أطباق بجانب الحمام المحشي

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٩ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق بجانب الحمام المحشي

كبة الأرز بالبيض

مدَة التحضير اربع عشرة دقيقة
طريقة الطهي القلي


المكوّنات

  • ست بيضات كبيرات مسلوقة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الكركم.
    • الهيل.
  • كوبان من المرقة أو الماء.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس الناعم.
  • بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • كوب من الأرز طويل الحبة.


التغطية:

  • بيضتان كبيرتان.
  • كوبان من الكعك المطحون.
  • كوب من الطحين.


للقلي:

  • زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • وضع كلٍ من: الثوم، الزيت والبصل في قدر متوسط الحجم ووضعه على درجة حرارة متوسطة.
  • تقليب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يصبح ليناً، دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الكمون، الهيل، الأرز، المرقة، الكركم والملح.
  • ترك الأرز إلى أن تغلي المرقة ثمَّ خفض الناروتغطية القدر.
  • ترك الأرز يطهي لمدة أربعين دقيقة إلى أن يصبح ليّناً جداً وتركه إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  • تقطيع البيض باستعمال سكين حادة إلى أنصاف.
  • أخذ كمية من الأرز والضغط عليها إلى أن تصبح عجينة متماسكة.
  • يمكن إضافة القليل من الماء إذا كانت العجينة جامدة.
  • يمكن فرم الأرز في وعاء محضرة الطعام فرماً خشناً.
  • تشكيل العجينة إلى قرص ووضع نصف بيضة في وسط العجينة ثمَّ إغلاقها وتشكيلها إلى كرة ملساء.
  • وضع الكبة في طبق واسع ومتابعة تشكيل الكمية المتبقيّة من العجينة والبيض إلى حبّات كبة.


للتغيطة:

  • إحضار ثلاثة أطباق ووضع الطحين في الطبق.
  • وضع البيض في الطبق الثاني ووضع الكعك المطحون في الطبق الثالث.
  • وضع الكبة في الطحين وتقليبها بخفة ثمَّ نقل الكبة إلى طبق البيض وتقليبه بخفة جيداً ثمَّ نقلها إلى الكعك المطحون وتقليب الكبّة في لتغطيتها.
  • وضع الكبة في صينية واسعة ووضع الكبة في البراد لمدة ثلاثين دقيقة ساعة إلى أن تصبح متماسكة.
  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع من ثلاث إلى أربع حبّات من الكبّة في الزيت الساخن والإنتظار إلى أن يصبح القاع مائل غلى اللون الذهبي.
  • تقليب الكبّة باستعمال ملعقة ذات ثقوب على الجهة الثانية وتركها إلى أن يتم تحميرها.
  • وضع الكبّة على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • تقديم كبة الأرز الساخنة.


باذنجان بابا غنوج

مدَة التحضير دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الصنوبر المقلي والسماق.
  • ربع كوب من كلٍ من:زيت الزيتون وعصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • قرن من الفلفل الحار المفروم.
  • حبّة كبيرة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • نصف كوب من البقدونس.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • رغيف من الخبز المقطّع إلى مربعات.
  • أربع حبّات متوسطات من الباذنجان الطويل الشرائح.
  • حبّة كبيرة من الباذنجان.


للقلي:

  • زيت الذرة.


طريقة التحضير

  • عمل عدة شقوق باستعمال رأس السكين في حبة الباذنجان.
  • وضع الباذنجان على النار وتركها لمدة ثلاثين دقيقة مع التقليب على جميع الجهات.
  • وضع الباذنجان في ماء بارد وتركه قليلاً ثمَّ تقشيره ووضع لب الباذنجان في طبق عميق.
  • وضع شرائح الباذنجان في طبق واسع ورش الملح.
  • ترك الباذنجان إلى أن يتم تكوين قطرات من الماء على سطحه ومسح القطرات باستعمال ورق المطبخ.
  • وضع كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة ووضع المقلاة على درجة حرارة متوسطة.
  • قلي شرائح الباذنجان إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • نقل شرائح الباذنجان باستعمال ملعقة ذات ثقوب على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
  • قلي الخبز في نفس الزيت ثمَّ نقله قطعة من ورق المطبخ.
  • إضافة الباذنجان والخبز المقلي على لب الباذنجان في الطبق ثمَّ إضافة كلٍ من: الفلفل، الملح، الثوم، البقدونس، الطماطم وعصير الليمون، وتقليب المكونات معاً.
  • سكب بابا غنوج في طبق تقديم واسع وتوزيع زيت الزيتون وتزيين الطبق بالصنوبروالسماق ثمَّ تقديمه.