أطباق الولائم

كتابة - آخر تحديث: ١٩:٢٩ ، ١٨ يناير ٢٠١٩
أطباق الولائم

فخذ الخروف

مدّة التجهيز 15 دقيقة
مدّة الطهي 90 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات البهارات:

  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • البهار المشكّل.
    • الكزبرة الناعمة.
    • البابريكا.
    • الملح.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الكركم.
    • القرفة الناعمة.
    • الهيل الناعم.


مكوّنات سلق الفخد:

  • قطعة كبيرة من فخد الخروف مع العظم.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عود من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، وكبش القرنفل.


مكوّنات سلق الأرز:

  • أربعة أكواب من الأرز المصري.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن البلدي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


للتقديم

  • مكسّرات مقلية من كلٍ من:
    • فستق.
    • لوز.
    • كاجو.
  • رشّة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • خلط البهارات معاً وفصلها إلى قسمين.
  • تتبيل الفخذ بنصف كمية البهارات، وتركه لبضع ساعات.
  • تشويح الفخذ في قدر ببعض السمن ليكتسب نكهة طيبة.
  • إضافة البصل، والبهارات إلى الفخذ في القدر، وغمر الفخذ بالماء وتركه على نار متوسطة إلى أن ينضج.
  • وضع الفخذ الناضج في صينية الفرن وتحميره لبضع دقائق في الفرن.
  • غسل الأرز ونقعه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تسخين السمن في قدر مناسبة، ثمّ إضافة الأرز إليه مع تقليبه ليتشرب نكهة السمن، ثمّ إضافة الماء، ومرق اللحمة لطهي الأرز.
  • غلي الأرز لبضع دقائق ثمّ تركه لينضج على نار هادئة.
  • تقديم الفخذ مع الأرز بعد تزيينه بالمكسرات، والبقدونس.


الكبسة السعودية

مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات تسبيك الدجاج:

  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • بصلتان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث حبات من االطماطم.
  • كيلو غرام من الدجاج.


مكوّنات البهارات:

  • ثلاث قرون من الفلفل الأخضر.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات من اللّومي.
  • عشر حبات من الهيل، والقرنفل.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل، والفلفل الأسود، والملحز
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


مكوّنات الأرز:

  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر على نار متوسّطة وإضافة البصل، والثوم وتقليبها ليذبل البصل، ثمّ إضافة الفلفل، واللومي، مع الاستمرار في التقليب ليصبح لون البصل ذهبياً.
  • إضافة معجون الطماطم إلى المزيج وتقليبه قليلا ثمّ إضافة البهارات، والطماطم المفرومة، وتقليب المكوّنات وتركها لتتسبك.
  • إضافة الدجاج إلى الخليط في القدر وغمره بالماء، وتركه على نار متوسطة لينضج.
  • إخراج الدجاج من القدر بعد أن ينضج، وإضافة الأرز إلى المرقة وهي تغلي.
  • ترك المرقة والأرز يغلي بقوّة لبضع دقائق، ثمّ تغطية القدر وتركه على نار هادئة لينضج الأرز.
  • وضع الدجاج في صينية الفرن، ودهن سطح الدجاج بمعجون الطماطم، ونثر بعض الكركم، ثمّ شيِّ الدجاج حسب الرغبة.
  • وضع الأرز في طبق التقديم وفوقه الدجاج المحمّر وتزيينه بالمكسرات.


صينية الكفتة

مدّة التجهيز 15 دقيقة
مدّة الطهي 80 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • بصلتان.
  • أربعة فصوص من الثوم.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • كوب من البقدونس.
  • ربع كوب من النعناع.
  • ملعقة ونصف صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ثلاث حبات من البندورة.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
  • فصان من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الماء.
  • صنوبر -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • خلط مكوّنات الكفتة جيّداً، ثمّ تشكيلها إلى أصابع ورصها في صينيّة الشواء بشكل دائري.
  • تقطيع البندورة إلى شرائح أنصاف دائرية.
  • وضع شرائح البندورة بين أصابع الكفتة، وجعل القوس إلى الأعلى.
  • خلط عصير الليمون، والدبس، والثّوم والبهارات، والهيل، والماء ثمّ توزيعها على الكفتة.
  • وضعها في الفرن لمدّة ساعة لتنضج وتتحمر.
  • رشّ الصنوبر على وجه الطبق وتقديمها مع أطباق جانبية.
22 مشاهدة