أطباق المرقاز

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٠ ، ٢٨ يناير ٢٠١٩
أطباق المرقاز

بلح البحر مع نقانق المرقاز الحار

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من بلح البحر المنظف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • كوب ونصف من نقانق المرقاز التونسية، الطازج المحضر في المنزل أو الجاهز.
  • كوب من عصير العنب الأبيض.
  • كوب من مرق الدجاج، ويُفضل المحضر في المنزل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة، غير المملحة.
  • ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من البقدونس، الطازج عريض الأوراق والمقطع.


طريقة التحضير

  • غسل بلح البحر تحت الماء البارد وإزالة الأهداب.
  • تسخين زيت الزيتون على نار متوسطة الحرارة في قدر يخنة كبير.
  • إضافة قطع كبيرة من المرقاز وتحميرها من جميع الجوانب لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إخراج قطع المرقاز بواسطة ملعقة مفرغة ووضعها في طبق جانبي.
  • رفع درجة الحرارة أسفل القدر من متوسطة إلى عالية، وإضافة بلح البحر، وعصير العنب الأبيض وتغطية القدر على الفور.
  • طهي بلح البحر مع المرقاز لمدّة ثلاث دقائق تقريباً أو حتى تفتح حبات بلح البحر.
  • إخراج بلح البحر بواسطة ملعقة مفرغة، ووضعها في أطباق تقديم كبيرة، ويجب التخلص من حبات بلح البحر غير المفتوحة.
  • إضافة مرق الدجاج إلى نفس القدر وتركها على نار عالية لتغلي.
  • إضافة الزبدة، والملح إلى القدر، ثمّ خفض درجة الحرارة إلى متوسطة ثمّ إضافة البقدونس.
  • صب الخليط على حبات بلح البحر، وتقديمه ساخناً فوراً مع الملاعق.


عجة البيض مع المرقاز

مدّة تجهيز المكوّنات 10 دقائق
مدة الطهي 10 دقائق
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ربع كيلو غرام من المرقاز.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح .
  • نصف كوب من الفلفل الحلو الأخضر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • ثماني بيضات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكريمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من جبنة الشيدر المبشور.
  • حبة كبيرة الحجم من الطماطم مخلية من البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.


طريقة التحضير

  • تحمير المرقاز في مقلاة كبيرة الحجم مع التقليب، ثمّ يتم تصفيته من الدهن، ونقله إلى وعاء متوسط الحجم ثمّ تنظيف المقلاة بعد الانتهاء من تحمير القرماز.
  • إذابة الزبدة في نفس المقلاة ، ثمّ إضافة الطماطم، البصل الأخضر، والفلفل الحلو وطهي الخضروات مع التقليب لتصبح ناعمة، بعد ذلك يتم إضافة الخضروات المطبوخة إلى وعاء المرقاز.
  • خفق البيض في نفس الوعاء حتى يختلط مع الخضروات، ثمّ إضافة الملح، والفلفل إلى الخليط.
  • صب خليط البيض، والقرماز في المقلاة وطهيه ليجمد البيض جزئياً، ثمّ إضافة الكريمة، والجبنة إلى الخليط ومزج جميع المكوّنات مع بعضها.
  • طهي جميع المكوّنات ليجمد البيض، لكن دون أن يجف.


ساندويش المرقاز

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدة الطهي 10 دقائق
تكفي لـ شخصين


المكوّنات

  • قطعة من سجق المرقاز.
  • رغيف من خبز الباجيت.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهريسة.
    • خردل الديجون.
    • الكاتشب.
  • مئة غرامٍ من جبنة الشيدر المبشور.
  • مئة غرامٍ من البصل المحمر.


طريقة التحضير

  • شوي سجق المرقاز كاملاً على شواية داخلية، أو خارجية.
  • دهن الخبز بالهريسة، وخردل الديجون، والكاتشب على كلا الجانبين.
  • وضع السجق المشوي على الخبز وفوقه الجبنة، والبصل.