافة بقية السمن، والبصل، والثوم، والزنجبيل، والفلفل الحار، والتقليب ليصبح لون المكوّنات غامقاً.
  • إضافة الروبيان والتقليب ليتغير لونه.
  • إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، واللومي، والقرفة، والجزر، والهيل، والملح، والبهار وتركه على نار هادئة ليجف الماء، ثمّ إضافة كوب من الماء.
  • سلق الأرز المتبقي لوحده.
  • إضافة الأرز المسلوق لمرق الروبيان، ثمّ إضافة الأرز المحمر .
  • ترك القدر على نار هادئة لينضج.
  • التزيين باللوز، والزبيب، والكاجو، ورشّ الكزبرة المفرومة.


طاجن الروبيان

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لـ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كيلو غرام من الروبيان متوسط الحجم.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الكمون .
    • الكركم.
    • الملح.
    • الزعفران.
    • الشطة المجروشة.
    • البابريكا (الفلفل الحلو).


مكوّنات خليط الصلصة:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • خمس حبات من الطماطم المقشرة المفرومة.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبة كبيرة من الفلفل الأخضر مقطعة إلى شرائح.


طريقة التحضير

  • وضع الكمون، والكركم، والملح، والفلفل الأسود، والزعفران، والبابريكا، والشطة المجروشة في وعاء صغير وخلطها جيداً.
  • وضع الروبيان في طبق واسع ونثر خليط البهارات عليه وتقليبه جيداً، ثمَّ إضافة برش الليمون ويمكن إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون وتركه جانباً لمدّة ربع ساعة تقريباً.
  • وضع الزيت في قدر على نار متوسطة وإضافة البصل، والثوم، والتقليب ليذبل البصل، ثمّ إضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، ويقلب الخليط لمدّة دقيقتين.
  • إضافة الكزبرة، والبقدونس وتركها لتغلي لمدّة من خمس إلى سبع دقائق وإضافة القليل من الملح، والفلفل.
  • وضع نصف خليط الصلصة في طبق الفرن، ثمّ وضع خليط الروبيان كاملاً، وفوق الروبيان إضافة باقي الصلصة والتزيين بشرائح الفلفل الأخضر.
  • وضعه في الفرن لمدّة ثلاثين دقيقة وتقديمه مع الأرز الأبيض.


روبيان مشوي بصلصة الليمون

مدّة التحضير خمس دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـ ثلاثة أشخاص


المكوِّنات

  • أربع وعشرون قطعة من الروبيان كبير الحجم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون .
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • حبتان متوسطتان من الليمون المقطع إلى شرائح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.


طريقة التحضير

  • تقشير الروبيان مع ترك الذيل وتنظيف الروبيان بإزالة الخيط الأسود من الظهر وغسله جيداً.
  • وضع الملح، والفلفل، وعصير الليمون، وصلصة الصويا، والثوم، والبقدونس والتقليب للحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع الصلصة على الروبيان وتركه لمدّة عشرين دقيقة.
  • تحضير أسياخ معدنية أو خشبية وتوزيع الروبيان فيها بالتبادل مع شرائح الليمون.
  • وضع ملعقة زيت ذرة في مقلاة على نار متوسطة وترتيب أسياخ الروبيان في المقلاة و تركها لمدّة خمس دقائق.
  • تقليب الروبيان على الجهة الثانية و تركها لمدّة خمس دقائق أخرى إلى أن ينضج الروبيان و يصبح لونه برتقالياً.
23 مشاهدة