أطباق الملفوف

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٣٨ ، ٤ فبراير ٢٠١٩
أطباق الملفوف

ملفوف مخبوز

مدّة تجهيز المكوّنات 5 دقائق
مدّة الطهي 35 دقيقة
عدد الحصص 5 أشخاص


المكوّنات

  • رأس من الملفوف المقطع إلى أرباع.
  • بصلة مقطعة.
  • شبت طازج.
  • ثلث كوب من المرق.


مكوّنات الخضروات:
  • حبة من التفاح مقشرة ومقطعة.
  • ثلث كوب من عصير العنب الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس الطازج المقطع.
  • ربع كوب من جبنة الموزاريلا المبشورة.


طريقة التحضير

  • وضع الملفوف في كسرولة مع العصير.
  • إضافة البصل، والتفاح، والشبت، والجبن، والبقدونس، وعصير العنب.
  • وضع المرق في القاع.
  • خبز الملفوف على درجة حرارة 180 درجة مئوية إلى أن يطرى.


سلطة ملفوف

مدّة الطهي 20 دقيقة
عدد الأشخاص 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الملفوف الأخضر المفروم.
  • كوبان من الملفوف الأحمر المفروم.
  • حبة من الجزر مقشرة ومفرومة.
  • ثلاث بصلات خضر مقطعات.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • السمسم المحمص.
    • عصير الليمون.
    • الصويا صوص.
    • زيت الزيتون.
    • الخل الأبيض.


طريقة التحضير

  • وضع الجزر في وعاء.
  • إضافة البصل الأخضر، والملفوف الأحمر، والملفوف الأخضر، والسمسم، والتقليب.
  • وضع صوص الصويا في وعاء.
  • إضافة الخل الأبيض، وزيت الزيتون، وعصير الليمون وتقليب المكوّنات معاً.
  • وضع الصوص فوق السلطة.


ملفوف محشي

مدّة تجهيز المكوّنات 120 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة
عدد الحصص 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث كيلو غرامات من الملفوف.


مكوّنات الحشوة:

  • خمسمئة غرامٍ من الأرز.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم خاروف أو العجل المفروم خشن.
  • كوب من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • السمنة.
    • زيت الزيتون.
    • زيت النباتي.
    • الملح.


بهارات مطحونة للحشوة:

  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة من الكمون.


مكوّنات الطهي:

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الخاروف ريش.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
  • ملح.


مكوّنات بهارات مطحونة للطهي:

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقة كبيرة من السمنة.
  • رأس من الثوم كبير ومفروط.
  • كوب من مرق اللحم، أو الدجاج.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ربع كوب من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • فلفل أسود مطحون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز ونقعه لمدّة نصف ساعة في الماء الدافىء.
  • تصفية الأرز.


تحضير الملفوف:

  • إزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف بواسطة سكين.
  • فتح الأوراق الخارجية ورفعها جانباً.
  • وضع رأس الملفوف في قدر كبير به ماء مغلي لبضع دقائق لتطرى الأوراق وتفصل بالتدريج، وإعادة الكرّة لنتمكن من فصل كل الأوراق.
  • تصفية الأوراق وتركها لتبرد تماماً.
  • إزالة الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطيعها إلى أحجام مناسبة للف.
  • الاحتفاظ بالأضلاع لتوزيعها في قاعدة القدر للحماية.
  • فرم الثوم، وخلط مكوّنات الحشوة جيداً.
  • فرد كل ورقة بحيث يكون الجهة التي فيها الأضلاع البارزة من الأسفل.
  • حشو ورقة الملفوف بتوزيع كمية مناسبة من الحشوة على الجزء الأعرض من الورقة ولفها.
  • في حال وجود أوراق صغيرة الحجم يجب وضع كل اثنتين قرب بعضهما ولفهما معاً.
  • تتبيل اللحم بالملح، والبهارات.
  • تشويح اللحم بالزيت النباتي على الجهتين حتى يأخذ لوناً ذهبياً.
  • توزيع ملعقة السمنة في قاعدة القدر وفوقها أضلاع كافية لتغطية القاعدة.
  • صف اللحم فوقها وصف أصابع الملفوف المحشية بطريقة مرتبة على عدة طبقات وبينها يتم توزيع الثوم المفروط بالقشر.
  • غمر الملفوف بالمرق وكمية من الماء لتكون بمستوى آخر طبقة.
  • تغطية القدر وترك الملفوف على نار عالية لمدّة نصف ساعة تقريباً لتنضج حبات الأرز في آخر طبقة.
  • رفع الصحن وإغلاق القدر وتركه على نار هادئة لمدّة ساعة تقريباً.
  • توزيع عصير الليمون على الملفوف قبل رفعه عن النار.
  • ترك القدر لمدّة نصف ساعة قبل قلبه وتقديمه مع التتبيلة.