أطباق الروبيان

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٠ ، ٢٠ فبراير ٢٠١٩
أطباق الروبيان

حميسة الروبيان

مدّة تجهيز المكوّنات خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي ل أربعة أشخاص


المكونات

  • نصف كيلو غرامٍ من الروبيان المنظف والمقشر.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهال المطحون.
    • اللومي.
    • الكمون المطحون.
  • حبة من البصل مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • بهار الكاري.
    • كزبرة مطحونة.
  • أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
  • حبة كبيرة من البندورة مقطعة إلى مكعبات.
  • حبة من الشطة مقطعة إلى شرائح.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
  • عصير حبة من الليمون.
  • ملعقة كبيرة إلى ملعقتين كبيرتين من صلصة المحار.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.


طريقة التحضير

  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة على النار، وإضافة البصل وتحميره، ثم إضافة الثوم، والروبيان مع التحريك حتى يجف الماء.
  • إضافة كل من: الهال المطحون وبهار الكاري والكزبرة المطحونة واللومي الأسود المطحون والكمون المطحون والفلفل الأسود المطحون، والتحريك جيدًا.
  • إضافة الكزبرة الخضراء والبندورة المفرومة، وصلصة المحار والتحريك قليلًا، ثم رفع المقلاة عن النار وإضافة عصير الليمون، وتقديم الطبق مع الأرز أو الخبز العربي.


كبسة الروبيان

مدّة تجهيز المكوّنات خمس وأربعون دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكونات

  • أربعة أكواب ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • خمسة أكواب من الروبيان متوسط الحجم ومقشر.
  • نصف كوب من الزيت أو السمن.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • فلفل أسود -حسب الرغبة-.
  • كوبان من البصل المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
  • خمس حبات من الطماطم المفرومة.
  • عشرة أكواب من مرق الخضار أو السمك.


مكونات التوابل:

  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الهيل.
    • مسحوق جذور الخلنجان.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الكزبرة البودرة.
  • ثلاث ورقات من الغار.
  • ملعقة صغيرة وربع من اللومي البودرة.
  • ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة من القرفة البودرة.
  • كزبرة -للتزيين-.
  • بصل أخضر -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع السمنة في قدر على نار متوسطة حتى تسخن، وإضافة البصل وتشويحه حتى يصبح باللون الذهبي.
  • إضافة الروبيان والطهي لمدة دقيقتين تقريبًا، وإضافة كلٍ من: الفلفل والملح والكمون والهيل والكزبرة البودرة والغار واللومي البودرة والقرفة البودرة ومسحوق جذور الخلنجان.
  • إضافة الطماطم والمرق.
  • إضافة معجون البندورة إلى المرق، وترك المزيج حتى يغلي، ثم إضافة الأرز وطهيه لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
  • تزيينه بالبصل الأخضر والكزبرة قبل تقديمه.


الروبيان المشوي على الطريقة الآسيوية

مدّة تجهيز المكوّنات عشرون دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي ل أربعة أشخاص


المكونات

  • نصف كيلو غرامٍ من الروبيان.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • خل الأرز.
    • صوص الصويا.
    • العسل.
    • السمسم.
  • ثلاثة فصوص مفرومة من الثوم.
  • ثلاث شرائح من الزنجبيل الطازج.
  • ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخمس بهارات.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم.


طريقة التحضير

  • خلط الروبيان مع خل الأرز والثوم وصوص الصويا والزنجبيل والعسل ومسحوق الخمس بهارات والسمسم وزيت السمسم، وترك الخليط مدّة عشر دقائق حتى يتتبل.
  • تسخين الشواية بوضعها على درجة حرارة عالية، ودهنها بالزيت، ثم رفع الروبيان من خليط التتبيلة ووضعه على الشواية مباشرة، وشويه لمدّة دقيقتين من كل جانب حتى يصبح باللون الوردي.
  • وضع خليط التتبيلة في قدر على النار حتى يغلي وتقل كميته إلى النصف.
  • رش التتبيلة على قطع الروبيان المشوي، وتقديمه فورًا.