أطباق باللحمة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٠ ، ٩ أبريل ٢٠١٩
أطباق باللحمة

صينية البطاطا باللحم

مدّة التحضير ستون دقيقة
تكفي لِـ ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • خمس إلى ست حبات كبيرة من البطاطا.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • خمسمئة غرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة كبيرة من بهارات اللحم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أعواد من البصل الأخضر المفروم.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • كوبان من المرق.
  • ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم.
  • نصف كوب من الكريمة السائلة.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • حبتان كبيرتان من البندورة المُقشّرة والمفرومة.


طريقة التحضير

  • تقشير البطاطا باستخدام أداة تقشير الخضروات، وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.
  • إضافة كميّة كبيرة من الماء إلى طبق عميق، ثمّ إضافة كميّة وفيرة من الملح، ووضع البطاطا في الماء المُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة حتّى يسخن الزيت، ثمّ إضافة اللحم، وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية وذلك حتّى يجفّ ماؤه ويُصبح لون اللحم بني غامق.
  • إضافة كلّ من البصل، والثوم، والبهار، والملح، والفلفل، ومن ثمّ تقليب اللحم مع البصل لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى ثلاث دقائق وذلك حتّى ينضج اللحم تماماً.
  • إبعاد القدر عن النار، وإضافة البقدونس والطماطم مع تقليب المواد لتختلط جيّداً.
  • تثبيت الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وتسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • وضع نصف كميّة البطاطا في طبق فرن متوسط الحجم مناسب للتقديم على المائدة، وتغطية قاع الطبق تماماً.
  • توزيع خليط اللحم على البطاطا.
  • توزيع بقيّة شرائح البطاطا على اللحم لتغطيته تماماً.
  • وضع المرق في طبق عميق مع معجون الطماطم والكريمة وخلطه جيّداً، ثمّ إضافته على البطاطا.
  • تغليف الطبق بقطعة من الألومنيوم، ووضع صينية البطاطا في الفرن لمدّة ستين دقيقة إلى أن تنضج البطاطا تماماً، ومن ثمّ يتمّ تقديمها.


ريش غنم بالأرز والخضراوات

مدّة التحضير أربعون دقيقة
تكفي لِـ ستة اشخاص


المكوّنات

  • اثنتا عشرة قطعة من لحم الريش.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة المجروشة.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.

طهي الأرز:

  • كوبان من أرز البسمتي.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة متوسطة الحجم ومفرومة من البصل.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • عود صغير من الفلفل الحار.
  • كوبان من الحمص الحب.
  • ثلاثة أكواب من المرق.
  • ربع كوب من أوراق النعناع الأخضر.
  • حبتان متوسطتا الحجم من البندورة والمُقشّرة والمفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرّات تحت الماء البارد، ثمّ نقعه في ماء مُملّح لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع الملح في طبق صغير وعميق، مع الفلفل، والبهار الحلو، والشطّة، والزيت وتقليبها لتختلط جيّداً.
  • وضع لحم الريش في طبق واسع، وتوزيع خليط البهارات على قطع اللحم.
  • تغليف الطبق ووضعه في الثلّاجة لمدّة ساعة حتّى يتشرّب البهارات .
  • تسخين الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة، وإضافة كلّ من البصل والثوم والتقليب حتّى يلين البصل، ومن ثمّ إضافة الأرز وتقليبه لمدّة ثلاث دقائق حتّى يتغيّر لونه.
  • إضافة الفلفل، والحمص، والبندورة، والبقدونس، والملح، والفلفل، وورق النعناع، وعصير الليمون، والمرق، وترك الأرز يطهى على نار قوية لمدّة سبع دقائق.
  • تخفيف النار وتغطية القدر، وترك الأرز ينضج لمدّة عشرين دقيقة.
  • إحضار الشوّاية الكهربائية وتسخيهنا جيّداً، ومن ثمّ مسحها بالقليل من زيت الزيتون.
  • وضع الريش في الشوّاية، وشويه لعدّة دقائق إلى أن تُصبح ذهبية اللون، ثمّ قلبها على الجانب الآخر وتركها حتّى تنضج.
  • وضع قطع ريش الغنم على الأرز، وتركها لمدّة خمس عشرة دقيقة تقريباً؛ وذلك حتّى يتشبّع الأرز بنكهة الشواء.